马大姐的博客
唱歌跳舞，吃吃喝喝 - 过好一天赚一天。
正文
俺在俺的‘辣翻天的香辣饭’里诉过苦，想学做盈盈的照烧酱，可去了3趟中国店，又去了三个本地超市，木有味淋，就是木有。俺韩国辣酱都买好了呀。。。
午休时又去超市转悠，在卖醋的地方，木有，俺有思想准备，大超市不是也木有吗。又转到国际食品架，有卖酱油滴，黑滴，浅滴，少盐滴，等等，介个是甚？？
乐颠乐颠滴买回家。虽然少了自己调制的乐趣，可咱加点儿韩国辣酱进去，也算是动过手了。更主要地是解了俺这照烧的魔障，拧着的大筋总算转过来了。哈哈。
先买了一只玉米鸡，把大腿和鸡翅下下来做照烧鸡，其它部分留作他用。
将大腿骨从一侧取出使整个鸡大腿展开成一大片，鸡翅根从一侧开一刀使之尽量展开，鸡翅尖与中翅分开，翅尖弃之不用。
照烧酱汁：取瓶装照烧汁Teriyaki Marinade 3大匙，韩国辣椒酱1茶匙，拌匀。将鸡大腿、鸡翅根、鸡中翅放入酱汁中两面沾匀，用保鲜膜盖住腌3个小时。
不粘锅里每面煎5分钟，或直至鸡肉熟透。切大块装盘，好吃啊！
有了现成的照烧汁做参考，下一步打算试试不用味淋调出照烧汁，到时候来汇报。
按Susan-q的方法做了香辣鸡翅。
买了一大盒鸡翅，翅根、中翅留下，翅尖不要。
翅根用八宝酱鸭的汤汁卤了，吃了，忘了照相。
中翅大约一磅，一切为二。
腌料：
料酒(家里很少专门卖料酒，都是喝剩的 – 有时是白酒，有时是红酒，最近是姜酒 – ginger wine), 2大匙；
俺没有洋葱粉，用了瓶装的garlic Italian seasoning （平时用来做garlic bread – 里面已经有盐了，所以没再加盐），2茶匙
孜然粉，1茶匙，
没有姜粉，用了黄姜粉，1/2茶匙
淀粉， 4 茶匙
全部拌匀，腌上至少一小时。
俺没有outdoor厨房一般不炸东西。就将不粘锅烧热，放入3-4大匙葵花籽油，转动一下使全部锅底都沾上油，将腌好的鸡翅段一块一块平摆到锅内，转中小火，慢慢煎，中间翻面一次，煎至两面焦黄，取出放在垫了厨房纸巾的盘子上。
将锅内的大部分油倒出 ，锅内留大约1大匙的油，依次下入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣2茶匙、姜粒、红辣椒切小段, 炒香，将煎好的鸡翅段倒回锅里，喷入料酒1大匙，加白糖1茶匙,老抽1茶匙，翻炒几下，最后撒上 熟芝麻1大匙, 孜然粉 1茶匙，拌匀装盘。
真香啊。吃着非常像在国内吃过的干锅鸡。
没有锅的干锅香辣鸡
于是又去买了一只放养玉米鸡，同样将鸡胸拆下留作他用。将整只鸡尽量顺着关节骨缝卸成大块，然后将大腿、上翅等肉厚之处尽量展开，最后都斩成大块 – 最好每块都带有皮。煎的时候有皮的一面朝下，这些火慢慢煎。大块、肉厚的将各个面都煎一下，时间稍长些，保证鸡肉熟透。
Garlic seasoning用完了，用的是all purpose seasoning，其它步骤都一样。香辣鸡，成了。如果辣椒比鸡多，下面再烧个炉子，就是干锅鸡了。谢谢苏姐的方子，俺们以后继续跟着你吃香的喝辣的。
今天合唱团舞蹈队太极班都要去Yate的世界文化遗产节表演，祝大家演出成功！回头咱大吃一顿，庆功！
你说的有道理，原来在国内朋友的爸爸是个有名的老中医，曾被招到北京给领导人会诊。他就说过多吃鸭少吃鸡，鸡性燥。。。不过，现代医学研究又说红肉易致癌，应吃鸡肉代替 。。。看来，最好是什么肉都不吃，多吃蔬菜水果，五谷杂粮。