正文

我和草原有个约定 · 乳香

(2017-01-21 18:14:45) 下一个

时间: 2016年10月4日
地点:内蒙古自治区巴彦查干
人物:图雅和她的女儿吉如嘎

1.

_DSC3795

图雅今年四十九岁,生活在内蒙巴彦查干一个叫毕留台嘎查的牧场,三个女儿中两个已经大学毕业。
2.

_DSC3825

吉如嘎是二连浩特囯际学院的大学生,读国际贸易专业,刚满二十。


这是我第一次进蒙古包,当时我并不知道她们是母女俩。
十一旅游旺季,吉如嘎在我下塌的巴彦查干饭店临时帮忙,我便认定她是旅馆派来给我带路的。
3.

_DSC3819

这张图雅身后有吉如嘎在背景里玩手机的照片,我当时觉得把外人也拍进去了有些小小的遗憾。
后来,我发现这个“外人”在蒙古包里熟门熟路,和女主人图雅有着一种不言而喻的默契,
仔细一看长得也像,才恍然大悟。一问,果然是母女俩。
4.

_DSC3806

做奶豆腐的第一步当然是原料。挤完后的牛奶放上几天便发酵凝结,
奶子上面有一层厚厚的奶嚼口 ,呈淡黄色,奶香扑鼻。牧民也叫奶皮子为“稀奶油”。
5.

_DSC3838

我居然连这是什么也问了。因为图雅不说汉语,女儿便成了翻译。
不知是一开始忘了,还是女儿提醒了她,图雅换上墨绿色的蒙古袍子,和之前一样满脸笑盈盈。
不过,她换衣后的第一件事儿是去拾牛粪用来烧火。
6.

_DSC3851

发酵酸奶在锅里文火煮,边煮边搅,直到粘着程度时用纱布网兜把黄水过滤出来。
7.

_DSC3865

沥出的“黄水”是乳清,但一般没人直接喝,酸的。
工业化生产的乳清一般会喷粉做成乳清粉,是做婴儿奶粉的重要成分。
8.

_DSC3868

这个蒙古包只有一扇门和旁边的半扇窗,雨天傍晚很暗,所有的室内照ISO 3200。
9.

_DSC3880

再搅搅粘一块了,就可以装到模子里了。
10.

_DSC3929

模子有各种形状,有方有圆,我们那天用了圆的(见右下角)。
用模子压过的口感实些,颇似老豆腐。也可以直接盛到碗里吃,有点像吃嫩豆腐。
12.



奶制品是游牧民族主要的蛋白质来源,吃了这些就饱了。
桌的上方有一挂灯, 确切地说是一个没有灯罩的电灯炮, 它是整个蒙古包里唯一的灯源。
 

牛吃的是草,挤出来的是奶。也许是我十来岁时跳过挤奶舞和草原小姐妹,那戏剧化的两手上下交替的挤奶动作,至今记忆犹新。甚至可以说,我对草原的向往始于那个挤奶舞。

“你们家有多少牛啊?” 我问吉如嘎。
“十多头吧。”
“我怎么没看到呢?”
“我爸找牛去了。” (怪不得我没见到男主人)
“你们什么时候会挤奶?” (我还是那个挤奶舞的情节)
“如果牛今天能找回来,明天早上六点多我爸妈就会挤奶。”
“那要是今天回来了,告诉我一声。” (我为一个情结而执着)
结果,当天晚上吉如嘎的父亲空手而归。
后来吉如嘠在微信里告诉我:“我爸当天晚上就回来了,第二天又去找的,才找到。”
“你爸去找牛开车吗? 还是骑马?” 我好奇。“骑摩托车,我们家里没有马。”

辛苦多年的图雅现已空巢,大女儿扎拉萨玛巳经出嫁,有个四个月大的孩子,几年前从内蒙古民族大学毕业,念的是编辑出版学专业,在克旗西拉沐沦街道青山社区工作。二女儿图拉毕业于呼和浩特民族学院英语教育,平时吃住在她所工作的巴彦查干饭店。小女吉如嘎虽然也已经展翅高飞,但并没有飞远,节假日都会回家小住。

那天下午阴雨绵绵。去图雅家之前,我在旅馆由一位名叫图拉的工作人员领着去试蒙古袍子(原来她是吉如嘎的二姐,但当时我并不知道她们是姐妹俩,也不知是去她家)。后来听说司机到了旅馆之后,转了一圈没找到我就走了。谁知一波三折,接下来旅馆替我打了许多电话约车,就是没人愿意去我要去的地方,尽管并不远。我等了整整一下午,纳闷这是为什么,直到快5点了,终于来了一辆四驱车把我和吉如嘎带过去。
原来去图雅家一路水坑,四驱车颠来颠去,司机半路还停下帮忙, 把另一辆车拉出水坑。我这才明白为什么出租司机都不肯接这活。从车内用手机拍了路况,试了好几次,每张都抖了。

13.

_DSC3855

茫茫草原,有一个勤劳善良、笑容灿烂的女人叫图雅,我有缘品尝她亲手做的奶豆腐,听她女儿讲述她爸雨天找牛的故事。
这一对夫妻含辛如苦,培养出三个女大学生,真不容易。

13.

_DSC3960

愿草原永远纯净芬芳,愿奶豆腐代代相传。
[flickr images are scripted by http://yourflickr.daliphotography.de/wxc.php]
[ 打印 ]
阅读 ()评论 (5)
评论
海尾归 回复 悄悄话 谢分享。读你的图文是种享受。
闲闲客 回复 悄悄话 照片真好!草原人有一种大气粗犷的美。
Rosaline 回复 悄悄话 内蒙古的奶豆腐是奶酪的做法
mudanxianzi 回复 悄悄话 像59岁,他们显老
coach1960 回复 悄悄话 好,谢谢介绍,谢谢分享!我早年在内蒙西面的巴彦淖尔牧区插队,当年如果有照相机,也会留下画面。
登录后才可评论.