蓝月亮

文化,主要是饮食文化。艺术,主要是烹调艺术。风格,是北回归风格。浪漫,是亚热带浪漫。
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蓝月亮之广西酸坛酸菜家乡菜

(2011-12-01 19:37:23) 下一个

蓝月亮之广西酸坛酸菜家乡菜

在东半球的北回归线上,有一片红土地。独特的喀斯特(石灰岩)地貌,造就了奇峰丽水。这里终年阳光灿烂,四季郁郁葱葱,到处奇花异果。淳朴的人民,却不乏浪漫情怀,于是有了爱唱山歌的刘三姐。这就是广西,我的故乡。

今年秋天,回广西度过了一个星期。正好是国庆假期,去了宜州和南宁,家人所在的地方。


宜州,是唐代刘三姐的家乡。

云雾缭绕着山头。水边半山腰处,住有人家。




下枧河岸的石崖,倒映在水面上。




透过凤尾竹林,可以看到青青的河水。





雨打芭蕉,是南国独有的画面,也是一首古曲的曲名。
 




广西人,喜欢用酸坛做酸菜。我们在宜州买了一个这样的玻璃酸坛,带回美国。



烧半壶开水,加盐。待凉后,倒入坛中。放入洗净晾干的包菜、豆角和萝卜皮。盖上盖子,在酸坛边缘加水,以隔绝外界的空气。约一个星期,菜就酸了。

把腌好的包菜夹出来。

再夹些萝卜皮。然后,将新鲜菜再放进酸坛。如此循环,不时加些盐。就可以保证源源不断的酸菜产出。




酸菜可以用来炒鸡胗。

酸菜红薯粉条。

肉末炒酸菜丁,是吃面条、粥、米粉或米饭的佐餐小菜。





宜州的酸茭头是一绝,别的地方很难吃到。




街头,有一个酸嘢摊。女性走到这里,很难再挪动脚步。

酸菠萝。



酸白菜。

酸萝卜,切得像花一样。


对于广西人来说,吃鸡的最高境界,是白斩鸡。要用农家养的,满地跑的航鸡。也就是,满脸通红,要下蛋而未下蛋的嫩母鸡。

这只航鸡,是从巴马农村来的。现杀。开水煮 5 分钟,关火。水中泡 20 分钟。斩件上桌。肉嫩,鲜,有弹性,不柴。好些年没吃过这么好吃的鸡了。
 




煮鸡的汤,放入鸡血、金针菇煮开,撒些香菜。喝一口,那真是化不开的鲜味。尤其是嫩嫩的鸡血啊,不知道多久没尝着了。





吃猪肉的最高境界,可算是巴马香猪。巴马地处桂西偏僻山区,山青水秀,几无工业,无污染,是世界上著名的“长寿之乡”。那里出产一种“香猪”,长至成熟,只有几十斤。肉极为细嫩。烤香猪,咬一口,香而不腻。真是一种享受。





俗话说,“鱼仔送饭,鼎锅刮烂”。所说的“鱼仔”,就是这盘黄豆焖鱼干。





包有肉馅的豆腐圆,是极富地方特色的菜肴。





上面的食物,大多是在家里自己做的。在街上,吃了各种各样的米粉。


在南宁中山路的舒记粉店,吃到了最为正宗的老友粉。

这是用笋果(一种用独特方法腌制的酸笋)、豆 鼓、辣椒和高汤煮的米粉,特点是酸、辣、鲜、香。吃了一碗还想再来一碗,尽管已经饱了。
 


还有生榨米粉。

三鲜米粉。


你吃过山竹吗?这是一种亚热带的珍贵水果。在灰黑色的厚皮里,包裹着纯白的果肉。质地软而清爽,口味酸甜鲜香。吃过之后,必不能忘。






你见过人参果吗?这就是种在我家园子里的人参果。可惜还没成熟。





山中只有藤缠树

世上那见树缠藤




若是青藤不缠树

枉过一春又一春 ……

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阅读 ()评论 (6)
评论
贴心宝贝 回复 悄悄话 亲切极了,问好老乡。
青青梓竹 回复 悄悄话 真美呦,
美国人只知越南粉,中国菜大多只知广东部分菜
可惜呵,广西的老友粉是我的心头好,
算算却是10年前吃过,
可怜我上周还买来越南的罐头酸笋做,
怎么都不对
唉。。。。。。美食也是文化之一种,
咋没人在美国开这类馆子呢
我并天天光临,如同当年。。。。。
ffox 回复 悄悄话 才看到留言,谢谢了。广西真的有很美的地方。
heavenpurple 回复 悄悄话 点点滴滴勾勒出家乡的那山水,那味道。仿佛站在榕树下和蓝月亮同赏风景。多谢了。
百惠千我 回复 悄悄话 图文并茂,LZ用心良苦,阅者收益匪浅。谢谢。
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