过年做腊肉

 

又到了快过年做香肠腊肉的时候，每年这个时候我都会做很多腊味，特别是腊肉，全家都喜欢吃！用来做腊肉的肉，最好是带皮有肥肉的肉，这样的肉做出来的腊肉口感最好，我每次都是用五花肉做的。有条件的话，做好的腊肉用柏树枝松树枝烟熏一下味道最好，我没有smoker，所以没有烟熏。不过即使没有烟熏过，这个腊肉已经很香很香了！！！

 

肉     10斤（大约11磅）

盐     130克

生姜    一小块 切成小丁

花椒    半把

 

做法：

1，开中小火， 把盐，生姜丁，花椒倒入锅里，炒至盐的颜色稍稍变黄即可。

2，等炒好的盐稍稍冷却但是还是热的时候，把炒好的盐抹在肉的两面。

3，把抹好盐的肉放在一起，腌两天左右，腌渍的中途把肉翻一翻，就是把下面的肉翻到上面来。

4，两天后，把肉取出来，用绳子拴好，挂起来，晒干，腊肉就做好了！

[starstar]

回复 '锦川' 的评论 :
要是能用松柏树枝熏一熏，就是小时候过年吃的四川乡腊肉了。

[锦川]

看起来是四川风味哦。

[starstar]

回复 '苏平-5946' 的评论 :
把盐和姜和花椒一起炒热，是为了让姜和花椒的味道尽量融入盐里。

[starstar]

回复 'Mmom2269' 的评论 :

老家晒腊肉就是在屋外面晒干，不一定在太阳下面。Las Vegas 可能温暖了一点。我现在住的地方是冬天寒冷的北方，冬天家里开着暖气非常干燥，我就把腊肉挂在地下室里，几天就干了。

[苏平-5946]

我也正在做腊肉，用的是腿肉，花椒和盐直接抹上去。

[Mmom2269]

晒干是指太阳下晒吗？我也做了两块没你的肉那么晶莹剔透，我是白天收进冰箱晚上拿出去。我住在维加斯怕气温太高肉会坏掉，现在基本上四五十度