冰花锅贴

今天过小年，先祝大家节日快乐。一般北方过小年都会吃饺子。所以俺今天做了两端开口的饺子-锅贴。

冰花锅贴

 



 

冰花的煎制主要参考了小不点点儿的冰花煎饺的方子http://bbs.wenxuecity.com/beef/1067114.html 

 

馅料：（份量不做硬性规定啦，按自家人口味及饭量大小变换各种口味馅料）
我用了猪肉馅：约240克，西芹：约250克， 葱，姜，酱油，花椒粉，盐，橄榄油

1 西芹择去叶子，洗净掰成小段，入沸水锅焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干水份，切细碎； 3、菜+肉+葱花+姜末+酱油+油+盐+花椒粉调馅（份量不拘泥啦，按自家口味调即可）

皮：（此份量成品约24-30个左右）
中筋面粉300克,
50度左右的温水165克至170克

面粉水：
冷水100克
面粉10克
(面粉:水=1:10 调成面粉水 用量多少主要看锅的大小,自己可以先用水大概量一量，必须要全部覆盖整个饺子底面。我的用量为 10克面粉加100克水)
 
和面：

1、将85克开水与85克冷水混合成50度左右的温水
2.中筋面粉放入盆中，再慢慢加入温水1和成软硬适中的面团,静置 3 0 分钟；
 
制作:
 1、松驰好的面团搓条切成均匀的小剂子；
 2、擀皮，包馅，折叠并捏紧，拉长，两头留口。

煎：
1、平底锅内放入约1大匙油，抹均匀，将锅贴排入锅内，中火加热；
2、等锅贴底部定型后即倒入调制好的面粉水。等锅里面粉水开始沸腾以后加盖，继续加热。约10-20分钟左右。
 3等听到锅里有声响了，表明水分快要烤干了。看到面粉水变金黄色，锅边的皮已经能脱离锅边了就差不多了。用一个盘子盖住平底锅，倒扣过来，锅贴自己就落到盘子里了，如果掉不下来，就是烤得还不够，继续加热一会儿。