山寨江苏高邮咸水鸭

有一阵子没有发博文了，工作，生活太忙。本来黄石游记还没有写完，不过最近搞的吃的，不贴上来同网亲们分享，说不定又忘了。

江苏高邮咸水鸭是煮的，但我家的咸水鸭是蒸的。这种做法是从我姨那里学来的，煮的咸水鸭的花椒的香味没有那么浓郁，我更爱蒸的。所以是山寨版的。

材料：这次的鸭子，2.5公斤，1.5tbs盐，2tbs花椒，姜切片，5片，葱3颗切断 2tsb料酒

1 花椒和盐放锅内，开中火一起炒，炒到盐的颜色变深，也能闻到花椒的香味了，继续炒半分钟。我的时间从开火到关火，4分钟左右。
2 等盐和花椒冷却后，将盐抹上鸭子，肚子里也抹上，一遍盐还没有抹完，再抹第二遍.
3 姜片3片放表面，2片放肚子里。葱结一样，肚子里放一点，表面放一点。
4 将料酒抹一点进鸭肚里，其余的抹在鸭身
5 放冰箱里腌渍24小时取出，放旺火上蒸40分钟，喜欢软一些的更要蒸久一些。
6.煮鸭子的水守财奴我没扔，冷后放冰箱里，第二天鸭油变硬，捞出扔垃圾里，汤加水煮沸，放蔬菜，又是一汤菜。很可惜家里只有我要喝这样的中国式清汤，其余人等只吃菜。

腌渍时



蒸熟后



我家的鸭子从不切成块的，中餐西吃，中西结合



鸭汤



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[媚兰子]

南京盐水鸭，高邮双黄蛋。高邮盛产鸭，故鸭蛋有名，但盐水鸭可是名副其实的南京特产。而且不是蒸或煮的，而是用烫的。 和上海的白斩鸡的做法相似，水开了以后关火烫熟。

[老姐]

闻到鸭香了。
蒸一定比煮味更浓郁。
游妹好厨艺。

[agoodday]

请问：你不是特意强调“蒸”鸭子吗？那第6部里，“煮鸭子的水”是咋来的？我想知道。

[youshijie]

回复街上的陌生人的评论:
谢谢你的回复。 你的回复才让我知道了油封鸭腿这道菜。我这样的守财奴下次一定把鸭油存起来。不知道哪里有卖鸭油的地方。不过，自己这样吃几次咸水鸭，估计鸭油也就够了。咸水鸭很好做，也很好吃，也属懒人版。下次干脆先把鸭皮扒下来炸油。：-）

[街上的陌生人]

看上你丢掉的鸭油了.可以留着做油封鸭腿,也是美味.不知道哪里有鸭油卖?