转化糖浆，透亮的琥珀色，馥郁的柠檬香

 

 

 

参考：小高姐的  转化糖浆 / 月饼糖浆

怕做得太多用不完，我只用了 1/3 她的量。

200 g 糖
100 g 水
20 g 柠檬汁（一个柠檬）（或者 15 g 也可以）

锅中先放糖，再放加了柠檬汁的水，不要太多的搅拌。中火烧开后，转小火慢慢熬大约50分钟。至糖浆颜色变深为止。然后再加入

20g 水+ 1/3 g 小苏打混合均匀的水，搅拌时，会有大量的气泡产生，烧开即可离火，盛入量杯中。让它放凉后再装瓶。凉了以后气泡会消除。

得到 248 g (120 ml ) 的转化糖浆。

今天早晨起来看，表面的气泡没有消掉，用叉子搅动一下，感觉粘度好大，比蜂蜜的粘度大，就又往里加了一个Tbsp的开水，用叉子搅拌到均匀，这下感觉和蜂蜜的粘度差不多了。很漂亮的琥珀色。

我用的是Raw Sugar，在熬制的过程中很难从颜色上判断是否熬好了，就只能从时间上来推断，大约是烧开后30分钟就差不多了。我熬的时间长了一点，所以稠了些。另外，糖浆热的时候会很稀，冷了以后会变的很粘，颜色也会加深。太粘了就加点开水搅匀，粘度只要和蜂蜜差不多就可以。