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啤酒鸭 烤鸭

(2020-02-10 13:24:50) 下一个

自从新型肺炎爆发以来每天看最新情况各种文章,疫情就像一架显微镜,人性的善,丑一一暴露其下。震惊,气愤,感动,悲伤,寒心……。不管离开多少年,出生长大的国家,怎会不关心怎能不爱?想帮着做点啥却啥也做不成。

不管怎样,生活得照常,写个贴子说点吃的散散心吧。

最近2年我们这出名的Brome湖区鸭子价格比以前好很多,也许是吃鸭子的人多销量大的原因?希望保持。我买回的鸭子绝大多数时间做烤鸭,偶尔会换种做法,比如盐水鸭(学做的家常盐水鸭,吃过最好的),啤酒鸭。说说啤酒鸭和烤鸭的做法,自己琢磨的方子。

啤酒鸭

食料及制作

  1. 1. 鸭半只,解冻后剔除油,淋巴,肺,洗净后切块;
  2. 2. 烧开半锅水,将鸭块放入马上捞出,冷水冲凉。滤干水;
  3. 3. 锅内抹点油,切几片生姜放入,倒入切好的鸭块,煸炒至出油,如果油太多可倒掉些;
  4. 4. 加入1瓶啤酒(375ml),洒少许盐,胡椒粉,加1/2茶勺糖,1/2茶勺镇江香醋,烧开后转小火焖40分钟;
  5. 5. 开盖将汁收干。

1)啤酒鸭

:味重者可按自己喜好添加各种调味料。

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烤鸭

食料及制作

  1. 1. 1 个鸭子解冻后剔除油,淋巴,肺,洗净后用厨纸擦干;
  2. 2. 1个洋葱切细条(洋葱大的话半个即够)放碗中,加粗盐和胡椒粉,抓匀;
  3. 3. 将洋葱盐胡椒粉混合物塞入鸭肚中,按摩均匀。用线将肚子缝合;
  4. 4. 鸭外表用粗盐抹遍,按摩片刻;
  5. 5. 腌好的鸭放入一容器,盖盖后放冰箱中腌制24-36小时;
  6. 6. 将腌过的鸭吊起风干12小时以上。风干时间越长烤鸭皮越脆,冬天放车库可以风干2天。一般我避免夏天做烤鸭,一定做的话需放地下室,用风扇吹6小时左右,以免变味;
  7. 7. 风干的鸭放在烤盘上,鸭背朝上,烤盘架在下面盛水的盆上,放入预热至400F的烤炉烤40分钟左右;
  8. 8. 取出鸭子,翻身(即鸭胸朝上),继续烤40-50分钟;
  9. 9. 关火,焖10分钟后出炉,冷却后掏出洋葱扔掉,剔出鸭骨架,鸭肉切块;
  10. 10. 鸭架子可用于煮汤。

  1. 1. 盐需多,1个鸭子我加差不多1杯粗盐;
  2. 2. 鸭子大小和各家烤炉实际温度不同,注意调节烤的时间;
  3. 3. 喜欢鸭子表皮颜色深可以在吹干的过程中将酱油+水=1:1的汁在鸭表面每隔3-4小时刷一次。

2)烤鸭

3)

其实最爱吃的是功封鸭,但是怕麻烦,买半成品,干煎。

4)功封鸭

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阅读 ()评论 (19)
评论
la-vie 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

爱吃的一定不少,多放点粉条的话主食蔬菜都有。
xiaxi 回复 悄悄话 白菜粉条我家也爱吃!
la-vie 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :

谢谢抬举,你一定能做成功。
雅佳园 回复 悄悄话 这两个都得学, 下次用你的配方给你交作业 :)
la-vie 回复 悄悄话 回复 '京工人' 的评论 :

完全相信,就是啤酒代替花雕和水,肯定好吃。
谢谢
京工人 回复 悄悄话 我做啤酒鸭的方法是道听途说来的,除了用啤酒代替水之外,其他都跟红烧鸭一样,放老抽生抽和冰糖,也挺好吃
la-vie 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

也许你们那鸭子销量不大所以贵?我们这以前鸭子也很贵,最近两年才便宜。不过我们附近湖区出产鸭子,而且湖区出的鸭子质量很好。
啤酒鸭有很多做法,我的比较清淡,你如果喜欢味浓些的可以根据自己喜欢加调料。
la-vie 回复 悄悄话 回复 '我胖我的' 的评论 :

我家啤酒几乎只买Stella,除了做啤酒鸭,也做啤酒排骨,啤酒牛肉,从来不苦啊。也许是某种调料和啤酒相叠的原因?
la-vie 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :

谢谢晓青。大厨不敢当,喜欢琢磨做饭,城里很多真大厨呢。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '我胖我的' 的评论 : 胖胖我的也不苦,回头去看看啤酒的牌子
xiaxi 回复 悄悄话 烤鸭做过,啤酒鸭没做过,下次就用你的食谱来做。
我们这鸭子贵,特别是鸭腿贵得出奇。
我胖我的 回复 悄悄话 啊呀,博主啊,我用的也是Stella Artois!为什么有那么明显的苦味呢?看来不是啤酒浓度的问题,那么是我用料的问题?我一个朋友用的是雪花,他说一点也不苦。后来我用过百威不加水,也不苦,所以我以为是浓度问题。哎呀这个事情神秘啦,需要继续钻研!
晓青 回复 悄悄话 跟大厨好有一比!
la-vie 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :

你也喜欢鸭子啊,咱俩有很多共同喜欢的食物,握手。
la-vie 回复 悄悄话 回复 '我胖我的' 的评论 :

谢谢赞!就是,疫情搞得心里不痛快,必须吃点好的振振精神。

谢谢你分享经验。我的啤酒鸭倒是没苦味,我用的是Stella Artois,喜欢这个啤酒。烤鸭下盆里我放水的目的是让烤鸭juicy,放啤酒的话应该会有酒香味,肯定好吃。我下次试试。谢谢。
la-vie 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

嗨,哪称得上宴。我们家爱吃鸭,经常做鸭倒是事实。烤鸭这个做法做了二十几年,自我感觉味道口感都很好,身边几个朋友也照此方子做烤鸭很多年了。
业余厨子 回复 悄悄话 鸭子永远吃不够,太喜欢了。
我胖我的 回复 悄悄话 赞,大家要吃好才能防疫,才能有力气给国内加油鼓劲儿,才能克服自己的负面情绪!谢谢博主的硬核战略。分享俩经验:

一是我做啤酒鸭的时候如果只放啤酒会苦,所以要加点水,啤酒和水的比例大约是2:1。但是这个貌似不绝对,一个朋友说他只放啤酒,也不苦。我后来发现,美国的百威什么的,如果不加水也不会苦。总之,好像,喝起来没有啤酒味儿的,如果不加水也不会苦。好啤酒不行。二是烤鸭的时候,在架子下面的盆里要放啤酒,不是水。效果好像不一样。

大家都要吃好!!
菲儿天地 回复 悄悄话 哇,鸭宴啊,我也做了啤酒鸭,烤鸭要向你学做!:)
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