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八一八那些年我们一起追过的天津卫早餐 zt

(2013-12-19 22:48:05) 下一个
文章来源http://blog.wenxuecity.com/myblog/57575/201310/17334.html


要说起天津的菜系,咱不能有个充分的定位,可是一提起天津卫的早点,大家恐怕都能滔滔不绝了。好多人到天津除了狗不理包子觉得一定要吃以外,恐怕就要属煎饼果子了。当然了,虽然煎饼果子在天津早点的队伍里占了先驱,可是天津好吃的早点可不只煎饼果子那么简单。今天,咱们就
818天津卫的早点。让你在天津吃一个月早点30天不重样儿!什么?不信?那么让咱们一个个挨个说一说,小探子带你进入天津早点的一个月深度游。保证你吃好喝好,忘不了!

NO.1 馃子
天津的馃子,又叫油条,实际是棒槌果子。不过天津人都俗称叫它馃子,金黄金黄的一根两撇,它不像“KFC”的那么短小精悍,也不像其他城市油条那么的软软趴趴,颜色浅浅。老天津人喜欢吃现炸出来的馃子,酥酥脆脆,非常香。


NO.2 馃头
馃子的衍生物,和馃子都是一样的做法,只是形状不同。实际就是用炸果子的面擀成薄饼状,中间用刀划上三刀,下油锅炸至金黄色捞出。老人儿们都喜欢吃这个,不是天津人的肯定点不出来。


NO.3
糖皮儿
糖皮儿,也叫糖果子。在果头面胚上加一层糖面,再炸出来就叫糖皮了。一般大人们喜欢给孩子们吃这个,因为糖皮儿深棕色甜甜的,甚是好吃。加钱可以多加糖面儿,小探子就经常那么吃。



NO.4
豆腐脑
俗称老豆腐,天津传统的早点里,老豆腐真的不可或缺。上了一点儿年龄的人,对这个早点情有独钟。很多外地的人,尤其是南方人非常吃不惯这个味道。一碗白白的鲜豆腐上淋上满满的卤子,根据自己的口味爱好,放上麻酱、辣椒、蒜汁等,对于我们地道的天津人来讲,真的是早点里最舒坦的享受了。

NO.5
锅巴菜
天津人都叫嘎巴菜(音译)。所谓的嘎巴,也是锅巴,是用绿豆面烙出来,晾干,再切成小条的形状,同样淋上卤子,加上个人喜好的麻酱、辣椒、酱豆腐、香菜等。但这个早点不同于豆腐脑什么的到了别的地方可以山寨,离开天津你就再也吃不着了,好多远在异国他乡的朋友们,回到家乡最想吃的就是这口了!


NO.6
老面茶
天津的面茶,真的应该是最老最传统的食品了,现在就连在天津,也不是每个早点部都能吃到的东西。所以要是想在天津吃个面茶,还真得做个前期的准备搜集工作。它是用糜子面和玉米面混合做的,非常粘稠,上面把炒过的芝麻洒满,再淋上厚重的芝麻酱,吃起来满口留香。

NO.7
卷圈
卷圈也是天津非常有代表性的小吃了。用豆芽菜、香菜、香干及酱豆腐汁、味精、盐、香油、红粉皮和馅,包在豆皮中两头包上然后接口和两头用面糊封口,然后下锅用热油炸熟,外脆里香。据说,它曾经是过去卖豆浆的早点铺豆浆长时间熬煮起的油皮,揭起后晾干,裹住调好的杂菜制作的副产品。当然,现在肯定不会制作起来这么麻烦了。



NO.8
煎饼果子
不必多说,煎饼果子现在都已经卖到世界了。在天津有名的煎饼果子太多了,现在有的会有所改良,里面多加点作料。但是传统的煎饼果子就两种,馃子和馃箅儿的。经常看到夜宵的时段,马路上静悄悄,排大队灯火通明的多半儿就是卖煎饼果子的了。现在不仅是早点了,也荣升成为最好的夜宵之一。


NO.9
炸糕
耳朵眼儿炸糕是天津的三绝小吃之一了,它有黄、软、筋、香四大特点。之所以叫耳朵眼儿炸糕,相传是因为当时天津有那么个耳朵眼儿胡同,老板在此售卖,因此得名。用糯米面团包住豆馅儿下热锅炸至金黄出锅。但是要趁热吃口感最好,吃的时候要小心,别让它的热气和馅料烫伤了嘴才好。到了天津不用非吃耳朵眼儿的炸糕,早点摊儿新鲜炸出来的一样好吃。


NO.10
馃箅儿
馃子系列又一重头儿,它的用途实现于煎饼果子里,所以较为常见。特别特别的酥,一碰就碎,娇气的很,味道也更别说了,太酥脆了,入口即化了。
适合夹大饼或者放煎饼果子里吃。


NO.11
鸡蛋果子
鸡蛋果子,顾名思义,鸡蛋和果子,怎么完美结合的呢?炸
果子面里打上一个鸡蛋,天津也有人管它叫
荷包蛋,果子怕太油腻,来个鸡蛋就营养吧?



NO.12
大饼鸡蛋
其实这是家里也能实现的,可是天津人喜欢在外面买这种早点吃。因为大饼是热的,软软香香的,摊的鸡蛋和家里做的也不尽相同。外面摊的鸡蛋就是浅黄色,看着就有食欲,再加上抹了各种酱加了蔬菜咸菜什么的,更有味儿了,最主要是解饱。


NO.13
浆子
豆浆,天津人俗称叫浆子,南方人喜欢甜的,天津很多本地人喜欢往浆子里面放盐。好的浆子放一会上面会起一层皮,豆香味儿留满口,而且喝浆子特别健康,应该每天早上都来一碗才对。



NO.14
馄饨
北方应该叫馄饨,也有叫云吞的。薄皮里面裹上肉,下滚水煮熟而成。天津人馄饨里喜欢放冬菜,小虾米,上面淋上香菜,有的喜欢里面加个鸡蛋,口味重的喜欢加上白胡椒粉这才算完成。



NO.15
菱角汤
菱角汤,可不能按名字想象,这绝对和菱角没有半点儿关系。它是清真早点之一,不同于馄饨的是,它里面的馅儿是羊肉。


NO.16
豆包儿
豆包通常是我们7080后小时候的早点,有的在家做,有的在外面买,一般馅儿为小豆,也就是我们通常说的红小豆。小豆里面和上桂花酱,很传统的味儿。


NO.17
早点中,最受欢迎的粥要属小米粥、小豆粥、白米粥、紫米粥了。早上喝碗热乎的粥,尤其是在冬天,驱走身上的寒气。吃起来也舒服。







NO.18
包子
天津的包子虽然狗不理最出名,但品尝的话可不是只有大名鼎鼎的狗不理包子。天津包子各种馅儿都有,比较常见的就是三鲜,猪肉和韭菜馅了。很多小包子铺不起眼儿,味道却特别好,尤其早餐的时候可以吃到热气腾腾现出炉的包子,沾点儿醋,来碗粥,美好的一天就这么开始了。


NO.19
羊汤
浓浓的高汤里面放着羊杂碎,和着特制调料混在一起。天津的羊汤,很多加了血豆腐,来点羊油做的辣椒,虽然作为早餐有点儿重口味,可是喜欢吃这个的真是有够满足了。

NO.20
蒸饼
蒸饼真的是带着满满的回忆,现在已经不多见了,区别于豆包的是它身上特殊的纹路,太有追忆感了,白白的蒸饼里面裹着红果馅,豆沙馅儿,就是带着去上学的感觉。

NO.21
切糕
印象中的切糕就是推着自行车的小贩车座子上摆着一个大铁板,上面有2种口味的切糕,黏黏的红枣和豆馅,要多少切多少按斤秤。最后还得放点白砂糖,这样才够甜。


NO.22
烧饼
烧饼的种类可多了,不仅因为制作过程中可以做出很多类别,例如:麻酱烧饼啊、芝麻烧饼啊、油酥烧饼啊等;成型之后也可以搭配很多食材享用,例如:牛肉烧饼等。




NO.23
排叉
这可是一种老味儿传统小吃了。名字如其形状一般。

NO.24
烧饼里脊
新派天津早点,虽然不是天津传统的,但是却卖的最好,烧饼里加上现煎出来的里脊肉,加上生
菜,抹上酱料,挺好。



NO.25
鸡蛋灌饼
又一新派天津早点,铁板上的薄饼里面灌入鸡蛋,配上生菜调料,还有加火腿的,方式有点和鸡蛋果子有点异曲同工之妙。



NO.26
鸡蛋饼
这是在家才能吃到的早点了,妈妈用鸡蛋和面粉打在一起,在锅里给我们煎上鸡蛋饼,妈妈的味道,幸福的味道。你有多久没吃鸡蛋饼了?


NO.27
肉夹馍
新派天津早点又一力作,清晨满大街小推车,到了天津就改良,一罐子肉里拿出几块剁碎,加上青椒沫,再淋里面一些肉汁,夹上现烤出来的馍馍,去上班吧!
这是你早晨的状态吗?



NO.28
驴打滚
还记得食品街吗?那时候驴打滚和龙嘴大铜壶是绝配。驴打滚种类很多,但是最喜欢的还是黄面面滚的豆沙馅,有木有?



NO.29 拉面
牛肉拉面,不仅可以作为早点,现在已经成为各餐简单的首选,现拉出来的面条,喝着热汤,早餐吃完中午可以不吃了。传统的拉面是细条,根据自己喜好也可以做成宽的。

NO.30
大饼鸡排
说的是大饼鸡排,实际上不仅仅只有鸡排,什么牛排啊,各种火腿啊,各种丸类啊,想到什么都可以夹!高中的早餐就是它陪小探度过的。一般卖这些的就是学校门口的最好吃,你的学校门口有这么一家美味的大饼炸串吗?



轻轻松松吃完一个月不带重样的早餐,真的感觉还不过瘾,小探子话匣子刚打开,这就吃完整整一个月了!不过,说真的,好多还没有说到呢,要是细数的话,天津还有更多值得挖掘的早点和小吃,可以让我们接着扒。亲们,在这样的城市里,每天都有着各种不同的好吃的围绕,你们幸福吗?
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阅读 ()评论 (3)
评论
艾粉 回复 悄悄话 馋了
观雨听风 回复 悄悄话 最爱解放桥上卖的烤包子看着烤的焦黄的包子就想吃.
mzhang1 回复 悄悄话 好文儿,收藏了,吃不上的时候过过眼瘾。
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