粉蜡笔 Life & Style

粉蜡笔既不年轻,也非美女。上网贴的是购物心得,没有任何时尚教育意义。请网亲们以平常心看待,感谢~:))
个人资料
粉蜡笔 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

刚出锅的酥炸麻花,酥得掉渣~~:)

(2019-11-23 13:42:28) 下一个
前几天在网上看到有人问,怎么样可以做出酥脆的麻花?我当时突然想起了曾经吃过的十八街麻花,那样带层次的麻花,不就是酥脆的吗?于是我应用中式酥皮的大包酥做法,琢磨了一版酥脆麻花,用意不在仿制十八街麻花,而是在改良实心版麻花不够酥脆的口感。做出来的效果很不错,和大家分享~:)
(原创配方,如转贴请注明出处,谢谢!)
================
 
 
 
酥炸麻花
 
(成品约20个)
 
主面团:
低筋面粉 300g
糖 50g
BP 半小匙(baking powder,泡打粉)
盐 1/4小匙
水 140 ml
ghee 35g(或是猪油、植物油)
白芝麻 30g
 
油酥:
ghee 40g
低筋面粉 110g
 
做法:
1. 把低粉、糖、BP、盐混合过筛,加水揉成团,加ghee揉至光亮。加入白芝麻揉匀。混合油酥材料的ghee和低粉,搓揉至看不见粉粒。分别把主面团和油酥覆盖包好,静置松弛一小时。
2. 把主面团取出,放在案板上略压扁,中央放上油酥面团,像包包子一样用面皮把油酥收拢包裹起来,然后从中央朝外扩散擀开成长方形面片。把面片从窄的那头提起来向内折三分之一,再折三分之一,即为叠起来的三层面片,把面片换个方向,再次擀开成长方形面片,最后,朝前对折成两层面片,就可以开始切条了,大约切成20等份。
3. 把每份小面片分别扭成麻花(收口要朝内按压收紧),油锅烧热,中火炸约15-20分钟,上色金黄即可出锅。
 
过程图若干,供参考:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
[ 打印 ]
阅读 ()评论 (5)
评论
粉蜡笔 回复 悄悄话 回复 '鲁钝' 的评论 : 低筋面粉的英文是cake flour。不过,我都是在中国店买的,很容易买到,就叫低筋面粉。
鲁钝 回复 悄悄话 什么是低筋面粉,在哪里可以买到?
业余厨子 回复 悄悄话 都能闻着油炸的香味了,可惜尝不到
green_grass 回复 悄悄话
BeijingGirl1 回复 悄悄话 好棒哦!
登录后才可评论.