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花椒艳似大红袍

(2016-09-21 21:32:36) 下一个

    花椒(Chinese prickly ash),是中华美食烹饪中一种不可缺少的调味剂,是每家厨房的必备品。花椒在烹饪中能够祛除肉类的腥味,增加肉食的香味和一些菜肴的麻辣感。在我国各大菜系中尤其以川菜对花椒情有独钟,因为有其辛辣麻辣才能做出地道口味的川菜。花椒还有食疗作用,增加食欲,温和脾胃,降低血压。

    花椒就是花椒树结的果实。在住户农家,花椒树一般种植在庭院或临近的地方,便于采摘,据说花椒树还可以避邪。从种子开始育苗,一般三年即可成型,开始挂果。成年树木可长到3-7米高,刺多尖锐,采摘极为困难。为便于摘果,可以通过打顶或压枝的办法控制高度。秋分前后,花椒果实开始变红,个别甚或开裂,这时摘下果实晾干就可以用于烹饪了。

    到了花椒采收的季节,一串串红艳艳的果实犹如大红袍,掩映在绿叶中。其实,大红袍就是花椒的一个优良品种。在陕西韩城(中国第一大花椒产区),大红袍花椒以“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中”而久负“中华名椒”之盛誉。

    国内老家院里曾经种有一棵花椒树,长到一人多高。每到秋天,花椒果实熟了,红红的挂满枝头,小心摘下来晾干,用石头碓臼捣碎成末,浓浓的香气飘过院墙。母亲常常是在临做菜前到树上摘一串花椒果实,爆锅炒香。另外,新鲜的花椒叶子也可以食用,用于炒菜炖汤,别有风味。几年前曾经试图把从中国菜店里买的花椒种子检出来种在菜园里,几次都没有出苗,可能是花椒经过了特殊处理不能生芽。后来,淘腾到了刚摘下的大红袍花椒种子,当年11月份埋在地下,第二年春天出了几棵小苗。花椒种子有油质外壳,自然情况下不易发芽,要经过特殊处理。但是若把大把种子秋天种下去,总会有种子会破壳出芽。

    三年前种在一个房子后院的花椒树已长到两米多高,今年开始结果。今天看到果实变红,有的果实裂开,是采摘的时候了!

 

 

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阅读 ()评论 (22)
评论
兰花地主 回复 悄悄话 回复 'txranch' 的评论 : 给你发了QQH;
txranch 回复 悄悄话 请问还有种子吗,我想试试,谢谢!
兰花地主 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 : 在美国大概不易买到花椒树,我可以给你点种子, 试种一下。
七色花瓣 回复 悄悄话 我也想种,不知道哪里买树。
兰花地主 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 可能,至少对我是这样,喜欢麻辣菜肴!
彩烟游士 回复 悄悄话 爱吃花椒的人,是不是多半也爱吃辣?
兰花地主 回复 悄悄话 回复 'by心言' 的评论 : 谢谢!还要多多向你学习!
by心言 回复 悄悄话
太羡慕你了,真好!
兰花地主 回复 悄悄话 回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 :谢谢来访!
蓝天白云915LQB 回复 悄悄话 你真能干,会想办法,赞一个。
兰花地主 回复 悄悄话 回复 '山菊花' 的评论 : 谢谢来访!可以插枝。秋天剪枝时,可以沾点生根粉插入地下, 来年春天会发芽。
兰花地主 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 过奖啦,谢谢!
兰花地主 回复 悄悄话 回复 '阳光96' 的评论 : 夸俺呢,谢啦!
山菊花 回复 悄悄话
好漂亮!
能插枝吗?
erdong 回复 悄悄话 兰花地主不仅兰花养得好,各种蔬菜植物也都种的好,还有丰富的知识,佩服!
阳光96 回复 悄悄话 每次看到你的名字,就崇拜哎,兰花到我这里就牺牲啦。在你这里学习了很多:)
兰花地主 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 墨脉好!自己种的花椒新鲜有机,香味浓郁。
兰花地主 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢!就是一种爱好,也是对年少时光的一种回忆吧!
momo_sharon 回复 悄悄话 不错不错!自己种的新鲜。
菲儿天地 回复 悄悄话 赞,我都要自己去买,还不便宜。:)
兰花地主 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 对,晾干了就是每天用的那种花椒啦。
南岛水鸟 回复 悄悄话 漂亮的小果实!是晒干后成了店里卖的那种花椒干吗?
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