清真羊肉饼

老陕爱吃牛羊肉，除了泡馍，煮汤，也把牛羊肉放在爱吃的馍，饼里。除了夹在馍里，卷到饼里，还把它剁成馅烙成饼。

今天和大家分享的这道清真羊肉饼，可不是一般的饼。之所以说它不一般，因为：

“清真”二字最主要说明了两个意思。一）牛羊一定是清真寺里宰的，因它的宰杀程序完全和一般的屠宰场不一样，所以，清真牛羊肉不但肉鲜，而且无血腥味儿，或血腥味儿很低。二）清真牛羊肉的香料是固定的。请大家仔细看我视频中的用料。否则，做出来的味儿就不对劲儿。这就是为什么很多人去了西安，吃了回民坊上的牛羊肉，回到家里就再也做不出那个味道的原因所在。

牛羊肉要做的好吃，最好买标明Halal的肉。在海外，Halal牛羊肉一般可以在中东人的肉铺，有时在Costco及一些大的西人超市也有卖的。一般超市里买的牛羊肉，就一定要在去血水上狠下功夫（关于这一点，大家可以看我的牛尾视频是如何去血水的）。

这个羊肉饼我们是用饼坯做的，不是直接上生面皮。这样做出来的饼才“型好”，“易熟”，才能保证羊肉馅儿鲜嫩而不发硬。从来没有做过饼坯的朋友们不妨试一试，一定会带给你完全不同的口感和享受。

好了，废话少说，上清真羊肉饼。顺祝大家周末快乐。

 

如何去牛羊肉的血水及腥臊，请参考下面的红枣牛尾视频