如何蒸出胖大的馒头。

总结一下自己的心得：关键是发面的过程。比如说你第二天下午要蒸馒头，前一天晚上把面揉好放在冰箱里（俺喜欢用牛奶揉面）。，这样的面会非常缓慢的发酵，第二天拿出来放在室温下面就会慢慢地发起来。等发的差不多了，揉一点碱水进去，然后做成馒头。

蒸锅里放冷水，馒头放进蒸锅里开中火，这样等水开了的时候馒头会第二次发酵，馒头蒸好以后关火但不要马上揭盖子，这样蒸出来的馒头又胖又大蜂窝一样，付一张图，咱捏花卷的技术还不过硬但馒头真的发的很大。

 

 

[smeagolrocks]

俺还没有仔细研究火候问题，一般蒸个三四十分钟左右，好像还没有失败过。
谢谢留言。

OnStrike 发表评论于 2018-04-11 07:35:21
还有一个关键的环节就是火候，时间短了不熟，长了就蒸死了，同样的发面如果多蒸1分钟就可能成死面馒头了。我在想之所以用小火蒸的原因就是容易掌握火候，如果是大伙估计要用秒来衡量了。

[OnStrike]

还有一个关键的环节就是火候，时间短了不熟，长了就蒸死了，同样的发面如果多蒸1分钟就可能成死面馒头了。我在想之所以用小火蒸的原因就是容易掌握火候，如果是大伙估计要用秒来衡量了。

[路边的蒲公英]

奥，知道了，谢谢

[smeagolrocks]

要放，俺省略了ingredients跟一般的做馒头没有区别。只是讲述了一下发面过程

莫凡 发表评论于 2018-04-10 13:38:10
不用放发酵粉吗？

[莫凡]

不用放发酵粉吗？

[smeagolrocks]

这个是一位化学专家朋友告诉我的：Baking soda 兑了水起化学反应冒一些泡泡，过后剩下的成分就是碱水了。

路边的蒲公英 发表评论于 2018-04-10 10:42:55
请问碱水哪里搞的？

[路边的蒲公英]

请问碱水哪里搞的？

[warara]

好！俺最喜欢吃馒头。

[晓青]

赞！