淮扬小吃之一生肉藕夹

生肉藕夹是我记忆中小时候最爱吃的美食之一，妈妈只有在中秋节的时候才会做给我们吃。原因之一是那个时候大人只有在过节的时候才会花时间做一些不同于平时的美食，另外一个主要的原因是过节的时候才有额外的肉票和油票。一直到我长大以后，每到中秋节吃团圆饭的时候妈妈一定会为我做一道生肉藕夹来满足我。离开家乡到多伦多已有十几个年头了，但是这个美妙的味道一直在我的脑海里，也试着自己做了与我的儿子和老公分享，现在生肉藕夹也成了我儿子和老公的最爱之一。

 

材料：莲藕一节（最好是要老一点不能太嫩），猪肉泥1磅

配料：面粉3/4杯、葱花一大匙、姜泥1/2大匙、鸡精1/2小匙、生抽5小匙、糖一小匙、淀粉1.5 小匙、绍兴黄酒1小匙、

做法：
1   把藕洗干净，刨去表皮，切第一刀不能断，深至藕片4/5处, 切第二刀时切断，整个藕片大约0.5厘米厚，中间微微张开。

2   将3/4杯面粉倒进一个大碗里，放入适量的水把面粉化开成糊状，切记不能太稀也不能太厚，太稀藕片不容易挂糊，太厚会影响口感。最后放入少许盐调味。

3   梅头肉用绞肉机打成肉泥，放到大碗里放入葱花、姜泥、酒、鸡精、生抽、糖和淀粉搅拌均匀。

4   依次将肉泥塞到切好的藕的两中间，包的时候可以先把肉放在中间，然后慢慢的往四周挤至肉泥均匀地分布在藕夹两中间。

5   平底锅里放油至能满过你所要炸的藕的表面，烧到6成热的时候，把夹了肉的藕，几片几片的按次放到面糊里，裹匀面糊放到油锅里炸，一般一次可以炸8-9片，至面饼发硬取出，放凉。然后油温调至8成热再回锅油炸，这样炸出的藕夹外皮不会回软。

6   最后把油吸干，上桌开吃。

 贴士：

1.    炸藕夹的藕，不能买的太嫩，因为太嫩一刀切下去容易碎，易碎的藕也不容易把肉包到藕的中间。。

2.    火候一定要掌握好，不能把外皮炸焦。

3.    切好的藕片可以浸泡在盐水里以防生锈。

[华山97]

烟花三月下扬州，原来都是为了藕，
外焦里嫩美味透，姑娘聪慧显巧手。

[锦绣山川]

精致的美食。很多年没有吃到了。