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绿茵红衫

(2015-03-05 14:14:10) 下一个
材料 :新鲜大红衫鱼一条(打理干净,肉厚处划两刀),煎熟备用。 

煎鱼法 :很多网友经常抱怨将鱼煎得皮破肉碎,惨不忍睹,毫无卖相可言。最根本的问题其实就是沾锅。就算是用NON-STICK PAN,不小心的话也有可能煎坏的。我是用这个方式煎鱼的,效果很好,有兴趣的不妨参考一下: 

(1)鱼打理干净后一定要充分抹干水份,必要的话也可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。 

(2)干锅烧热,用一大片姜均匀的抹遍锅底。加3-4大匙清油,姜2-3片/蒜2-3粒(旨在去腥),烧热冒烟后熄火,捞弃姜蒜。待油凉后重新开火烧热,放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖,否则蒸气滴入锅会爆喷,鱼肉也容易破碎。 

绿茵羹做法 :花蛤半斤烫熟起肉(汤留用);杏菜一把(或其它绿叶嫩蔬菜)切细;甜椒切末;青豆仁少许;红辣椒一条切片。
烫花蛤汤汁两饭碗烧开,加杏菜/甜椒/青豆仁,蠔油/生抽各一大匙,料酒少许,煮15分钟后加太白粉水勾嵌,淋上少许熟油/香醋即可。 

这道菜鱼鲜美酥香,羹清新嫩滑,是很理想的送饭佳肴!


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