一把菜刀的智慧

两年多来的疫情，把人们一直以来的社交理念以及社交方式硬生生打得四分五裂。以前，在微信群里、外都十分活跃的自发群体例如舞蹈群，歌唱群，长跑群，太极群，高尔夫群等等全部都散的散，垮的跨几乎无人关注，鲜少有人问津。私下里，大家都小心翼翼地选择自己绝对信得过和相互知根知底的朋友进行小范围的交往。没有人再高谈阔论大聚会的欢乐，因为在于病毒共存的生活大环境下，那种嘈杂喧闹的场面始终令人心悸。

和其他微信群的冷清相比，有一个群却从病毒伊始直至现在始终一枝独秀地活跃着，人们在群里出出进进，发布各种即时信息，市场行情，组团要领，以及网上购买指南。为什么这个群能始终如一地把人们聚拢在一起？皆因它是女人们专属的谈吃论喝的美食圈。

那天在群里看到有人发了一条新信息，点开一看，原来是介绍菜刀的文章。文章开头第一句就说，你家菜刀上为什么会有一个小孔？你知道那个小孔的秘密吗？我一看，这是什么鬼？我家菜刀上明明就没有小孔嘛。

但是我从视频上看到过，国内有些人家的菜刀上确实有小孔，人们一般都用菜刀上的小孔把菜刀悬挂起来，以节省厨房空间，仅此而已。

然而我错了。文章接着讲到，许多人或许不知道菜刀上的那个小孔还可以用来剜掉螺蛳的尾巴，以达到清除螺蛳里面的脏东西。如果用有孔和无孔的菜刀分别处理熟食和生食的话，就可以防止把生、熟刀弄混淆了。一把看似极普通的菜刀，竟然能衍生出如此不为人注意的功效，说明生产者真是动了脑筋。

我们这里曾经时兴大吃大喝的朋友聚会，这个运动直到2019年底才宣告结束。多少年吃下来，无数次看过去，我还真的没有在别人家里见到过西方人那种摆在厨房桌面上的既好看，又可切菜剔肉的套装刀具，只有一次是例外。

聚会动不动就有十几、二十几家参加，有的女主人真的是手脚并用也忙不过来，于是早到的各家煮妇们就会自动给主家帮忙，洗菜，切水果，帮着烤东西，有什么就干什么。因为有去别人家厨房帮忙的经历，我就有了见识别人家厨房用各种刀具的机会，那些刀具几乎都是放在厨房间许多抽屉中的一只里面，有价格很昂贵的刀子，也有价格极普通的刀子，但是其中的中式菜刀一定是女主人用得最顺手的那把。

为什么大多数人都喜欢把刀具放在抽屉里，是不是因为美国厨房里抽屉很多的原因，我不得而知。我只记得从小我父亲就跟我讲过无数次，家里的刀子、剪子都是利器，利器是不允许放在肉眼看得见的台面上的。所以我继承了父亲从小就教导我的传统，我家所有的刀具都是放进抽屉里储藏的，台面上一般看不见。

我喜欢看大厨教做饭的视频，中、西餐都有，看得最多的还是各种口味的中式炒菜。

不管是鲁菜、粤菜、川菜还是徽菜，中餐厨师们基本上手里都只用一把长方形的大切菜刀，那把刀明晃晃，寒光凛冽，看了令人胆颤心惊。师傅们手握菜刀，聚精会神，或剔骨剜肉，或切片剁糜。一把菜刀既能把坚硬的猪脚牛蹄斩成小块，又能把软嫩的豆腐切成细丝。同样的一把大菜刀，厨师们能使出滾料切、鍘刀切、推刀切、拉刀切、锯刀切、直刀切等多种刀法，从而使相同的食材因了刀工的不同而产生出丰富多彩的味觉感受。

和中国厨师近乎一刀在手，花样层出不穷的烹调技艺相比较，西餐厨师的刀子就要多得多，连一般家庭也得一买就是好几把。虽然一把西餐主厨刀基本就能应付厨房里要切的所有，但是西人切面包，切奶酪，切牛排都要用特殊的刀子，因为一把主厨刀确实不适合切那些东西，一是不好看，二是不好用。要想让西人用一把刀玩出既能切肉，又能切菜；既能切水果，又能切蛋糕，最后还能顺便清理螺蛳、蜗牛的话，他们一定会惊呼：你疯了吗？

其实，中餐厨师也是有不同的道具可以用的。

可能因为他们的刀法太娴熟，一把刀什么都能干，也就懒得换刀子了吧？也所以，说一把菜刀能切出智慧，其实更多的应该是灵感，也就不那么显得夸张了。

我家虽然没有带孔的菜刀，但是我家的各种刀子加在一起绝对有二十来把，大大小小，宽窄不一，长短各异，价格不等，中西结合，各司其职。再所以，一把菜刀的智慧在我家里绝对不好使，因为不是每个人都那么智慧的。

 

 

 

 

 

 

 

作者：spot21

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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回复 '心中之城' 的评论 : “菜刀已放好，点儿这周末准备闲聊点啥？呵呵！　周末愉快！”
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问好心城！啥都想聊，啥又不能瞎说。难啊。~~ 周末愉快！

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回复 '彩烟游士' 的评论 : “20多把刀？说明点点是用刀的高手;)”
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问好游士！可不是。哈哈哈，牛排刀就六把。~~~ 想想都吓人！

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回复 '晓青' 的评论 : “回复 '石假装' 的评论 : 西红柿要有汤就好了，我们这里西红柿没汤:-)”
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问好晓晴！超市里的西红柿一般都是放熟的，所以很多时候买回来都还是很坚硬的，汁子确实很少。

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回复 'xiaxi' 的评论 : “点点这是菜刀大全啊！
我家各种中式刀具在抽屉里，西式套装刀具立在厨房岛台上。厨娘用中式刀，不太会做很会吃的“厨师”用西式套装刀：）”
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问好遐曦！除了熟食，我一般少用西式厨刀，还是中式刀用着顺手。~~

[心中之城]

菜刀已放好，点儿这周末准备闲聊点啥？呵呵！　周末愉快！

[彩烟游士]

20多把刀？说明点点是用刀的高手;)

[晓青]

回复 '石假装' 的评论 : 西红柿要有汤就好了，我们这里西红柿没汤:-)

[xiaxi]

点点这是菜刀大全啊！
我家各种中式刀具在抽屉里，西式套装刀具立在厨房岛台上。厨娘用中式刀，不太会做很会吃的“厨师”用西式套装刀：）

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回复 '小声音' 的评论 : “哦，我家的菜刀也都没有小孔！
我平时喜欢一把刀什么都干，懒得换，我们家领导喜欢换着使用各种刀：））
问好点点，周中快乐！”
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问好小小！你是对的！总换刀，使劲不一样，弄不好会切到手指。估计进口到国外的中餐刀具可能都不带孔，因为用不到那一款。周中愉快！

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回复 '石假装' 的评论 : “你家的菜刀看着很厉害。日本管这个叫中华菜刀。日本切鱼的刀细长，很锋利。
现在有一种刀刃上一排眼的刀，切西红柿不流汤。”
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问好石假庄！对，我也看到过，减少刀背两边的压力，让空气流通，就不流汤了。那不是我家最厉害的刀。最厉害的刀要数我买的几把切牛排的刀，尖刀带锯齿，非常非常的锋利，所以必须放进抽屉里藏起来。~~

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回复 '麦姐' 的评论 : “读了点点的刀文，赶紧去看我家的菜刀，很失望，一个洞都木有。”
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问好麦子！哈哈，和我家一样的情况。~~

[小声音]

哦，我家的菜刀也都没有小孔！
我平时喜欢一把刀什么都干，懒得换，我们家领导喜欢换着使用各种刀：））
问好点点，周中快乐！

[石假装]

你家的菜刀看着很厉害。日本管这个叫中华菜刀。日本切鱼的刀细长，很锋利。
现在有一种刀刃上一排眼的刀，切西红柿不流汤。

[麦姐]

读了点点的刀文，赶紧去看我家的菜刀，很失望，一个洞都木有。

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回复 '南山松' 的评论 : ”不好意思，家里有三把中式菜刀，昨天少看了一把，结果第三把是有孔的：）“
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问好小松！那太好了！分辨率超高！~~ 我以前真没注意刀上有没有孔这件事。

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回复 '海风随意吹' 的评论 : ”看到过有个小孔的菜刀，现在终于明白为什么了。谢谢点点挖掘秘密跟我们分享：）“
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问好海风！要不是美食群里有人发文，我也不知道啊。~~

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回复 '心中之城' 的评论 : ”哈哈！哈哈！。“一把菜刀的智慧在我家里绝对不好使，因为不是每个人都那么智慧的。” 你太谦虚了。。我觉得点儿就用一把菜刀就可以完全指点你家的后厨半壁江山了。“
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问好心城！一把刀不行，得有好几把，才能在后厨起到几把刀的威慑力量。哈哈哈

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回复 '菲儿天地' 的评论 : ”回复 'momo_sharon' 的评论 : +1


哈哈哈，笑死，我刚开始也吓一跳！我家的刀看了，没洞。一般我熟的和生的都是用不同的刀：）“
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问好菲菲！我家也是，挺好分辨的，用不着扎一个洞。~~

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回复 '晓青' 的评论 :”学一招，不过这里的菜刀没有洞。“
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问好晓晴!这里用不到有洞的刀，中国店进了也没用。~~

[南山松]

回复 'spot321' 的评论 :
不好意思，家里有三把中式菜刀，昨天少看了一把，结果第三把是有孔的：）

[海风随意吹]

看到过有个小孔的菜刀，现在终于明白为什么了。谢谢点点挖掘秘密跟我们分享：）

[心中之城]

哈哈！哈哈！。“一把菜刀的智慧在我家里绝对不好使，因为不是每个人都那么智慧的。” 你太谦虚了。。我觉得点儿就用一把菜刀就可以完全指点你家的后厨半壁江山了。

[菲儿天地]

回复 'momo_sharon' 的评论 : +1


哈哈哈，笑死，我刚开始也吓一跳！我家的刀看了，没洞。一般我熟的和生的都是用不同的刀：）

[晓青]

学一招，不过这里的菜刀没有洞。

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回复 '亮亮妈妈' 的评论 : “国内大厨差不多一把刀就可以。到了这边才发现有各种各样的刀。现在更喜欢用西式刀，比较轻巧。当然剁白菜还是大菜刀给力。谢谢点点好文。”
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问好老乡！我一般都用中式菜刀切菜切肉，熟食都用西式刀子，我个人感觉中西刀具手握的重心不一样，使劲的力道也不一样，所以总换刀，容易切到手。~~

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回复 '南山松' 的评论 : “有趣的菜刀文。读了特意去看看了我家的两把中式菜刀，都没有孔啊。”
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问好小松！国外的中国货经销商大概都不进口带孔的菜刀，因为没有必要。

[亮亮妈妈]

国内大厨差不多一把刀就可以。到了这边才发现有各种各样的刀。现在更喜欢用西式刀，比较轻巧。当然剁白菜还是大菜刀给力。谢谢点点好文。

[南山松]

有趣的菜刀文。读了特意去看看了我家的两把中式菜刀，都没有孔啊。

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回复 'BeijingGirl1' 的评论 : “好文。 学习了那个孔。 我不经常做饭， 可是刀却很多，早就没有中国式的菜刀。 和点点一样， 刀都是放抽屉咯。 安全。”
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问好京妞儿！我还是喜欢用中式菜刀，顺手。

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回复 'momo_sharon' 的评论 : “还以为又要来一次“菜刀革命”呢。”
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问好墨墨！哈哈，拎着菜刀闹革命。

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回复 '歲月沈香' 的评论 : “我家大大小小的厨房刀具都没有孔。我是常用的刀插在台面上的刀盒子里，不常用的刀，如砍刀，就放在台面下的抽屉里。谢谢点点好文分享！”
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问好沈香！我看过许多家，大家都差不多。新周愉快！

[BeijingGirl1]

好文。 学习了那个孔。 我不经常做饭， 可是刀却很多，早就没有中国式的菜刀。 和点点一样， 刀都是放抽屉咯。 安全。

[momo_sharon]

还以为又要来一次“菜刀革命”呢。

[歲月沈香]

我家大大小小的厨房刀具都没有孔。我是常用的刀插在台面上的刀盒子里，不常用的刀，如砍刀，就放在台面下的抽屉里。谢谢点点好文分享！

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回复 '寒一凡' 的评论 : “我的沙发！
看大厨用刀，是一种享受，就像看将军与百万军中取啥啥。。。
我和点点一样，平时也不把刀放在肉眼看得见的台面上的。
祝新周快乐！”
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问好一凡！家里刚刚收到浙江新茶，给一凡上清茶一杯尝鲜！~~ 你形容得太形象了，大厨耍刀真的有千军万马的气魄呢。新周愉快！

[寒一凡]

我的沙发！
看大厨用刀，是一种享受，就像看将军与百万军中取啥啥。。。
我和点点一样，平时也不把刀放在肉眼看得见的台面上的。
祝新周快乐！