虎皮凤爪

今天情人节，祝大家情人节快乐。 把俺最近学做的几个菜总结一下送给大家

虎皮凤爪是广东菜，在广式早茶中不可却少的。软糯滋润，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮又带点小Q，又富含丰富的胶原蛋白，美味中咱又美脸啦！也愿这道菜给大家带来财气。

本来想把凤爪都蒸了，可俺的锅不够大，所以蒸了四分之一。 原来在北方也吃过卤的虎皮凤爪，所以剩下的四分之三，俺把它们卤了，冷吃热吃都好吃。

豉汁蒸凤爪 



 


 

卤虎皮凤爪



 



主要参考了网上高手罗生堂的方子，原方在此
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_9b7eeaf10101eg01.html

A虎皮凤爪的制作
主料: 凤爪1000克
调料:麦芽糖50克 白醋50克:

 

1.切掉鸡爪的指甲，然后将四分之一的鸡爪切成两段(用来蒸豉汁凤爪用）图2

2.锅中倒入水，大火烧开，然后倒麦芽糖煮至融化，然后加白醋,水沸后加入鸡爪焯烫3分钟，捞出洗净控干水份，最后把鸡爪晾十分钟（加麦芽糖是为了让鸡爪在炸时上色，放白醋为了防止鸡爪煮时破皮）图3-4

3.炒锅中倒入油，多放些油要没过鸡爪，八九成热时将一半鸡爪放入，大火炸到鸡爪颜色金红色且表面起泡即可捞出。这一步要注意，炸时油会乱溅，最好带上防护眼镜，用一个铁网把锅盖住 ，炸的时间要足，否则不会有虎皮。图5-6

4.将炸好的鸡爪泡入凉水（夏天用冰水）浸60分钟，捞出控干水份。图7

B.豉汁凤爪的制作

主料：四分之一的虎皮凤爪
调料:豉汁 8克 豆板酱3克 蚝油两滴，料酒3克 老抽几滴 生抽3克 白糖3克 大料1粒 草果半个 桂皮一小块 葱姜 淀粉
 

1泡好的虎皮凤爪，沥干，放豉汁,豆板酱,蚝油,料酒,老抽,生抽,白糖,和所有香料,葱切几个大段,姜切片,然后放一些生粉一起拌利索了,上锅蒸,普通锅一个到一个半小时,我用高压锅,高压锅蒸二十分钟就可以了.

C.卤虎皮凤爪的制作

主料：四分之三的虎皮凤爪
调料:料酒老抽白糖大料八角草果半个 桂皮一小块 葱姜 盐，喜欢辣的放辣椒
 

1.这个大家都会，锅里放水，放凤爪，放所有调料，大火烧开，小火煮三十分钟即可！
 
D.豉汁的做法
主料：阳江豆豉两盒共140克配料：干葱70克 鲜红椒20克 姜蒜各10克
调料：蚝油15克 白糖10克 生油4两 加饭酒5克 老抽十滴来，
 1主要食材,一切这么的随意而又有规律,干葱其实就是小洋葱,味道非常浓烈但不刺激,非常适合于炒酱类或者与肉食爆炒等,广东菜用的非常多.如果找不到那就用紫洋葱代替吧.

2阳江豆豉蒸5分钟,目的是软化到时候容易剁细

3蒸好的豆豉和切好的小料
 
4豆豉剁细,越细越好,不过别偏执,回头越剁越少,全进案板里了

5和6坐温油下豆豉,油有一点热气就可以下了,万别九成热下,那样糊了你也不知道,因为本身就是黑的,你就惨了,不过幸好,你还有鼻子,然后小火煸十分钟

7十分钟后下四样小配料和所有调料,接着小火煸十五分钟,这个时间也不是完全固定的,有的人着急约会呢,就少点,有的人成天闲的慌,可以多煸会儿,宗旨是别煸太干了就可以了,

8成品,只要你过的比我好,过的比我好,什么事也难不倒,所有豆豉在你身边围绕........,凉后封上放冰箱一夜第二天味道会更润,更好,这样你就可以做很多广东的豉汁的菜了

最后秀秀俺家今晚的晚餐，就是一碗简单的蔬菜河粉加虾仁

[回想多于前瞻]

不错！你做的这虎皮凤爪基本上可以说是世界一流。