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茄子系列(五)咸鱼(鸡粒)茄子煲

(2011-10-19 16:50:50) 下一个


咸鱼(鸡粒)茄子煲是广东一道有名的菜式。咸鱼为深海鱼类,因为独特的奇咸而得名,故多用其为辅料且量不能多,而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是一道很受欢迎的菜式。



主料:茄子两个,咸鱼1小块。

辅料:蒜米,红椒切细丝(我没用辣的,用了甜椒作点缀用),葱花少许,酱油,糖,蚝油,酒,麻油,豆瓣各少许。高汤一杯。

做法:

1、茄子去皮,切长条或片状,用水浸泡片刻。咸鱼放凉水中泡去部分咸味,切小粒。

2、把泡好的茄子沥干水后放入密封盒子进微波炉打2分钟至熟。也可放锅里烧油热后下炸茄条。

4、锅里少许油炒香蒜米,葱花,放入鱼粒(也可将鸡脯肉切丁加入)、豆瓣酱煸透炒香。

5、把打熟的茄子挤干水分或炸好的茄条放入锅,加酱油,糖,蚝油,酒,煸炒。加高汤,焖5分钟。

6、砂锅直接烧热,将茄子转盛入锅里,放入葱花、红椒丝后盖盖再焖一分钟,开盖盛出上桌。

咸鲜软糯,非常下饭。



茄子系列终于写完了。俺得跟茄子短暂道别,明年夏天再见。

茄子,Cheers!


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评论
arge 回复 悄悄话 回复shiyuxi1983的评论:
我这回用的郫县豆瓣酱,以前用过香港产的,牌子忘了。都很咸,不能多放,我用酱油,盐都免了。忘了咸鱼的学名,华人店有卖,很咸,要水泡过。
shiyuxi1983 回复 悄悄话 想问下豆瓣酱买的啥牌子的俺买过两次都很咸不好吃,还有咸鱼是在哪里买^多谢啦~~~
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