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“烤三鸟“ ,“烤三派”,和 “梅子酒”

(2019-10-15 00:38:40) 下一个

秋风起,秋叶落,又到了一年一度的感恩节。

"烤三鸟"

今年决定烤一只中西合璧的“烤三鸟”。传统的Turducken 是火鸡里有只鸭,鸭里有只鸡。今年烤的Turdugeon,是火鸡肚子里一只鸭子,鸭子肚子里一只鸽子。

融合西方Cajun风味“火鸡鸭”“烤三鸟"与中国“三套鸭”的做法。改良火鸡,鸭子,乳鸽的风味与烤制方法。Cajun风味的香辣糯米饭,豉油风味的烤乳鸽,樟茶风味的烤鸭,和椒盐中式烤火鸡。多种风味,融于一体。

"烤三派“

感恩节要吃派,可是家里几个口味无法统一。这可怎么办? 不如烤一个三合一的派!南瓜,苹果,核桃派!烤三派!

派的底部二分之一是核桃派。上部的外环是苹果派,中心则是南瓜派。这个方子是根据三种派各自最受欢迎的配方修正改良而来,每一种的味道都非常赞。

梅子酒

这个梅子酒,是和鸭哥的方子学的,这里谢过鸭哥。过节第一次打开。

以后每次喝,都会想起鸭哥那些令人馋涎欲滴的海鲜呐!

梅子酒生津开胃,清神安睡。杂糅水果香甜与白酒的浓烈,别具风味。

这是泡了60天的样子,梅子已经皱缩,酒液的颜色是非常美丽的绯红色。

因为,我用的是熟透极甜的红梅子。所以,酒液极香甜,可以加冰或柠檬喝。

这个泸州老窖比牛栏山二锅头味道好。

30天的样子

其他的几个配菜:

玉米牛油果色拉

加了Garden Herb风味的海盐,味道清新

风琴烤土豆,培根烤豆角

 

“烤三鸟”制作方法:

 

原创的改良尝试如下:

 

  1. 为解决烤制时间长的问题,采用分步预制烤制法,先烤鸽子,定型半熟后,塞入鸭子,再烤至定型半熟。再塞入火鸡肚子里,做最后的烤制。

  2. 为了解决滋味单一问题,采用不同的腌料。用豉油玫瑰露孜然粉和辣椒粉来腌制鸽子,用茶叶粉花椒盐来腌制鸭子,用蒜粉花椒盐来腌制火鸡。

  3. 使用辣香肠糯米饭来做填料,填在鸽子肚子里,以及填充在鸟与鸟之间。

  4. 鸟与鸟之间,用紫苏叶增香去腥。

一。腌制

  1. 火鸡:花椒,盐,黑胡椒,蒜粉,herb。涂白酒去腥。涂热花椒香料盐,冰箱48小时。

  2. 鸭子:茶叶,花椒,盐,黑胡椒,泡制

  3. 乳鸽:玫瑰露,豉油,蚝油,孜然粉,辣椒粉,蜂蜜

  4. 香辣糯米饭:辣香肠,糯米饭,胡萝卜,青豆。可以加Cajun风味调味粉。

二。去骨

三。烤制:

  1. 乳鸽:包住糯米饭,180c,烤制10-15分钟。Broil 2分钟上色。

  2. 鸭子:包住乳鸽,350F,烤制2小时,Broil 5分钟上色

4。烤火鸡:包住鸭子乳鸽糯米饭,400F,锡箔纸盖住,烤2小时。然后,去除锡箔纸,再烤一小时,火鸡上色,大腿内部温度达到180F即可。如果是没有填料的火鸡,170F即可。用棉线缝合所有开口部分。并用棉线固定腿翅。烤架内加入开水,保持火鸡湿润。翅尖及腿骨包好锡箔纸,避免烤糊。

祝大家感恩节快乐!

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紫色公主 回复 悄悄话 回复 '雾灵十二少' 的评论 : 您祖上肯定是贵胄,能吃到这么高级复杂的美味!
雾灵十二少 回复 悄悄话 祖上说他吃过的一个三合一版本:乳猪里面是鸡,鸡里面是甲鱼。是烤是蒸还是炖我记不得,只记得描述这道菜时几乎流口水。
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