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人间有味- 货真价实的莲蓉酥

(2017-04-26 18:58:17) 下一个

我喜欢享受美食,其实也追求简约(说白了就是懒)。食之味知其然却是不太心甘情愿被麻烦所困。

某日不知从哪儿阅得一文,东坡先生的一首《猪肉颂》将“人间有味是清欢“的那份超然淋漓尽致地展现在忘我的美食境界中, 着实让我钦佩不已,仰望再仰望。只要有心,人人都是食神!

话虽这么说,但给做莲蓉酥找借口还是鼓足了一番勇气的。

1. 纯手工打造的莲蓉酥

老实交待,为什么是莲蓉而不是其它?家里还有一袋一公斤真空包装的上好莲子,是朋友国内农场的有机食品,千里迢迢背来孝敬俺的。一直没机会消灭它们,思来想去,还是做莲蓉酥吧。

其次,酥皮点心是老爸老妈的拿手活儿。十几年前他们跟一位台湾师傅学会了“绿豆凸(念peng)”, 用水皮、油皮做成酥皮,里面的馅是煮熟的去皮绿豆和红葱酥炒肉末。两人操作熟练,配合默契,不一会儿功夫,4、50个小点心就完工了。用在party上特别受欢迎。我一直都是旁观者旁吃者, 在两位高手面前深感技不如人,没机会也没意思插过手。

记得有次跟老爸老妈他们还做了几个老婆饼的馅儿,混合坚果里面加了炒熟的面粉和麦芽糖。有图为证:

2. 绿豆凸

3. 不太正宗的老婆饼 ~~

哆嗦一下,卷起袖子干起来。

网上搜了一下,君之的方子操作性强,口碑好,咱就拿来主义一把。尽量严格按照君之的配料比例,不敢马虎。君之的方子:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008na8.html

先从莲蓉开始吧,纯手工制作噢。

莲蓉配料

莲子200克(大概两杯不到一点),砂糖100克(1/2 cup),植物油90ML(1/2 cup)。

莲蓉做法

煮莲子,事先不用浸泡,直接来煮就是,我没去莲芯(据说莲芯去火,我还专门从国内的药房买盒装的莲芯带回来食用),加两杯水,大概水淹过2寸的样子,先大火,水开后转小火半个小时莲子就粉了。凉透后倒入食品加工器,加少许水(大概1/4杯左右)打成糊糊状。

炒莲蓉馅,将打成糊的莲蓉倒入锅内,中火,倒入糖,边搅边倒油,油分三次倒入,炒到莲蓉稠密起来,大概20-30分钟吧。因为没去莲子芯,糖可以比君子的稍多一点。

4. 莲子是如何化成泥的 - 制作流程图:

5. 打好的莲蓉馅有点象中东人的 Hummus ( 鹰嘴豆糊糊), 下次不妨试试做这个。

水油皮配料(16个的量)

中筋面粉150克(1 杯),黄油约60克(精准一点地说:1/4 cup 相当于56.7克,一包4小条装的里的1/2小条。普通色拉油也可以, 我爹妈就是用的色拉油),水40克,糖40克。

油酥配料(16个的量)

低筋面粉90克 ,色拉油45毫升(ML)。

第一次我用的中筋面粉,加国的面粉筋度就是高。后来我用10克的淀粉混入170克(双份的量)的中筋面粉中,感觉酥皮更有层次些。

6. 水油皮的配料: 依次是面粉、水、糖、融化的黄油。

莲蓉酥的做法(16个):

(1). 水油皮面团:水油皮材料放入大盆,搅拌均勻,然后搓揉成表面光滑的面团,盖上湿布静置20分钟。

7. 水油皮面团

(2). 油酥皮面团:在另一碗里放入所有油酥材料,用筷子搅拌均勻成团,即可。

8. 油酥皮面团

(3). 将水油皮、油酥皮均分成16等分(我是一分二, 二分四。。。这样下去。图中大的是水油皮面团,小的是油酥面团 )

9. 水油皮、酥油皮剂子。做好的剂子用湿布盖一下,保湿。

(4). 将一份水油皮用手掌压扁,中间包一块油酥,收口朝下,按扁, 擀成长形。

10. 水油皮压扁,中间包一块油酥皮剂子,象包包子一样包起来

11. 然后擀成椭圆形

(5). 从上往下折1/3,从下往上折1/3,折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形。

12. 折好面皮, 再擀成椭圆形

(6). 重复步骤5两次, 重复是为了酥皮的层次丰富些。

(7). 将一块莲蓉包起来,收口朝下。

13. 包好的成品是这样紫滴, 不要深究相貌如何啦, 好吃才是王道~~:)

(8). 全部包好后,刷上蛋黄液,并撒上芝麻。

14. 蛋黄液里可以加一丁点儿水,黑芝麻白芝麻都行。

(9). 烤箱预热350C, 烤25分钟。

15. 烤好啦,开吃!

16. 制作流程图:

17. 按君子的方子,200克的莲子,大约能做两份 (每份16个)+ 4、5个莲蓉酥, 一共大约36个。

我先后做了两次莲蓉馅,第一次用200克莲子做成的莲蓉大概做了16+21个(第一次先试做16个,目测一下貌似只用了不到一半,后来又做了双倍的,胆子大了,皮擀得大大的(皮儿不要太干, 湿点好包也好藏馅儿),狠劲搁馅儿,结果馅儿告急,赶紧把前几天配好的黑芝麻红糖翻出来,配上椰子油(这是我的汤圆馅儿基本配料),又做了11个黑芝麻馅儿的。

18. 皮薄馅大,绝对货真价实!

19。黑芝麻馅的也很香 ~~

第二次的200克莲子做的莲蓉馅,做了双份(32个)的莲蓉酥, 还剩下一点馅儿(大还能做4个莲蓉酥的样子), 这样看来, 一份200克的莲子能做36个左右的莲蓉酥。

(后记: 又炒了一次莲蓉馅,稍干一点,水皮和油皮比较湿些,结果只做了26个莲蓉酥。剩下六个只好黑芝麻酥了。这统计上的误差也忒大了些~~~:)

不要问我莲蓉酥都到谁的肚子里了,大部分都送人,我自己也没吃上几个~~:)结果还有人问:莲蓉酥还有么? 我也可以学做么?

所以啊,千姿万馅,都无所谓,酥皮里面能包的都是人间鲜味。

20. 静下心来,一壶清茶,几块点心 。。。

21. 花卷没馅儿也可口

22.  Short rib 牛肉面 - 面条也是手工制作的噢~~

有道是“人间有味是清欢”, 不是么?

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阅读 ()评论 (7)
评论
arge 回复 悄悄话 一并谢过各位! 脸红了!!
小情绪 回复 悄悄话 高人
erdong 回复 悄悄话 你这做点心的水平实在太高了!
la-vie 回复 悄悄话
早知道你做好吃的我敲门了
haiwaiyouzi 回复 悄悄话 太能干了!
若妖 回复 悄悄话 好吃,能干!
菲儿天地 回复 悄悄话 馋人啊
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