配咖啡和茶的美点：瑞士卷

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材料：

• 4 个大鸡蛋 (分开蛋清和蛋黄)
• ¾ 杯的蛋糕粉或者低筋面粉 (¾ cup = 110 g) （你可以买现成的，也可以自制低筋面粉，老美的做法是。一量杯普通面粉，用量勺挖出两勺，再补上两勺玉米淀粉（corn starch)，老中的做法是用蒸锅大火蒸普通面粉大约十五分钟，然后晾干压碎过筛即可）

蒸过的面粉（低筋粉）

• ½ 茶勺的 baking powder
• 2 汤勺的抹茶粉
• ½ 杯的白糖(½ cup = 110 g)
• 2 汤勺的全脂牛奶 whole milk (室温）

内馅儿:

• ¾ 杯的浓奶油 heavy cream or heavy whipping cream (¾ cup = 180 ml) (chilled)
•   两汤勺的白糖

做法：

1）把蛋清和蛋黄分别放在不同的盛器里，先打匀蛋黄和1/4杯的糖，放在一边；再用电动搅拌器八另外的1/4杯的白糖分三次慢慢打入蛋白中，知道蛋白被打得可以插进一个牙签而不倒。

2）把打好的蛋白分三次拌进蛋黄液中，不要画圈拌，要用拌刀从下面往上翻着拌，直到拌匀。

3） 面粉、抹茶粉和baking powder一起过筛两次，拌均，到入拌好的糖蛋液中，继续搅拌，再到入温热的牛奶，全部拌匀。

4）烤盘中铺上烘培纸（一定要，不粘底烤盘也要铺），把蛋糕液到入，用刮刀刮平表面，用力把烤盘在桌上顿两下，以让液体中的气泡出来。

5）烤箱375度（华氏）预热五分钟，放入烤盘，烤十二倒十三分钟，取出，立刻把蛋糕体反扣在另一张烤纸上，轻轻揭去黏在蛋糕体上的烤纸，趁热把蛋糕体卷起来，记住连着新铺的烤纸一起卷，卷好用一块厨房布或者干净的毛巾抱起来，放约三十分钟至完全冷却。

 烤好的抹茶的和巧克力的蛋糕体

 包好、卷好

6）深口容器里，放入奶油和糖，用电动搅拌器打成掼奶油，容器反过来，里面的奶油不会掉下来就对了。

7）把打好的奶油抹在冷却的蛋糕体上，再次卷起蛋糕，用保鲜膜包起来，放在冰箱里，至少一两个钟头定型，吃的时候，取出切成片，随一杯茶或者一杯咖啡，就是一顿美味的下午点。