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突然想念吹肝的味道,来美国再也没吃过

(2021-04-22 21:23:31) 下一个

吃过法国鹅肝,嫩,但比较傻,还是有肝的气味。没有吹肝那么让人回味。不论是口感,还是味道。

吹肝,是一道中国菜,也许北方人不怎么吃,南方比较多。把新鲜的猪肝吹大,能吹得膨胀好大,同时吹进各种调料,腌制几天入味,再拿出来晾干,大约半个月到一个月。整个猪肝变得很轻,易于存放。吃的时候切一块下来,或蒸,或煮。再切成薄片。因为已经吹大晾干,里面很多气泡,吸收了各种调料味道,估计肝糖也分解了,所以有一丝丝的甜味。最主要的是没有猪肝的那种腥气,连很多平时不吃猪肝的人,一旦试了,都爱不释筷了。

吹肝切开来,看起来有点像海绵,也像烤好的面包。一般蒸好切片就能吃了。也可以像凉拌牛百叶或者肚丝那样。因为已经入味,不需要再放很多盐和调料。当然也能用温油炸,或者夹饼,拼盘。

以前学解剖肝脏,为了锻炼自己的心理阈值,当天就找猪肝来吃。也许你觉得奇怪,肺泡拿来吹,很好理解。肝怎么也可以吹。其实肝是人体内最大的器官,和肺一样有静动脉,而且占据了巨量的血流量。那个静脉管系统,就是能够你吹上一气的。肝是干嘛的?我们人体运动,需要两样东西,能源和氧气。和汽车一样,汽油是能源,氧气靠进风口。氧气靠肺,而血液里的能源,就来自肝脏的静脉血。我们吃下去的食物能源,到了小肠吸收,最后怎么转化成血液里的能量传遍身体各个部位呢?肝脏。肝也贮存能量,肝糖。。。扯远了。打住。

还是说回美食,吹肝。

因为美国没有见过,所以也想过自己做。可是这里的猪肝,即使华人店,也是早被切成一块一块,既不新鲜,也不完整了,没有办法吹的。吹肝要整个完整的新鲜的肝才能吹。只好作罢。最怀念的是那种口感。

 

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man008 回复 悄悄话 听说过吹牛的,还没听说过吹肝的呢。
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