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四川人必须认真对待花椒粉

(2021-03-20 11:22:16) 下一个

要做好川菜，上好的花椒粉是不能少的。 花椒粉你做对了么？ 



花椒还是大红袍的比较好。 一般中国超市都有卖。实在不行，亚马逊也有卖的。

用磨咖啡豆的机器来磨花椒和白胡椒都是非常不错的。我用这款很多年了。 注意这个装豆子杯子的和盖子不要放洗碗机里洗，最好手洗。KitchenAid Blade Coffee Grinder

做法：

1. 把花椒里的小树棍和黑色的籽去掉。



2. 用小火翻炒香，当看到有烟起来时就离火。 最好放盘子里让其慢慢凉下来。
3. 花椒倒入磨咖啡豆的机器里磨细。 然后用个孔很细的过滤网过筛。剩下的浅色的壳都扔掉。

磨好的花椒粉必须过筛！过筛！过筛！要不那些浅色的壳会影响口感不说，有时还粘你舌头根上不下来。用手抠粘舌头最尽头时的样子实在不雅。嘻嘻



4. 过筛后的花椒用个玻璃的调料瓶装起来。

注： 花椒粉一次少做些，因为磨好的花椒粉香味很快就会减弱。

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评论
熊猫媳妇 2021-03-23 09:34:40 回复 悄悄话 回复 '原上草2017' 的评论 : 好主意！
原上草2017 2021-03-22 17:53:39 回复 悄悄话 可以买个磨粉机，不必跟磨咖啡豆的混在一起。
去年年底在亚马逊买了一个，就20块钱左右，可以磨各种东西，挺好用的。

https://www.amazon.com/Sorlakar-Multifunction-Electric-Noiseless-Grinding/dp/B08GKH1X63/ref=sr_1_5?dchild=1&keywords=Multifunctional+Smash+Machine&qid=1616460641&sr=8-5
家宴 2021-03-21 03:15:06 回复 悄悄话 闻到花椒香味啦！
polebear 2021-03-20 17:05:30 回复 悄悄话 精益求精的吃货精神，太值得表扬了
熊猫媳妇 2021-03-20 15:40:45 回复 悄悄话 回复 '重奶咖啡不加糖' 的评论 : 这机器是不锈钢的，用了，洗洗就没味道了。我们天天磨咖啡豆。
重奶咖啡不加糖 2021-03-20 13:54:54 回复 悄悄话 对花椒的痴迷多过辣椒。但不舍得用磨豆机磨花椒
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