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阿拉小晨光，糟熘鱼片几乎是上海宴席上的一道“门面菜”。无论是婚宴、寿宴，还是满月酒，八道热菜中常常少不了它。那个年代，普通人家很少上馆子，上海家庭主妇大多练就了一手地道的本帮家常菜手艺，而糟熘鱼片正是最见功夫的一道。
记得有一次，一位朋友带着他曾在政府部门当领导的母亲来我家做客。老人家亲自下厨，为大家做了一道糟熘鱼片，着实惊艳了满桌食客。鱼片滑嫩而不散，薄芡清亮通透，酒糟的香气若有若无，恰到好处，绝不喧宾夺主。一盘菜端上桌，洁白莹润，酒香淡雅，入口鲜嫩爽滑，既透着几分精致讲究，也散发着老上海人家过日子的那份从容与雅致。
上海本帮菜有一种本事，它不像川菜那样轰轰烈烈，也不像粤菜那般刻意讲究食材本味。它总是在浓与淡之间、甜与咸之间，拿捏着一种恰到好处的分寸。
当你吃腻了水煮鱼、酸菜鱼之后，不妨试试这道糟熘鱼片。
【做法】
1· 活的鲈鱼切片，或者冰冻的袋装黑鱼片、黄鱼片，加入盐、淀粉、蛋清、白胡椒粉和少量油抓匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟
2· 青椒、青豆、黑木耳焯熟沥干待用
3· 锅中起油，爆香姜葱蒜
4· 加入宝鼎槽卤汁、热水，放点鸡精或者鲍鱼汁提鲜，再勾个非常薄的芡
5· 开小火，放入鱼片，加入一勺陈年绍兴花雕酒，这是整道菜的“灵魂调料”，决定了糟溜鱼片的香气层次；我喜欢再加入一些白葡萄或着伏特加酒，有桂花卤水的话，淋上一点，融入多层次的果香味
6· 放入配菜，一点白糖，再次调试芡汁，轻轻翻炒一下，淋点香油，即可装盘
剩下的糟卤做个槽猪脚，配上一杯冰啤酒，这个夏天就一定不会太"糟"！
我对上海的映象有三个：一是它卖的北京风味的咸菜还是甜的很，而六必居的是咸的发苦。二是某次路过，早上起来看看弄堂里熙熙攘攘的人群，觉得好有生活气息啊。三是有次因转机找了机场附近的一招待所住一晚，前台把我的中国护照翻来覆去看了好几遍，最后说要不是上面有张照片，说什么也不能让你住。