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蒸馒头、花卷、包子的体会。我每次做10磅面的（不漂白的面），有点批量生产的味道，两个蒸锅，做好后冻起来。5磅面做24个馒头，或者24个花卷，或者48个包子。虽然每次需要多一些时间，但和面，清理厨具，都一次，省了不少时间，对上班人士说可行。
以下是几点体会：
1、激活发酵粉：将发酵粉（活酵母粉）用一杯温水，一汤勺糖（酵母粉非常喜欢糖，就像老鼠爱大米）/一磅面，约摄氏60度，预发15分钟。待体积膨胀约一倍，和入面中。这个步骤，从化学上角度说，活的发酵粉，在没有激活前，是死的，就像动物界的冬眠，比如黑熊处于冬眠状态，要叫醒它得敲山，不过要小心，别让它出来反抗。因为有的时候，可能你买的酵母粉已经失效，而激不活，面也就发不起来；
2、将激活的发酵粉和入面中；
3、面发的情况要根据温度情况，2-4小时不等；
4、馒头成型后，要等一段时间，在10-30分钟不等，根据室温而定，我一般等馒头涨起来，至少1.5倍；或者放在已开过水的蒸锅中，最小的火，5分钟，然后开大火蒸熟；
5、一般大火上气后蒸15-20分钟，然后不要出锅，火放到最小，等5分钟，再出锅，不然冷空气会使馒头迅速收缩。
不管做什么，只要发现了乐趣，加上热忱，就能做好。谢谢。
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chiangchao原创！！
您先生一表人才啊！
这可能突然降低锅内压力有。解决方案应慢慢降压降温。如立马出锅，压力温度同时降，双重收缩速度。
我们家现在处于封建社会的自给自足的自然经济，还没有进入商品社会。不知有汉，无论魏晋。谢谢！
回复PatrickHUANG 2014-12-17 22:27:19您的理石台面不用面案，对吗？
花岗岩的台面最怕油。可以去homedepot买一块儿acrylic板。谢谢。
回复kiwisepp 2014-12-18 08:12:23 有什么方法避免粘连。
我用纸（擦手的纸，一张剪成4块，和蒸好的馒头大小差不多）放在馒头下，蒸好后，揭下来就行了。以前用纱布，用过后，洗净，可以重复使用。谢谢。
回复spot321 2014-12-18 12:42:4蒸锅哪里有卖？
可以去http://www.amazon.com/Tiered-Stainless-Steel-Steamer-S0050/dp/B002O5NDN0/ref=sr_1_58?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1419009358&sr=1-58&keywords=steamer
蒸锅加运费37美元，谢谢。
回复霞妈妈 2014-12-18 18:13:18馒头太难看了
这些还是剂子，没有蒸，等出了锅，就成了你自己的白白胖胖的大小子了。媳妇是人家的好看，姑娘还是自家的好看。谢谢。
回复fubin 2014-12-17 18:51:33感谢分享经验！但有几点不清楚：多少发酵粉？（instant east？），多大一杯水？加入一磅面中？十五分钟后再加另外四磅面粉？
用Fleischmann's Rapidrise Highly Active Yeast 这个不错，但是很贵，三包5.29美元，每次至少一包/一至二磅面。一定要激活。将发酵粉、糖（一汤匙）、温水一杯（60度）、一汤匙面粉、放在至少有两杯水的容器里，约10-15分钟，一杯水的体积会变成两杯的体积，就说明发酵粉被激活了，然后和入面中。谢谢。
我们家现在处于封建社会的自给自足的自然经济，还没有进入商品社会。不知有汉，无论魏晋。谢谢！
回复PatrickHUANG 2014-12-17 22:27:19您的理石台面不用面案，对吗？
花岗岩的台面最怕油。可以去homedepot买一块儿acrylic板。谢谢。
回复kiwisepp 2014-12-18 08:12:23 有什么方法避免粘连。
我用纸（擦手的纸，一张剪成4块，和蒸好的馒头大小差不多，放在馒头下，蒸好后，揭下来就行了。以前用纱布，用过后，洗净，可以重复使用。谢谢。
回复spot321 2014-12-18 12:42:4蒸锅哪里有卖？
可以去http://www.amazon.com/Tiered-Stainless-Steel-Steamer-S0050/dp/B002O5NDN0/ref=sr_1_58?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1419009358&sr=1-58&keywords=steamer
蒸锅加运费37美元，谢谢。
回复霞妈妈 2014-12-18 18:13:18馒头太难看了
这些还是剂子，没有蒸，等出了锅，就成为白白胖胖的大小子了。
回复fubin 2014-12-17 18:51:33感谢分享经验！但有几点不清楚：多少发酵粉？（instant east？），多大一杯水？加入一磅面中？十五分钟后再加另外四磅面粉？
用Fleischmann's Rapidrise Highly Active Yeast 这个不错，但是很贵，三包5.29美元，每次至少一包/一至二磅面。一定要激活。将发酵粉、糖（一汤匙）、温水一杯（60度）、一汤匙面粉、放在至少有两杯水的容器里，约10-15分钟，一杯水的体积会变成两杯的体积，就说明发酵粉被激活了，然后和入面中。谢谢
如果只是包子缩，一般是皮太薄了。如果馒头也缩，主要要注意发好后的二遍揉，做好后要再省好。火大火小，蒸久，多久开盖，都只是次要的。