姥姥学厨－－－－－戚风巧克力生日蛋糕

   
       在女儿家我喜欢看文学城的私房小菜，每天有空没空的，都想挤出一点时间去私房逛一圈。自2008年与私房结缘，一直跟着这个坛子，学了不少的私房菜。私房里的“桜、红帽、远方的雪花、山菊花、毛毛妈、爱厨等等，都是我经常偷艺的师傅。其中“桜”是我最早，也是我最崇拜的的人之一。她的戚风蛋糕、松软炸鸡、门钉肉饼、香炖牛筋等等，一直是我做给孩子们吃，最受欢迎的美食。但是自2011年日本大地震后，就再也没有看到她的新作。红帽的滇味什锦大拼盘孔雀开屏、远方雪花的翻糖玫瑰花、爱厨的蓝莓面包和枣泥馅月饼、毛毛妈的奶油耶香面包角和豆沙馅、山菊花的烤火鸡。还有忘记了出处的油条、清蒸鲈鱼、茶香熏鸭、汤种面包等等一直都是我喜欢做的，也是女儿一家人，尤其是外孙们喜欢吃的。 按私房里的行话，我这叫“潜水”。    
 
       多年在私房里潜水，我的厨艺也有了长进，现在偶尔也能做出一两样像模像样的美食。几年来我除了积累了一些厨房料理技巧，还积攒了一大摞的厨房笔记。什么面包、蛋糕、中式面点、中餐料理等等，一篇篇一页页。常用的都被我弄得油乎乎的，有的还很脏兮兮的。每次回国，还总要嘱咐女儿、女婿，别把我的这些菜谱扔掉，回来我还要用。

       这二年一直想把这些杂乱的笔记整理成册，大外孙女支持我，给我一个笔记本。封面她写上了我的拼音名字，扉页还画上了姥姥。一开始我还像模像样的整理了几篇，可是手抄很慢，有时还容易抄错。后来就撂下了，到现在还是刚开始抄的那么几篇。

       最近写日志，喜欢贴一些新出炉的家常菜。由此萌发了我在空间，整理记录厨房笔记的念头。

       周女婿过生日， 正准备动手烤蛋糕时，突发灵感，想尝试做巧克力生日蛋糕。平时看女婿、外孙们都很喜欢巧克力，我想巧克力生日蛋糕他们也会喜欢。第一次做巧克力生日蛋糕，担心失败。蛋糕坯还是选择了我比较熟练的戚风蛋糕，加了可可粉。蛋糕装饰，模仿了黑深林蛋糕外表的装饰，把整个蛋糕外部抹上鲜奶油，撒上巧克力屑。在蛋糕表面挤上十几朵奶油花，奶油花上放个樱桃。

      第一次尝试巧克力蛋糕，做得很成功。蛋糕口感很好，非常好吃。加烤了六个纸杯蛋糕，本打算每个外孙各2个。大外孙子和大外孙女最近都喜欢给蛋糕抹奶油，就让他们和我一起装饰蛋糕。小外孙女爱玛却近水楼台先得月，蛋糕烤好就要吃。吃完一块要两块，我说给哥哥姐姐一人留两块。她一边吃还一边问我：“姥姥，这是你给我做的巧克力蛋糕？我不要给哥哥姐姐留！”一口气吃了四个，第五个掰开了却实在吃不下了。看着小外孙女那么爱吃，吃得那么香，我是真的不忍心不给她。只好放弃了，给两个大外孙实习的计划。其实纸杯蛋糕我经常给她们做，爱玛一顿最多吃两块。只是今天加了可可粉，没想到她竟然这么喜欢。两个大外孙，放学回来看到巧克力蛋糕，都很惊奇。大外孙女反复地问我：“姥姥，是你做的？我喜欢！”外孙子眼尖，一眼发现剩下的一个纸杯蛋糕：“姥姥，我要这个”。我还以为外孙子要吃这个纸杯蛋糕，原来是他要给爸爸装饰生日蛋糕。

       生日蛋糕装饰好，真的很漂亮，就是第一次撒巧克力屑没有经验，撒得不太均匀，托盘上也沾上了巧克力屑。孩子们（包括女儿女婿）都说蛋糕，好看又好吃。家人的喜欢，就是我最大的满足。 戚风巧克力生日蛋糕，边上的纸杯蛋糕，是外孙子给爸爸做的生日蛋糕。



这款戚风巧克力蛋糕无论是口感，还是内部组织都很好，说明配料比例很适当，所以要记录下来。

一、烤制蛋糕 用料：
1、蛋黄液用料： 蛋黄7个、糖50克、玉米油1/3杯（80ml）、水1/3杯、低筋面粉100克、可可粉50克、泡打粉1小勺（与面粉可可粉混合过筛2遍）
2、蛋白泡用料： 蛋白7个、糖90克、柠檬汁1/8小勺（没有可用白醋）、盐1/8小勺、泡打粉1克（蛋黄液的泡打粉剩一点即可）
3、装饰蛋糕用料： 鲜奶油2杯、糖粉1/2杯（也可适自己喜欢的口味加减）、巧克力150克、樱桃罐头一罐。 蛋糕坯制作： 1、蛋黄液： 用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀后加糖，打到蛋黄有些粘稠为止，一点一点加入玉米油，油和蛋黄融合后，一气加入水，搅拌成蛋液，筛入混合好的面粉可可粉，搅拌均匀即可，如图1。 2、蛋白泡： 蛋白盆里加入盐、柠檬汁、泡打粉，电动打蛋器低速开打，当蛋白出现一个个大泡时加入1/3的糖继续打，当大泡变成细密泡时将剩下的糖全部倒进去，直打到蛋白能立起来，如图2。 3、混合 将蛋白泡的1/3铲入蛋黄盆里，用橡皮刀轻轻搅拌均匀，倒入蛋白盆，再快速轻盈地搅拌均匀，时间不要太长。
4：入模 要从一定的高度慢慢地倒，倒好后，轻轻地摇一摇，在捧起来5cm高度，掂一掂，放进烤箱。
5、烤制：烤箱预热350F（华氏），相当于摄氏177度。8寸戚风巧克力蛋糕烤40分钟如图3，纸杯蛋糕烤20分钟如图4。蛋糕拿出来用竹签扎下去，出来不沾就可以了。 6、倒扣：蛋糕从烤箱取出，立即倒扣，20分钟后在翻过来，凉后脱模，如图5。 注：上述用料，包括一个8寸戚风巧克力蛋糕、6个纸杯蛋糕，如单烤一个8寸戚风蛋糕，用料是5个鸡蛋、70克面粉、30克可可粉、蛋黄糖40克，油65ml、水65ml、泡打粉4/5小勺、蛋白用糖60克、盐、柠檬汁少许，做法相同。


二、装饰蛋糕

1、巧克力屑制作： 把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化） ； 把融化的巧克力倒入一个大的平盘里，凉了以后放入冰箱冷冻室。等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，就成了巧克力屑，刮好的巧克力屑还要存放在冰冻室，用时在拿出来，如图6。
2、鲜奶油打发： 把打蛋盆放入冰箱冷冻30分钟，取出后放入2杯鲜奶油，打蛋盆底下放一个装有冰块的大一点的盆，用电动打蛋器开打，1/2杯糖粉分三次加入。大约打6、7分钟，停下来，拨一拨，可以成固体了即可。
3、蛋糕体抹鲜奶油， 撒上巧克力屑。蛋糕表面挤上奶油花，最后奶油花上放个樱桃。 撒巧克力屑的时候，不能直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。我一开始带着手套撒也不行，撒得很磨叽，最后还是改用橡皮刀。

由于当天晚上没照上切开的蛋糕照片，第二天早上补照了一张。在冰箱里放了一夜的蛋糕，一点没变型，还是完好如初。




       女婿的生日，本来我和姥爷邀请女婿去餐馆过，生日蛋糕我在家做（因美国的蛋糕实在不合我们的口味）。那天正巧赶上女婿晚上要去踢足球，时间来不及。只好我在家做了几个菜，红烧鲈鱼（鲈鱼是姥爷在小区的湖钓的）、烤大虾（是按我弟媳的方法做的）、孜然牛肉、素炒香干、最后的水果拼盘是看着大外甥QQ空间的贴图模仿的。里面的桔子是在后院桔子树上现摘的，猕猴桃原打算用来装饰生日蛋糕，做了巧克力蛋糕它就没用了，放在这个拼盘里拼成椰子树的树叶，那郁郁葱葱的绿色，象征着青春的活力和希望。借此祝女婿生日快乐！祝福女儿一家永葆青春活力、快乐一生！

生日餐拼图



现在喜欢拍照，菜做好了，孩子们都还没回来，先照几张照片。蛋糕还未装饰，我是等孩子们回来在装裱。喜欢与外孙们一起装饰蛋糕，快乐分享劳动的喜悦。