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水晶肘子

(2013-02-08 08:44:11) 下一个

最近特别馋原来过年常吃的水晶肘子。做这菜需要肘子和肉皮,可是我们这儿没肉皮卖,于是俺就用吉利丁片代替肉皮山寨了这道传统鲁菜。这道菜传统的做法是隔水蒸制二三小时,为了节省时间俺将猪肘放入压力锅中压制30分钟,更加方便快捷。尽管如此,俺做的水晶肘子一样很好吃,受到了好评。现在给大家介绍一下我的做法。

水晶肘子

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材料:猪肘1个(约1000克)、吉利丁片或吉利丁粉20克左右(gelatine sheets or gelatine powder)((我用了10片吉利丁片17克)葱、姜、八角等香料
调味汁:生抽、香醋、辣椒油(不喜欢辣的可用香油)、蒜茸

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水晶肘子的做法

1. 将猪肘用清水冲洗干净,剔出中间的大骨头和肥膘。

2、刮净表皮,去掉污物及猪毛,放入冷水锅中,大火煮开待有许多浮沫,捞出用温水清洗干净。

3、将猪肘、八角、姜片和大葱段放入压力锅中,随后倒入清水,直至没过猪肘,压30分钟。

4. 把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油。

5.取500毫升肘子汤,事先将吉利丁片泡入凉水中7-8分钟,迅速把泡好的吉利丁片从水中捞出放入热汤汁中,搅拌使其完全融化(如果用吉列丁粉,吉利丁先用约3汤勺冷水泡一下。再用微波炉打一分钟,加入热汤汁中)(如果汤汁超过500毫升,则需增加吉利丁的量)

6.将猪肘切成大块和吉列丁汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,(汤水最好过滤一下,要没过肘子肉,如不能,取出几块肉)放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
 
7、待水晶肘子凝固好后,少许浮油会在盒子周围,用小刀刮去,并用其沿盒子四周划一下,倒扣出肘子冻了。
 
8. 将水晶肘子切成约7毫米厚的长方形薄片,配调味汁蘸食即可。(切水晶肘子时最好用锯齿刀,水晶肘子与肉皮冻不同,其中肘子所占的比例比胶冻要大很多,所以在切片时要小心,否则会破碎不能成片)

红花和绿叶的做法
 
材料,西红柿 一个,菠菜叶几片


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做法:
1:摘掉西红柿蒂;
2:像削水果一样将西红柿削皮;
3:削好的一条西红柿皮;
4:小心从柿皮的一端卷起,使之成为一团;
5:轻轻的用牙签将花串起使之不容易变形,即可移动到任何地方;
6:   将菠菜叶用剪刀剪成花叶的形状,搭配红花即可

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评论
胖胖熊2011 回复 悄悄话 不用谢,很高兴我的帖子对你有帮助,新年快乐!
susu8 回复 悄悄话 今天我学做了这道菜带去春节聚餐,谢谢了
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