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金黄蛋炒饭和锅包肉

(2012-06-21 18:09:47) 下一个

上一个地球人都知道的蛋炒饭, 没有长着个中国胃的儿子却爱死了蛋炒饭。不要小看它,要炒出可口美味的金黄蛋炒饭,需要一点点小技巧哦。

很乡土的颜色!



材料:

鸡蛋2颗,蛋黄1-2颗,白饭 1碗(最好是隔夜冷饭),油 2大匙,盐适量, 葱花2大匙。

做法:

1。2 颗鸡蛋加入1颗鸡蛋的蛋黄打散拌匀成蛋液,蛋液里加少许盐,打散备用。

2。加热铸铁锅,一定要很热的时候,倒入油,将一半葱花、一半蛋液倒入,快速翻炒片刻,然后倒入全部冷饭,迅速翻炒。
 
3。倒入剩下的蛋液不停翻炒(如能抖勺最好,可惜俺不是大力士,锅也太沉)让蛋液将米饭包住,至蛋液干熟呈金黄色且饭粒粒分明,最后加入葱花和少许盐和橄榄油快炒拌匀即可。


小贴士:最好用隔夜冷饭, 炒出来的饭是一粒一粒的;炒饭时温度一定要高,不停翻炒,我用了盈盈推荐的铸铁锅,噼里啪啦的,很是过瘾。

其实, 俺懒人版的做法,锅热后放油先敲一个蛋并撒少许葱花,用铁铲快速炒炒,然后加饭,翻炒,再敲一个蛋和另一半葱花快炒,起锅前加少许盐和橄榄油, 只是没那么金黄罢了,一样一样的喷香。


再送盘不正宗的锅包肉,用大里脊做的,肉切厚了点,原本想做炸猪排的,临时变卦,就成了现在这副不伦不类的样子。



做法就是先将里脊切片,用少许淡酱油(万字酱油)、胡椒粉、酒稍腌入味,然后上浆油炸(或者象我以前的椒盐里脊做法也行),炸好的肉就可以直接进嘴开吃,什么都不用加,如果口味重的可以撒点椒盐粉。

当餐没吃完,炸好的肉第二天再回锅,用两大勺ketchup、一大勺酱油、一大勺酒、一小勺醋、一大勺糖、三大勺水兑成汁,跟肉一起下锅拌匀,收干汁撒上葱花即可。

外酥里嫩,酸酸甜甜,小朋友喜欢。



来点素的,解解腻!



本文论坛链接:私房小菜


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