台湾牛肉面

十来年前曾在台湾小住近四个月，对那里的吃食特别是小吃记忆犹新。其中像台湾牛肉面，卤肉饭这些家常便饭，如同土豆白菜般寻常，随处可见。记得去过新竹一处‘揭家牛肉面馆’， 那里的牛肉面似乎是有生以来吃过的最好吃的。

网上古狗了台湾圆山饭店牛肉面的做法，自己随心所欲地略加简化，尝试了几次，好像味道还不错。爱厨ＭＭ，小蝌蚪ＧＧ也许要笑俺的不正宗了！

方子如下：



原料：

上好的牛肉，我用仅次于牛里脊（Filet mignon）的top sirloin or bottom sirloin (sirloin tip roast) 两磅 (有高手指点用牛腱等带筋的部位试试)，对不喜牛筋的似乎bottom sirloin 部位更合适些。

配料：

洋葱一个，胡萝卜两根，番茄一个，生姜七八片或一块，八角一块，草果一个，桂皮一小段，干山楂几片，辣酱一小勺（不喜可省，用台湾或香港出的Chili paste），沙茶酱一大勺（很重要，是关键），冰糖适量，酒适量（我喜欢用日本的米啉 Mirin,　或烈酒Vodka），酱油半杯（我用万字酱油，颜色浅，喜欢深色的起锅前滴几滴老抽）。

做法：

１。牛肉切小块，过水洗净。

２。少许油炒洋葱至软，依次加入牛肉，胡萝卜，冰糖，料酒，香料，调料，　炒香后加入高汤（牛肉汤，白水也可），没过煮沸。

３。转小火，焖煮一小时，中间加入番茄，酱油（早加也可），继续煮一小时，即大功告成。

浇饭煮面都行。

我用锅中之“ＬＶ”－ＬＣ的锅，味道似乎要更好些。因为盛出一些做浇头了，卖相不好（请大家忽略这只碗！），下次改进。



体会：用好牛肉和好锅是关键。尤其对我这种想吃可口的又不愿意花功夫学习的懒人来讲。


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