博文
(2023-05-02 21:48:17)
昨天有网友问面包的方子。我推荐Bettie的这篇文章："UNDERSTANDINGTHESOURDOUGHBREADPROCESS"。看了就全明白了。
https://bakerbettie.com/understanding-the-sourdough-bread-process/
做Artisanbread，首先要养好并维持自己的starter/酵种，或者说老面肥／面起子。如果你身边的朋友有，可以讨要一点；或者自己用面粉和水从头养。养好了可以用一辈子，得定期喂；所以我叫它“面宝宝”，是[阅读全文]
(2023-03-30 16:41:14)
做法
1.羊排洗好，切条
2.平放在烤盘上，撒上：孜然粉,Thyme,黑胡椒粉；盐适量
3.撒好后按摩，让调味料进到羊排内
4.盖上锡箔纸放进冰箱腌制。至少腌3小時（隔夜可以更入味）
5.取出，撒上孜然粒，烤箱预热400度。放入烤箱上层，一面烤15分钟；翻面，再烤10分钟
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(2021-10-16 16:05:48)
By:魔羯鼠养猫
面：一杯温水加酵母粉，化开，一点一点倒入2杯多allpurposeflour里,一边加水，一边朝一个方向搅拌，揉成团，等面醒发。
馅：比较肥的猪肉碎+生姜粉+蒜粉+五香粉+生抽+甜面酱+盐+少许糖，然后按大概2：1的肉水比例加鸡汤，按一个方向搅动，直到肉馅搅上劲儿。加入剁碎的小葱(剁出汁），再搅匀。这时候闻肉馅判断咸淡决定是否再加盐。说到这里，原来东北[阅读全文]
(2020-04-15 08:49:02)
第一步：干料材料和制作1.比例为七份红糖(BrownSugar)/大排用了七个1/8杯的红糖。2.两份干辣椒面/1/4杯中国干辣椒面。3.一份精盐.我觉得1/8杯盐太多了，就加了1小茶匙（teaspoon）盐，我觉得不加都行。4.如喜欢蒜味重的，这时也可撒上点蒜粉。5.把1-4料混合好。第二步：腌排骨1.撕下一大块锡箔纸垫底，最好用HeavyDuty的，一般锡箔纸很容易破。2.把排骨放在上面，把混合的干料均匀[阅读全文]
(2020-04-11 12:04:37)
介于红烧肉和卤肉之间，卤好以后汁儿正好比肉多些，肉能泡在里边。五花肉切成2-3inch宽的条，先泡一下血水。白水放点料酒煮一下，把血沫煮出来。把肉码好，放盐，料酒，酱油，糖，生姜，葱，大料，桂皮，花椒，香叶，肉果等调料。煮滚后小火煮，2-3小时。总之就是慢火慢慢煮，调料放足就行。腊汁肉，在吃肉夹馍的时候剁碎加肉汁；或者陪荷叶饼吃。[阅读全文]
(2019-02-17 15:17:10)
参考菜谱
食材：
黑猪肉末1磅
鸡蛋1个
香葱一把
豆腐适量
油、白料酒、生抽、盐、糖、水适量
1.姜切成细一点的姜末，葱切成细末
2.猪肉末内加入姜末、料酒、生抽、盐、少许糖，一个鸡蛋，朝一个方向搅拌。
3.分次加入清水，朝着一个方向搅拌上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次
4.加入适量豆腐末，拌匀
5.加入[阅读全文]
(2015-09-10 21:22:23)
1.牛肉块加入清水，然后放入花椒粒，浸泡45分钟。倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。
2.锅中加入油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，加继续翻炒直到水分收干为止
3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入一颗八角、一块桂皮，一些大姜片炒匀。
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深
5.锅中[阅读全文]
(2015-08-23 15:25:38)
面熟好，捞起沥干，趁热加入盐拌匀锅内烧熟油，待凉，拌入面条吃时，拌入葱姜蒜，醋、生抽、糖、香油，一点老干妈[阅读全文]
(2015-08-23 14:45:18)
正宗粥底：材料：东北大米300克，水6000克，油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个；制作过程：1、东北大米洗干净，隔夜浸泡，2、把米用适量油、盐腌制半小时左右；3、烧开水（或用猪骨汤来煮会更鲜），加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；4、再改文火煮2小时即成。注意事项：1、一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；2、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，[阅读全文]
(2015-08-23 13:37:28)
猪肉切丝，用老抽腌十几分钟放入油锅煎炸，盛出备用[阅读全文]
