2017 (29)
2020 (38)
前文链接：“去俄化”与“红色苏维埃情怀”间的拉扯
在中亚五国旅行，好像时时处处都能触摸到历史和文化，就连吃饭也是这样。这菜吃着吃着就品出了风情，这汤喝着喝着就尝出了乾坤。不信，我带你到中亚的食前方丈转悠转悠。
融合了游牧民族的豪迈与丝绸之路的多元文化，中亚的美食以肉食、面食、奶制品和香料见长。说起我的舌尖上的中亚，先从抓饭(Plov)说起。作为中亚饮食的灵魂，“抓饭”这个词早在13世纪就出现在阿拉伯文籍里了。有的说，它是指米饭颗粒分明的意思；有的说，它是7种基础原料的头一个字母的组合。中文含意显然是指有些民族徒手进食的习俗。我猜想，抓饭也许是古时某个战地厨师长急中生智的发明。
抓饭是很多国家的“国饭”。它的烹饪之法有些粗犷，通常在大铁锅中将大米、羊肉（或牛肉）、胡萝卜、洋葱及各式香料混合，明火焖煮。那吸满了肉汁的米饭，闻之香气扑鼻，视之色泽油亮，食之口感软糯，令人食指大动。见识了异彩纷呈的各国抓饭后，我的家庭改良版主打增加辅料（葡萄干、鹰嘴豆、杏干…）的内容与比例。
“宁可三日无肉，不可一日无馕”，这就是馕在中亚主食中的王者地位。馕起源于波斯，因水分低、耐存放，成为游牧民族不可或缺的旅途干粮；同时，它外脆内软，花样繁多，是中亚、南亚、北亚等广泛区域内百姓的No 1国民美食。
从北疆到中亚这一路走来，我和馕的交情也是没得说。我喜欢静静地立在馕坑旁，看着烤馕小伙儿一个倒立，把头扎入“火坑”，顺带将发酵面饼放入土炉内壁，再精准地“逃离火坑”，这简直是一场惊心动魄的杂技表演（下右）。
看着全神贯注准备面胚的一家子，我突然有一种说不出的感动。
下左：麦子也可以封神；下右：美厨娘用碎馕机将馕切块，准备炒馕。
掰着吃、蘸汁吃、炒着吃…馕，除了是餐桌上的一道风景线，也是传统文化的载体。浓郁的麦香加上炭火的焦香，它是我中亚旅中的一段芬芳记忆。
餐桌上除了馕是家常，各国面点也是花样翻新。馅饼、烤包子 (Somsa)、大蒸饺 (Manti)和小水饺（Chuchvara）见着就亲切，毕竟，我们对这些基本款并不生疏。深受突厥和蒙古饮食文化影响后，中亚版本的“变脸”，主要体现在牛羊肉馅厚实，洋葱香料浓郁，再佐以酸奶和辣酱。
中亚人民烹饪的汤品也是一绝，每次餐桌上都会有它们的影子，真实地征服着我的味蕾和胃口。下左是一款炖肉清汤 (Shurpa) -羊肉是大块的，马铃薯是大块的，胡萝卜也是大块的，看着挺豪迈的，入口则酥软柔嫩，蔬菜的清甜味融合了羊肉的油脂香，让人没有了丝毫的抵抗力。番茄肉骨汤、杂菜丸子汤…各式的汤，貌不惊人，然丰润醇厚，余香满口。
在哈萨克斯坦首都阿拉木图的绿巴扎，我们乐此不疲地感受着城市的温度和脉搏。
忽然，一排排的泡菜柜台出现在面前，让我出乎意料。什么情况？这里怎么会有朝鲜泡菜？令我惊讶的不仅是泡菜种类繁多，更是品种奇特，完全不是传统的泡白菜、泡萝卜，而是泡everything，你甚至完全看不出原材料是啥。摊主们是一色的亚洲大妈，她们春风满面，以流利的本地语和顾客讨价还价。
导游小麦解释了，“她们是哈萨克斯坦的朝鲜族，有10余万人呢。乌兹别克斯坦更多，近23万。”活跃在中亚的朝鲜人唤起了我强烈的好奇心。我追踪溯源，竟然翻开了一页沉重的历史-
早在19世纪中叶，逃避饥荒的朝鲜人迁徙到大清帝国境内。随着定居地在1860年的《北京条约》中被割让给俄国，他们成为俄罗斯帝国的第一批“高丽人”。高丽这个词，是对定居在前苏联地区朝鲜民族之统称。
20世纪初日俄战争后，朝鲜成为大日本帝国的外地。为摆脱日本殖民统治下的艰辛生活，特别是在“三一运动”惨遭镇压之后，朝鲜人纷纷移民到俄国的远东地区谋生。
1937年，苏联政府担忧远东的高丽人可能充当日本间谍，决定采取民族强制迁移政策。在四个月内17多万高丽族通过火车“播撒”，被强行流放至4000多公里外的中亚荒芜地区。所谓火车“播撒”，是指列车在接近哈萨克加盟共和国后，每隔一段距离，就放逐一两千人。在极其艰苦的生存环境下，4万多高丽人丧生。
没想到，中亚朝鲜族的前辈遭受了如此多的磨难。更没想到，朝鲜人的骨头够硬，脊梁够直。他们在恶劣的荒野地带，凭借擅长的农耕传统，艰苦垦荒，修建浇灌系统，在中亚成功地发展了水稻种植和农业经济。历尽艰辛的高丽族成为中亚最年轻、最勤奋、最成功的一支少数民族。
在我重新整理当时拍下的传统泡菜、高丽冷面和朝鲜大妈的相片时，我的心中再次涌起了对这支坚韧不拔民族的敬意。
烤肉串 (Shashlik)：撸串是夏日狂欢，是人间烟火，是江湖快意。一把孜然、一点辣椒，大块的肉，大口的酒，让所有的疲惫、压力和烦心事都随风而去。虽然对烤肉串毫不陌生，但在撒马尔罕的Karimbek餐馆，我还是被中亚人民的烤肉文化震住了。
当长达数米的“超长烤肉卷”被抬上餐桌时，团友们都沸腾了，纷纷拿出手机定格下这神奇的时刻。忽然，几支烟花在巨型肉串四周窜出了银白的花，极其耀眼。随之，音乐响起，餐厅服务员们开始载歌载舞，兴奋的团友们干脆加入了快乐人群，旋转、甩臂、扭臀、呐喊…一场晚宴变成了派对，全场的火爆氛围令人目眩神迷。
乌兹别克斯坦的最后夜晚，在炭火缭绕、香气四溢中，在欢声笑语、推杯换盏间，是友情、是回忆、是滚烫的人生。
好吧，我的【中亚秘境】系列正式收官，没有烂尾。希望我对中亚的热情感染到了你。
一次次被烈火焚城，又一次次地壮丽重建，历经战火洗礼而生生不息的中亚，我为你祝福。
中亚美食回放
我们的典型团餐还是挺全面的，时蔬沙拉和水果拼盘，一样不少，对我们华人的胃口来讲，尤其重要。
哈萨克斯坦的绿巴札的马肉摊。一直没有品尝马肉香肠的勇气。
各种的干货里，瞅见了蛇皮。
奇奇怪怪的乳制品
土库曼斯坦早点就餐环境
土库曼斯坦的第一次正餐，也是中亚行的第一餐，服务员专心上菜。
黑灯瞎火的郊外，土库曼斯坦的司机们化身大厨，为我们精诚准备晚餐。
土库曼斯坦的告别宴
早餐上的传统容器与蜂蜜（乌兹别克斯坦布哈拉）
哈萨克斯坦的餐桌印象
在无肉不欢的国度，吃得最舒服的依然是中餐，即便是家常饭菜。
部分图片来自团友，感谢你们。
游览中亚，除了接触到丰富的历史和壮美的自然外，也对近代地缘政治的复杂性有了认识。比如他们与俄国的关系，与中美关系。在许多国家，中国的电动车满街跑。
1. 形状与外观-印度馕：常呈泪滴形，一端较厚，另一端较薄。中亚馕：多呈圆形，中间薄，边缘厚。2. 配料与面团-印度馕：面团会加入酸奶、牛奶、少许糖以及酵母；中亚馕：配料相对简单扎实。3. 口感与质地-印度馕：口感松软、富有韧性。中亚馕：质地更为扎实、酥脆，更耐存放和携带。4. 食用方式-印度馕：餐厅里现点现烤主食。中亚馕：是日常主食和便携干粮。
哈萨克斯坦是古代的乌孙国和康居国；
吉尔吉斯斯坦是唐代安西都护府的重要辖区，留下了许多唐朝的军镇与城池遗址；
乌兹别克斯坦是著名的“粟特人”故乡，唐代被称为“昭武九姓”。玄奘大师当年曾在此游学；
塔吉克斯坦古称“葱岭”；
土库曼斯坦是汉代“安息国”。
战争的残酷之处在于，无辜平民永远是最大的受害者。无论出于何种政治或地缘目的，战火带来的直接后果往往是普通人失去生命、家园尽毁、流离失所。
看着这大大一盘食料丰富的手抓饭，想起了“大口喝酒，大口吃饭”的江湖好汉快意恩仇的标志性写照，真是豪迈又洒脱。
我在想，Costco的Mini Nan是不是有点馕的意思？印度人好像也吃馕吧？
跟文了解到朝鲜民族的迁徙史， “20世纪初日俄战争后，朝鲜成为大日本帝国的外地。为摆脱日本殖民统治下的艰辛生活，特别是在“三一运动”惨遭镇压之后，朝鲜人纷纷移民到俄国的远东地区谋生。”， 后又被苏联放逐。
“没想到，中亚朝鲜族的前辈遭受了如此多的磨难。更没想到，朝鲜人的骨头够硬，脊梁够直。他们在恶劣的荒野地带，凭借擅长的农耕传统，艰苦垦荒，修建浇灌系统，在中亚成功地发展了水稻种植和农业经济。历尽艰辛的高丽族成为中亚最成功、最勤奋、最年轻的一支少数民族。”。