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原创:五彩缤纷的荷花酥

(2013-01-31 19:10:48) 下一个
在我出身的城市中,有一个非常美丽的公园,里面有一亇长满了荷花的池塘。夏日里,各色荷花争向怒放,配以青青的荷叶和莲蓬头,知了间或在枝头叫几下,微风掠过,时不时有三三两两的游人在驻足赏荷!总觉得有一种宁静中的褝意。这样的美景,象一幅画,永远地刻在了我的脑海里。现在,既便我走过千山万水,心中最美的画,永远地留给了家乡的荷花园。正因我自小对荷花情有独钟,也因我更爱荷花是真,善,美的化身,所以,我的博克也自然地命名为"夏荷园"。既然是荷花园,就该有荷花啦;同时也希望:真,善,美之花,能开遍世界的各亇角落!今天,就做这款五彩荷花酥。

一直心仪荷花酥,又不想做本色的,想做有点色彩的荷花酥。所从,早前就去amazo 上,定购了custard powder,来取自然的黄色;又去买了紫包菜,来取紫色。等开始动手做时,才发现:因酥皮点心,有外层水油皮和里层油酥组成,当我把黃色和紫色水加进水油皮,油酥中是面粉加油,自然不能加水了,把两者合一起,做了第一𠆤时,才发现因油酥是无色的,既便,我用了两种不同自然色的外皮,也不能做出有色的荷花酥。情急之下,就想何不拿出我的food color来做两种颜色的荷花酥呢!这次先把红色滴了几滴丨在油酥中,然后用水油皮去包这种红色油酥,结果,第一朵漂亮的红荷花就做出來了。接着,又滴了绿色色素在油酥中,又做出了绿荷花!我这时就想:今天就干脆放纵一回吧,何不做些五彩荷花酥来呢!这样,又按同样方法,做了紫,蓝,桔黄(红加绿色,但绿色占多些)的荷花酥! 五彩荷花酥具有;一口咬下去,内馅有着玟瑰和核桃的香味,豆沙的甜糯,外皮的酥脆,味道是出乎意料的好!








步骤图 (图最后有详解):



步骤:
材料:
中筋面粉615克,橄榄油218克(1cup),糖20克(4tsp),水180克,玟瑰豆沙458克,核桃仁96克,紫包菜数片,custard powder 28克,canola oil
做法:
1)以上材料,图1.  
2)5片大紫包菜洗净,切小块,加大半满水于小打碎机中,将菜打碎为止,图2
3)紫色外层水油皮的做法:150克面粉,加8分之一杯的橄榄油,2茶匙白糖,90克左右的用纱布过滤过的紫包菜水,图3
4)黄色外层水油皮的做法:165克面粉,加14克的吉士粉至8分之一杯(溶入油中,拌匀),加90克水,2茶匙白糖,图4
5)内层皮油酥皮的做法:300克面粉,加入170克的橄榄油,拌匀;紫色和黄色外层水油皮,图5
6)将紫色和黄色两种外层皮(水油皮),分别搓长,切段,图6
7)内馅:458克玫瑰豆沙(中国超市买的),加入96克生核桃仁碎,拌匀,图7
8)红荷花的制作:
8a)将部分油酥挑出到1小碗中(300克面粉加170克的油),加入几滴红色色素(西人超市中买的),拌匀;分别切一小块紫色和黄色 外层水油皮,叠在一起,压扁,再擀成长圆形,挑出少许红色内层油酥,再均匀涂在长圆形的面皮上,如图,图8a ,
8b)从一端卷起,图8b.
8c)擀长,图 8c
8d)再卷起,图8d
8e)再重复b到c 的歩骤,擀长,卷起,最后擀成圆皮,放入核桃玟瑰豆沙馅在皮上,图e
8f)象包包子一样包好馅心,朝下放, 捏紧,图f.
8g)再upside down,圆面朝上,用手再揉圆四周,用小尖刀在表面划十字刀,不要切断到底,红荷花制作完成,图8g
9)绿荷花的制作:从复步骤8中的a)到g),唯一不同的是,將8a)中的红色色素换成绿色色素,图9
10)紫色荷花的制作:从复步骤8中的a)到g),唯一不同的是,将8a)中红色色素换成紫色色素,图10 11)蓝色荷花的制作:从复步骤8中a)到g),唯一不同的是将8a)中红色色素换成蓝色色素,图11
12)桔黄色荷花的制作:从复步骤8中a)到g),唯一不同的是将8a)中的红色色素换成红色加绿色的色素,但绿色占多,图12
13)做好整装待炸的五彩荷花酥,图13
14)小铁锅中倒入canola oil,油烧热后,放入荷花酥,用中火,约2到3分钟,刚入锅时,用筷子尽量扩开四角向外打开去炸,图14
15)荷花酥的角刚炸定型约2到3分钟,即可拿出放餐巾纸上滤油,成品,图15

备住:
1)因为是油炸的酥皮点心,请各位美眉不要经常吃哈!一年中做亇一到二次,解解馋,爬梯时秀一下手艺,带去与众友人一起分食较好 2)我因喜欢有色荷花这次加了food color,也请不要经常用哈,尽量用本色和自然的色彩。注:如做自然色彩:大家需要动些脑筋,准备地更充分些哈 3)如用本色, 只要不在油酥(里层)和水油皮(外层)中加任何色彩即可 4)如不用油炸,做好后,用烤箱烤,我还没试过,出来的效果会是怎样 5)如做有色荷花酥,油酥的色彩(内层)决定了整𠆤荷花酥的颜色,故亇人认为无需再在水油皮中加色彩即可。因本人也是第一次做,故在水油皮中加了 吉士粉和紫包菜水,这些都可省去。 6)一共可做26亇荷花酥 谢谢!
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