最新研究表明，葡萄可能通过改变体内基因的表达方式，为皮肤健康带来意想不到的益处。此前的临床试验显示，食用葡萄可以提高约30%至50%人群对紫外线的抵抗力。如今，科学家表示，葡萄的益处似乎更为广泛，可能以某种方式影响到几乎所有人。
研究结果发表在《ACS营养科学》杂志上。
在这项研究中，志愿者连续两周每天食用相当于三份完整葡萄的食物。研究人员随后检测了参与者在食用葡萄前后皮肤中的基因表达情况，并分别在有无低剂量紫外线照射的情况下进行了检测。
葡萄引发皮肤基因表达变化
研究人员发现，在研究开始时，每位参与者的皮肤中都存在独特的基因活动模式。食用葡萄后，这些模式发生了改变；紫外线照射后，这些模式也发生了改变。
当葡萄摄入量与紫外线照射相结合时，出现了其他差异。尽管个体反应有所不同，但科学家发现，葡萄摄入量改变了所有参与者的基因表达。
研究结果表明，葡萄可能影响与皮肤保护和修复相关的生物途径。
更强健的皮肤屏障和更低的氧化应激
研究人员分析了大量基因数据后发现，有证据表明角质化和角化作用增强。这些过程有助于形成皮肤的外部保护屏障，并能提高皮肤抵御环境压力的能力。
研究团队还将受试者的皮肤暴露于低剂量紫外线辐射下，并测量了丙二醛（一种与氧化应激相关的标志物）的含量。食用葡萄的受试者体内该标志物水平较低，表明紫外线照射后氧化应激有所减轻。
科学家称葡萄为营养基因组学“超级食物”
“我们现在可以肯定，葡萄是一种超级食物，能够调节人体内的营养基因组反应，”西新英格兰大学药学院和健康科学学院院长兼教授约翰·佩祖托博士说道。 “我们在人体最大的器官——皮肤上观察到了这一点。基因表达的变化表明皮肤健康状况有所改善。但除了皮肤之外，几乎可以肯定的是，食用葡萄还会影响人体其他体细胞组织（例如肝脏、肌肉、肾脏甚至大脑）的基因表达。这有助于我们了解食用一种完整的食物（在本例中是葡萄）如何影响我们的整体健康。能够在后基因组学时代工作令人非常兴奋，我们终于可以开始运用功能基因组学，并真正地将指示营养基因组反应的复杂矩阵可视化。”
