【八大菜系之浙菜】

【简介】
　　中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
　　浙菜
　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。
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【目录】
001_八宝豆腐
002_八宝膏蛑饭
003_白松鱼圆
004_白鲞扣鸡
005_拌海蛰皮
006_爆墨鱼卷
007_碧绿炒虾卷
008_冰糖甲鱼
009_冰糖排骨
010_藏心鱼丸
011_炒弹涂片
012_炒豆腐松
013_蛏子把
014_串炸白鳝
015_单腐
016_东坡肉
017_蕃虾锅巴
018_翡翠鱼珠
019_奉化摇蚶
020_芙蓉鱼片
021_腐皮包黄鱼
022_腐衣龙头鱼卷
023_干菜焖肉
024_干炸响铃
025_高汤龙头鱼
026_挂霜荸荠丸
027_桂花大肠
028_桂花鲜栗羹
029_锅烧河鳗
030_锅塌菜卷
031_锅塌跳鱼
032_蛤蜊氽鲫鱼
033_杭三鲜
034_杭州酱鸭
035_荷香鱼脯
036_荷叶粉蒸肉
037_红烧卷鸡
038_烩金银丝
039_火腿蚕豆
040_火踵神仙鸭
041_火踵蹄膀
042_鸡火二丁
043_酱鸭舌
044_椒盐鲳鱼
045_叫化童鸡
046_锦绣鱼丝
047_酒蒸鸡
048_桔络明骨
049_栗子炒子鸡
050_栗子冬菇
051_龙井虾仁
052_卤鸭
053_密汁火方
054_南肉春笋
055_宁式鳝丝
056_排南
057_苹果虾环
058_茄汁烹鱼丝
059_茄汁鱼饼
060_茄汁鱼卷
061_清汤鱼圆
062_清汤越鸡
063_三片敲虾
064_三丝敲鱼
065_三丝鱼卷
066_沙锅鱼唇
067_砂锅鱼头豆腐
068_绍式虾球
069_生爆鳝片
070_双色芙蓉蛋
071_双味对虾
072_双味鸡
073_双味蝤蛑
074_松炸虾球
075_宋嫂鱼羹
076_酥炸鸭子
077_素烧鹅
078_蒜子鱼皮
079_头肚醋鱼
080_五味煎蟹
081_武林熬鸭
082_西湖莼菜汤
083_西湖醋鱼
084_细沙羊尾
085_虾子冬笋
086_香蕉黄鱼夹
087_蟹酿橙
088_绣球扒鸡
089_雪菜大汤黄鱼
090_雪花鱼丝羹
091_一品南乳肉
092_油爆大虾
093_油焖春笋
094_鱼珊瑚
095_鱼头浓汤
096_糟鸡
097_炸蛏筒
098_炸熘黄鱼
099_斩鱼圆
100_醉蟹
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