【茄子烤鸡】

Grilled Chicken with Aubergine in Preserved Bean Sauce

茄子烤鸡借鉴了中式烤鱼，并结合西式烹调手段。英文版可点击这里。

主料:

Mini 鸡排, 375 g

2 个长圆形的茄子, 切条 (图2)

调料 (图1):

1/2 tbsp 花椒

2 tbsp 四川豆瓣酱

2-3 个蒜瓣, 切碎

2 tbsp 豆豉，切碎

2 tbsp 蚝油

2-3 tbsp 植物油

切碎小葱或蒜苗做最后的点缀。

 

 方法:

处理茄子: 放入微波容器 (图 3) ，盖好，高火12 分钟 (每 2分钟拿出来一次拌匀 )，直到茄子缩为原来体积的一半(图 4). 倒掉多余水分.

Grilled Chicken and Aubergine 1

 

烤制:先 预热烤箱， grill档， 230 C.

1. 烤盘里放素油和花椒，中层烤约3分钟，直到花椒炸透。 取出并用勺子捞出花椒，弃之 (图 5).

2. 趁油热加入豆瓣酱打散，热油变红油(图 6).

3. 加入鸡排，翻动使每面都滚上油 (图 7).放回烤箱中层烤 10 分钟.

4. 取出加入茄条和其它全部佐料，拌匀 (图 8). 烤箱调成 grill 档165 C，并启用烤箱内风扇 . 放回去烤 16 分钟即可。上桌前撒葱花。

 

Grilled Chicken and Aubergine 2