大蒜的功效及食用禁忌

大蒜的功效及食用禁忌 （转贴）

大蒜功效：

     大蒜可安定精神、缓解工作压力所造成的紧张，可使皮肤气血循环好，而使肌肤红润。冬天时煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳。大蒜可杀菌及防治感冒、高血压、动脉硬化等疾病，改善肠胃循环、便秘、拉肚子，避免老化及精力衰退等。

   大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用，可用来治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病。

    大蒜也给高血脂患者带来福音。吃蒜可令血脂上升趋势受到遏制。平时吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

吃法简介：

     南北风味的菜肴都离不开大蒜。大蒜因含大蒜辣素，生食时非常辣。但经过烹调、蒸、煮、烤、炸后味有变化，故大蒜料理，变化非常多。平日除了生食、蘸酱、炒之外亦可泡酒。在日常的菜肴中，可以用来做蒜茸油麦菜等。

     大蒜之所以有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。故而食用大蒜最好捣碎蒜蓉而不是用刀切成蒜末。并且捣碎的蒜泥要先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

     我国传统美食——北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜，成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干，增强食欲。用白醋和白糖浸泡出来的糖醋蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了。蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有益健康。对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟的蒜比如烧蒜。夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤一下趁热吃。这种烧出来的蒜几乎没有臭味，吃起来像白果一样，味道很好，这种蒜的杀菌作用要降低一些。

食用禁忌：

    大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃生大蒜。此外，有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。
 
     如果长期过量地吃大蒜(无论糖醋蒜还是普通大蒜),尤其是眼病患者，会引起眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥等现象, 故民间有“大蒜百益而独害目”之说。