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饺子的远房亲戚

(2022-01-18 12:44:00) 下一个

在我的认知里,吃饺子是一种近乎被神化了的、仪式化了的、夸张化了的活动。比如吃饺子可以防止冻耳朵,比如新旧交替时吃饺子象征着“更岁交子”,比如因为饺子的外形很像旧时的金元宝,过年时吃饺子就寓意着“招财进宝”等等。久而久之,弄得饺子好像比其他面皮包馅的食物更加出名更加有人缘似的。直至现在,只要一有合适的机会,许多北方人还是会动作麻利地包一顿饺子吃一吃,乐一乐,虽然吃饺子之前得先弄几个解馋的菜佐酒,那也挡不住喝完酒还要接着吃饺子的兴致。

周末的两天里我干了两件事,一是包了150多个馄饨,另一个就是包了一百多个饺子。其实包馄饨和包饺子对我来说都不是难事,那其中的馄饨皮还是买来的,但是当这两件事情遇在一起而且只由一个人完成时,难度还是有一些的,更何况我是边包边速冻,要等这拨冻结实了之后,再包下一拨,所以很费时间。我包这些饺子、馄饨够我们两个人吃一阵子,我把它们速冻起来,就是为了可以时常换换口味。除了饺子和馄饨,我还自己速冻馒头、烙饼、包子等。

冬天包饺子可选择的菜对于我家来说只有大白菜一种,之前我也试过豆角馅,但是几乎没人吃之后我就再也没包过。

一直羡慕城里老乡亮亮妈的百味菜谱实践,人家的能干可不是吹的。在羡慕老乡的同时,我还非常羡慕她的实践每次都能有一位忠实粉丝跟着她一起品尝。厨师的动力来自于创新后,食客可以不计后果的跟着一起分享、尝试;厨师的噩梦是遇见一位在饮食习惯上一成不变、墨守成规的不喜欢接受新事物和新变化的固执者。

周末包饺子的馅我还是用的自剁猪肉馅+白菜+嫩滑鸡蛋三样,用葱、姜、料酒、生抽、热油、香油、盐、鸡精调味后,接下去就是擀皮,包饺子,几气呵成(因为要等一盘一盘冷冻),包到最后面没了,馅却剩了不少。于是我又和了块面,想把那些馅料继续包成饺子冻起来,结果面又弄软了,眼看饺子是不好包上了,突然想起干脆改包馅饼得了。

刚出锅的馅饼热气腾腾,香气四溢,看到那几个油酥香脆,外焦里嫩的金黄色的馅饼时,我突然意识到,我们已经有很久很久没有吃过它了。

用剩下的饺子馅包了五只小馅饼,到最后馅没了,面又剩下了一小坨,这事闹得,真是折腾人。怎么办?烙饼?前几天刚刚烙过一次饼,再吃可能吃不动了。转了转脑筋,决定就用剩下的面团做两张鸡蛋饼。

我做的鸡蛋饼,既不是鸡蛋煎饼也不是鸡蛋灌饼。

我把一块面团擀成很薄的面皮,把一只生鸡蛋打进小碗里,同时在碗中加入葱花适量,精盐适量,白糖适量,蒜粉适量,再加入少许食用油一起搅拌均匀。

把饼铛中小火预热加温,在饼铛里加入少许油,放入薄饼皮,待饼皮预热起泡,此时倒入之前调好的鸡蛋液,然后小心地掀起饼皮的一边慢慢覆盖到另一边,使之成为半圆形状。小火慢烙,让夹在饼皮中的蛋液慢慢凝固,然后翻面再烙另一面,看到饼慢慢变鼓膨胀,说明已经熟了,此时装入盘中,或直接吃,或将饼一切两半,味道好极了。

特点:外表焦脆,内里松软,蛋香浓郁,老少皆宜。这种蛋饼既可以当主食,又可以当点心;既可以当早点,又可以当正餐,请客时烙几张切成小块,跟葱油饼有得拼。

看到城里又举办新春美食活动,我就把这款刚刚做得的蛋饼端出来献丑,虽然不是大菜,重在参与吧。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作者:spot321

 

 

 

 

 

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评论
spot321 回复 悄悄话 回复 'Baobao6518' 的评论 : “真能干!”
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问好Baobao6518!谢谢您的美言!祝愉快!
Baobao6518 回复 悄悄话 真能干!
spot321 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : “包子饺子馅饼..就差那一点,会做饭的人怎么都不是问题呀!”
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问好王妃!真是就差那么一点,但味道却相差甚远。其实买现成的也可以,但是感觉还是自己做的比较好吃。~~
黑贝王妃 回复 悄悄话 包子饺子馅饼..就差那一点,会做饭的人怎么都不是问题呀!
spot321 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : “哈哈,点点想象力丰富,真的是饺子的亲戚啊,
馅饼、蛋饼都是外酥里嫩,隔屏都闻到香了,赶快每样来一个尝尝!:))”
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问好小小!请小小自己动手!~~ 等待着看你的美食奉献!~~
小声音 回复 悄悄话 哈哈,点点想象力丰富,真的是饺子的亲戚啊,
馅饼、蛋饼都是外酥里嫩,隔屏都闻到香了,赶快每样来一个尝尝!:))
spot321 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : “回复 'spot321' 的评论 : 我没说清楚,我以为连文都QQH给菲儿,先不发在自己的博客里。我说得可能也不对,反正我们先睹为快,点点让我们饱了眼福。:)”
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问好麦子!我就是把一整篇都发给了菲菲。因为这是本身就是一篇写吃喝的小文,所以当然可以发在自己的博客中。祝周中愉快!
麦姐 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 我没说清楚,我以为连文都QQH给菲儿,先不发在自己的博客里。我说得可能也不对,反正我们先睹为快,点点让我们饱了眼福。:)
spot321 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : “点点牌鸡蛋饼,色香味俱全,太能干了!
我现在做饺子馄饨时也是多做一些冻起来。”
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问好遐西!你才能干!~~ 冻起来省很多事,能吃不少回呢。懒人懒办法。~~
spot321 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : “点点好能干啊。 你是自己擀皮吗? 我喜欢豆角馅。 在美国芹菜、青椒也试过,还有西红柿,但是难包首先籽和汁水要去掉。大白菜确实是最常用的,菜帮特别适合做馅。”
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问好京妞儿!我是自己擀的饺子皮。豆角馅吃油多,我也可以,芹菜也好吃。但是我家还是主要以韭菜,白菜馅为主,喜欢吃茴香但是在美国只好舍弃了。~~
spot321 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : “哇,点点好厉害,一个人做这么多带馅的,隔空闻到香味了。怯怯地问一句,不是应该悄悄话发给菲儿吗?”
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问好麦子!我在发贴的同时已经把链接用悄悄话的方式发给菲菲了。
spot321 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : “点点一个人包这么多饺子馄饨,一边速冻,也是能干的很! 这鸡蛋饼主意不错,鸡蛋好像不少呢,厚厚的!”
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问好暖冬!饼里只有一个鸡蛋,因为是包裹在饼皮里慢慢烙的,所以发得很大,这张图是刚出锅的图,等饼凉了,它就瘪下去了。
xiaxi 回复 悄悄话 点点牌鸡蛋饼,色香味俱全,太能干了!
我现在做饺子馄饨时也是多做一些冻起来。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 点点好能干啊。 你是自己擀皮吗? 我喜欢豆角馅。 在美国芹菜、青椒也试过,还有西红柿,但是难包首先籽和汁水要去掉。大白菜确实是最常用的,菜帮特别适合做馅。
麦姐 回复 悄悄话 哇,点点好厉害,一个人做这么多带馅的,隔空闻到香味了。怯怯地问一句,不是应该悄悄话发给菲儿吗?
暖冬cool夏 回复 悄悄话 点点一个人包这么多饺子馄饨,一边速冻,也是能干的很! 这鸡蛋饼主意不错,鸡蛋好像不少呢,厚厚的!
spot321 回复 悄悄话 回复 '冬里萤火' 的评论 : “焦脆酥软,饼香扑鼻 !”
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问好冬里萤火!确实挺好吃的。也可能是因为很久没有吃过了。~~
冬里萤火 回复 悄悄话 焦脆酥软,饼香扑鼻 !
spot321 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : “赞赞赞哦!点点的馅饼和鸡蛋饼做得漂亮好吃。我家那位也不是什么都棒场啊。”
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问好老乡!肯定比我家这位要强百倍!~~ 用了点心,要不可能就会烙糊了。~~
spot321 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : “还能带着参加美食活动,这是一举多得啊:)”
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就是啊,太早太晚都错过了。~~
spot321 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : “馅饼和鸡蛋饼都很诱人啊,赞能干的点点!”
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问好小松!刚出锅的就显得漂亮。~~ 祝新周愉快!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 赞赞赞哦!点点的馅饼和鸡蛋饼做得漂亮好吃。我家那位也不是什么都棒场啊。
南山松 回复 悄悄话 还能带着参加美食活动,这是一举多得啊:)
南山松 回复 悄悄话 馅饼和鸡蛋饼都很诱人啊,赞能干的点点!
spot321 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 : “点儿家里请客吗?又包饺子又包馄饨的。馅饼好馋人啊!:)”
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问好心城!哪敢请客,这就是穷人家的自备口粮。照相的时候还很烫手,所以看着好看。~~
心中之城 回复 悄悄话 点儿家里请客吗?又包饺子又包馄饨的。馅饼好馋人啊!:)
spot321 回复 悄悄话 回复 '枣泥' 的评论 : “点点真能干,馄饨,饺子,馅饼。。。。我都几十年没有吃过馅饼了。让点点这么一晒,馋了。”
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问好枣泥!我也很久没吃馅饼了,要不是饺子馅多了,这回也吃不上馅饼。~~ 快年了,可以做几只。
枣泥 回复 悄悄话 点点真能干,馄饨,饺子,馅饼。。。。我都几十年没有吃过馅饼了。让点点这么一晒,馋了。
spot321 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : “好能干的点点。”
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问好园姐姐!没办法,我家只有一个人会做饭。~~ 祝新周愉快!
spot321 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : “回复 '晓青' 的评论 : +1

赞赞赞,好漂亮的鸡蛋饼,电饼档我也买了一个,还没怎么太用呢,跟点点学习!”
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问好菲菲!你要是用电饼铛那就更好做了。我这个太简单了,没有可学的!~~
spot321 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : “哇哦!真的很喜欢啊!”
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问好梅华!挺好吃的。你也可以试试。
spot321 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : “我刚想说赶紧拿来参加活动,结果哈哈!欢迎,谢谢!”
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问好晓晴!给晓晴上茉莉花茶一杯!已经给菲菲了!哈哈,应该的!
清漪园 回复 悄悄话 好能干的点点。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : +1

赞赞赞,好漂亮的鸡蛋饼,电饼档我也买了一个,还没怎么太用呢,跟点点学习!
梅华书香 回复 悄悄话 哇哦!真的很喜欢啊!
晓青 回复 悄悄话 我刚想说赶紧拿来参加活动,结果哈哈!欢迎,谢谢!
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