扬州姑娘

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端午节的点心-清凉可口绿豆糕

(2014-06-02 16:25:45) 下一个

   端午节和夏天基本上每年都是同时来到了我们 身边。除了吃粽子以外,绿豆糕好像是这个节日和这个季节首选的夏季点心。我喜欢做绿豆糕的时候不去皮,煮熟后和绿豆沙一起打碎拌和到一起,不仅做出来的成品中透出一点点绿色,显得比较好看,而且这样吃才真正的发挥了绿豆的清凉解毒的作用。而且据研究,绿豆皮的营养要比绿豆沙本身强很多。绿豆的精华都在绿豆皮上了。我们自己在家做绿豆糕,当然就要吃得健康,千万不要把精华丢弃掉。



【材料】

绿豆(MUNG BEAN1.5杯,糖4大匙,糖桂花2大匙,色拉油1/2杯,麻油1/2小匙。事先做好的红豆沙一碗。

【步骤】

1 绿豆用水清洗干净后,放入锅中加水3杯,大火烧开,小火焖煮40-50分钟至绿豆酥烂;

2 煮熟的绿豆稍放凉到不烫,用食品粉碎机把绿豆打成比较粘稠的绿豆浆;(在打浆的过程中,有少许豆皮没有完全打碎,没有关系,不影响口感)

3 不沾锅中加入色拉油,然后放入打好的绿豆浆,小火慢炒开始进行加热脱水的过程,  这一步耗时比较长,必须要有耐心;

4 绿豆沙炒到用锅铲搅动有比较大的阻力的时候,加入糖桂花和糖来调节绿豆沙的甜度;

5 等绿豆沙炒至很容易就可以成团而不沾锅底的时候,放入少许麻油拌匀就可以出锅了;

6 绿豆泥放凉,搓成30克左右的小圆球,事先做好的红豆沙搓成15克左右的小圆球;

7 像包汤圆一样用绿豆泥来包红豆沙球,稍微沾一些炒熟的糯米粉,放入小的月饼模具中压出漂亮的外形,依此类推;

8 包好的绿豆糕放入冰箱里冷藏2-3小时吃风味更佳。














装了一盒带到公司与同事分享,




烹调体会:

1 制作红豆沙的过程和绿豆沙稍有不同,我喜欢煮熟以后先洗沙以使红豆沙和红豆皮分离,然后把红豆沙用纱布过滤挤干水分,红豆皮加少量水用食品粉碎机打碎,最后和挤干水分的红豆沙一起炒;

2如果喜欢可以加蜂蜜,不过放蜂蜜的时间一定要掌握好。等绿豆沙放凉到温热的时候才能放,否则破坏蜂蜜的营养;

3 炒绿豆沙可以再多放一些油,口感会更好;

4 如果没有模具,也可以用制冰的冰格来试一试,反正自家吃,味道是第一位的;

5 虽然有一些绿豆皮没有完全打碎,但是吃到嘴里没有粗糙的口感。

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阅读 ()评论 (18)
评论
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 'lucky红豆' 的评论 : 冰箱里冷藏可以保存3天。
lucky红豆 回复 悄悄话 如果第二天带去爬梯,头一天做好的话需要怎么保存?谢谢
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 'lucky红豆' 的评论 : 没有糖桂花,可以不加,主要是增加一种风味。如果有蜂蜜可以加一些。
lucky红豆 回复 悄悄话 没有糖桂花可以用什么代替?谢谢
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 '天边的蔷薇' 的评论 : 朋友帮我从国内的淘宝网上买的。
天边的蔷薇 回复 悄悄话 太好了!模子那儿有买? 网购吗?
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 '简宁宁' 的评论 : 多一个邻居不多,欢迎!谢谢你的喜欢!
SyliaSylia 回复 悄悄话 太赞了
SyliaSylia 回复 悄悄话 太????了
celia_song 回复 悄悄话 太漂亮了,
celia_song 回复 悄悄话 太漂亮了,
yzzsjc 回复 悄悄话 太漂亮了
老恐龙 回复 悄悄话 漂亮
喝白开水健康 回复 悄悄话 扬州姑娘了不起。很专业!
简宁宁 回复 悄悄话 扬州姑娘,我也想成为你的邻居,常常到你的博客来流口水,都好长时间了。
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 '巫山疑云' 的评论 : 那就搬过来吧,我们可以互相学习!
巫山疑云 回复 悄悄话 真想成为你的邻居,可以经常学点什么。
长岛阿美 回复 悄悄话 太正宗了
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