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安夏六味乳鸽

(2019-08-03 17:34:39) 下一个

乳鸽营养丰富,滋补健身。夏天的乳鸽尤其肥美。

最近折腾团购来的乳鸽。

咸的,甜的,辣的,炸的,卤的,糟的,给老人和娃们变着花样儿吃。

 

安夏六味乳鸽:

1. 脆皮红烧乳鸽

2. 酒香糟卤乳鸽

3. 玫瑰豉油乳鸽

4. 韩式香烤乳鸽

5. 香辣椒盐乳鸽

6. 清炖滋补乳鸽

1. 脆皮红烧乳鸽

2. 酒香糟卤乳鸽

3. 玫瑰豉油乳鸽

4. 韩式香烤乳鸽

5. 香辣椒盐乳鸽

6. 清炖滋补乳鸽


具体做法:

1. 脆皮红烧乳鸽

- 黄酒葱姜水,入乳鸽焯水

-葱姜,桂皮,八角,香叶,生抽,老抽,冰糖,

制成卤水,入乳鸽煮开后小火焖20-30分钟,

至熟关火。乳鸽在卤水中浸过夜。

- 转天捞出擦干,表皮涂蜂蜜白醋混合物,风干3小时至皮干。

-入油锅炸至表皮金黄,即可出锅。

2. 酒香糟卤乳鸽

- 乳鸽在葱姜黄酒水中煮至熟,取出晾干

- 浸泡在糟卤中,冰箱过夜

- 吃时取出斩件即可

3. 玫瑰豉油乳鸽

- 乳鸽内外涂抹少量胡椒盐,用玫瑰露加豉油鸡汁腌制冰箱过夜

- 锅内加入葱姜,玫瑰露酒,半瓶豉油鸡汁,少量生抽,冰糖调味,加入乳鸽,煮开,小火煮30分钟左右,不断浇汤汁在乳鸽内外,翻身将乳鸽均匀浸满汤汁,至熟捞出,斩件上桌。

4. 韩式香烤乳鸽

- 乳鸽内外涂抹蒜盐,加入韩式BBQ烧烤酱腌制,冰箱过夜

- 用平底锅或Airgo智能锅空气炸锅档,表面刷少量油,中间翻一次身,烤至表皮焦黄即可。

5. 香辣椒盐乳鸽

- 乳鸽内外以花椒盐黄酒涂抹腌制,冰箱过夜。

- 转天取出擦干,油锅内炸至金黄。- 葱姜蒜红绿辣椒碎炒香,加入乳鸽,淋少许黄酒,加少量椒盐生抽调味。

6. 清炖滋补乳鸽

- 乳鸽入葱姜黄酒水内焯水,捞出。- 锅内加入葱姜,红枣,泡发的香菇,少许洋参片,加乳鸽煮开,小火炖1-1.5个小时。开锅前20分钟可加入枸杞。也可根据喜好加入山药或木耳。

- 最后加盐调味,上桌。

祝大家长周末愉快!

 

 

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阅读 ()评论 (4)
评论
紫色公主 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 : 谢谢,下次试试盐焗乳鸽:)
酒后真言 回复 悄悄话 正斗!再整一个盐焗乳鸽就基本齐活了!
紫色公主 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 过奖了!感谢莅临,我们互相学习交流。
业余厨子 回复 悄悄话 专业大厨水平,馋到了
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