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家宴里的家常菜和烤鸭

(2017-01-19 07:11:09) 下一个

假期时,家里办了一次小小的家宴,因为邀请的几位朋友也是家乡人,所以大部分菜都是麻辣味。我做的都是家常的而且不正宗,很多的菜都有着自己的喜好和想法在里面,大家随便看看吧:)

 

凉拌耳丝

 

 

凉拌牛肉

 

 

 

凉拌肚条

 

 

泡菜

 

 

 

冰糖银耳羹

 

蒸扣肉

 

响油芦笋

 

香菇小白菜

 

翠花排骨

 

酸菜鱼

 

葱油莴苣叶

做的葱油

 

pasta

 

玉米粥

 

牛肉干

 

年糕

 

下面是朋友们带的菜

 

韭菜盒子

 

南瓜糯米豆沙饼

 

部分菜的做法

年糕

1:糯米粉 (sweet rice flour)1 袋

2:油 半杯 (油用一般的cooking oil 或者融化的Butter都可以,用Butter会更香一些)

3:白糖 半杯

4:鸡蛋 三个

5:牛奶  一杯半

6:baking powder 1 teaspoon

7, 红豆沙

8, 椰丝(可不用):最好是那种无糖而且很细的椰丝粉,在华人店一般可以买到。

8 x 11 烤盘一个,做防粘处理(我喷了oil spray)

做法

1,预热烤箱至375 F 。

2,把上面的所有原料倒入一个大盆,搅拌均匀成面浆。

3,在烤盘里倒入一半面浆后,把红豆沙一勺一勺轻轻地放在烤盘里的那一半面浆上面。面浆上基本都铺满了红豆沙后,用勺子将将剩下的面浆轻轻浇在豆沙的表面。

4,把烤盘放进烤箱,375度,烤30分钟。

5,把烤好的年糕稍稍放凉后用pizza刀把年糕切成小块。然后在表面撒上一点无糖椰子粉,没有也可不用。

牛肉干

牛肉 大约两磅(我对牛肉要求不高,做牛肉干的牛肉我是用的那种大块的瘦一点的牛肉)

煮牛肉条用料

生姜 半块拍扁

葱 一根切成两半

料酒 一大勺

白糖 半小勺

生抽 一小勺

老抽 半小勺

蒜 两三瓣

盐  1/4  小勺

鸡汤(没有的话,可以用水代替)  至少一到两杯,能淹没过牛肉条

 (以上用料只是参考,请根据自己的喜好增减用料及用量)

最后调味用料

白糖 半小勺

生抽 半小勺

老抽 半小勺

盐  1/8-1/4 小勺

辣椒红油 (舀时混合里面的红油和辣椒面) 1/4-1/2 杯

花椒面 半小勺

熟芝麻 一小勺

鸡汤 (或者水) 一到三勺

 (以上用料只是参考,请根据自己的喜好增减用料及用量)

 没有自制鸡汤的话,可用chicken broth。

做法:

1,牛肉切成细条,然后在滚水里很快过一下除去血水。

 2,在一个大锅里倒入除去血水的牛肉条,还有所有煮牛肉条的用料,在大火下煮开,然后继续中到大火下煮至刚好收汤,不用太干。这个过程大约5到十分钟,煮的过程中要适当搅拌,千万不要把牛肉煮得太散太熟了。

3,用一两个大烤盘,铺上foil,foil上稍稍抹一点油(我是喷了一点cooking oil spray)。烤箱设置170F (我家烤箱最低温就是170F)。把煮好的牛肉松松地铺在烤盘上面,放进烤箱。这个烘烤的过程会花上至少6个小时以上,中途要把牛肉条反转几次。牛肉条也不用烘得太干,最好是牛肉条外面干爽,但是牛肉条里面还有一点湿软的感觉。

 4,拿出烘干的牛肉条,放凉,拌入所有最后调味用料。最后放一点鸡汤或者水是为了让牛肉干更加入味,而且口感也不会太干硬。

玉米粥

3/4 杯 大米

1/4 杯 糯米

1 小把 quick oat

1 杯 冰冻甜玉米用搅拌机稍稍打碎

至少 6杯水

把所有食材放入锅中,加入水,先用大火烧开,然后用中小火将粥熬稠,大约30-40分钟。这次我是用电高压锅instant pot的熬粥那档做的。

 

烤鸭

 

前几天用了山菊花的方子烤了一只6磅的鸭子,在这里谢谢山菊花!山菊花烤鸭的原贴在此http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1486761.html,除了偶尔的地方,我基本用的原方子。

用料:

鸭 6磅左右

盐1/4杯

花椒1/4杯

烈性白酒 一大勺

姜 中等大小一块,然后切成小丁

做法:

1,把鸭子清理洗净,把白酒倒在手里,一点点抹,尽量把鸭子内外涂抹一遍。

2,在锅里倒入花椒,盐,还有切成丁的姜,在中小火下炒到盐有些发黄就可以了。

3,把花椒盐趁热揉在鸭身上,肉厚的地方多揉一点盐,翅膀等地方少抹点。然后把鸭子腌三天。我们这里是冬天,我把鸭子放在车库里,我的车库冬天就是个大冰箱。

(山菊花原帖:腌的时间可以自己掌握。至少要24小时,喜欢咸一点的就多腌几天。)

 

4,鸭子腌好后,用开水烫鸭。先找个大锅把水烧开 (水要淹住鸭子),然后水开了放一汤匙蜂蜜,一汤匙食醋,一茶匙BAKING SODA。然后把鸭子没入水里,注意时时动一下鸭子,以防皮粘在锅底,这个过程大概5-6分钟,没有血水就可以了。

 

 

5,然后把鸭子捞出来晾干水份。

 

 

6,我是用山菊花教的法子做了个鸭子烤架:在一个大的烤盘里放一个烤cookies的cooling rack,垫上张锡箔纸,纸上用餐刀戳破几个洞,好让油流下盘里。烤盘里放上水,但是鸭子不能沾着水。

把烤箱温度设为400F,不用预热直接开烤,一个小时左右(或皮黄)给鸭子翻面,然后再烤一小时左右。

 

烤好了,我个人觉得这个烤鸭的很有腊香:)

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阅读 ()评论 (26)
评论
starstar 回复 悄悄话 回复 '紫嫣淡染' 的评论 : 我是向山菊花学的:)
紫嫣淡染 回复 悄悄话 这款烤鸭正是我想学的,太棒了。赞!
starstar 回复 悄悄话 回复 '桐' 的评论 :

对不起,现在才看到!也祝你和你的家人春节快乐!那个pasta里面放的是pasta sauce,可以自己做,也可以在商店里买已经做好的(各种味道都有)。做pasta时,里面可以只放pasta sauce, 因为pasta sauce已经有足够的flavor。但是我家孩子喜欢cheesy ,所以除了pasta sauce, 里面我还加了很多的parmesan cheese.
回复 悄悄话 看的口水哗哗的啊,你也太牛了。请问那个pasta你是放的番茄酱吗?还放些什么呢?谢谢!
祝你和家人春节快乐!
starstar 回复 悄悄话 回复 '人間的盒子' 的评论 :

谢谢美言!但真的不专业,厨艺爱好者的业余水平:)
人間的盒子 回复 悄悄话 这也太专业了,厉害。
starstar 回复 悄悄话 回复 '幸福剧团' 的评论 :

剧团好!其实也是我想过瘾,平时很麻辣的菜也不是天天做的:)
starstar 回复 悄悄话 回复 '郝斯佳' 的评论 :

自夸一句,这个年糕真是香软糯:)
starstar 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 :

谢谢,是山菊花的烤鸭方子好!
starstar 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

菲儿好可爱:)
幸福剧团 回复 悄悄话 非常大方的主人家哟!
凉拌菜够川味,够辣!
好的都在桌上了,先开胃菜,然后慢慢品。
小年快乐!
郝斯佳 回复 悄悄话 年糕要试试,谢谢!
享受生活99 回复 悄悄话 麻辣诱惑,烤鸭做的很棒!
菲儿天地 回复 悄悄话 看晕了,吃昏了啊!:)
starstar 回复 悄悄话 回复 '路边群众' 的评论 :

不用谢,我有着和你同样的感觉:)
starstar 回复 悄悄话 回复 '5fruitsaday' 的评论 :

哈哈:)
starstar 回复 悄悄话 回复 '兰花地主' 的评论 :

谢谢!!!
starstar 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 :

健康MM的夸奖让我好高兴:)
starstar 回复 悄悄话 回复 '山菊花' 的评论 :

谢谢山菊花的烤鸭方子还有其他的好方子,太棒了!
starstar 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :

谢谢亮亮妈妈夸奖。亮亮妈妈的新头像是五彩汤圆吧,好馋!
路边群众 回复 悄悄话 一看见麻辣, 奏有生活信心辣, 谢谢
5fruitsaday 回复 悄悄话 不得不服老中们, 太能整吃的啦, 热爱生活, 生的活的都能吃
兰花地主 回复 悄悄话 棒棒棒!
吃出健康 回复 悄悄话 每道菜都做得很棒!漂亮又美味!
山菊花 回复 悄悄话 看饿了,吃饭去!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 沙发!坐在星班的美食大餐里大快朵颐,好过瘾!个个做得漂亮。
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