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蓝莓椰子磅蛋糕麦芬

(2011-05-20 09:15:47) 下一个
这个麦芬不加泡打粉之类的东东,但烤出来后组织非常松软,而且还超好做。包你一试成功。这是我多年来最喜欢的麦芬的方子。其他加泡打粉的方子我试过很多,但最后还是最喜欢这个方子。但是呢,麦芬这东东嘛不能多吃,热量高着呢。我家也是逢年过节才做一次。



这方子不是很甜,但我每次还是会把糖减掉1-2大匙。这次我把量加倍,就是为了做大麦芬。我觉得大麦芬比小麦芬好吃。这下面的方子可以烤7个小麦芬。加倍后可以烤8-9个大麦芬。嘿嘿,不骗你,没大麦芬烤盘的,去买个拿回来烤烤做对比吧。

材料:

1. 3/4杯糖 (特怕长肥的,可减量)
2. 2茶匙磨碎的青柠皮/lime zest (没青柠用柠檬皮或者橙子皮也行)
3. 2个鸡蛋
4. 5汤匙鲜奶油/heavy cream (没有鲜奶油的牛奶也行)
5. 1杯多用途面粉/all-purpose flour
6. 1/4茶匙盐
7. 半杯加糖的椰子丝/sweetened flaked coconut
8. 半杯蓝莓/blueberries (新鲜的冻的蓝莓都行)
9. 1/2杯无盐奶油/unsalted butter (一定要在放回室温,刚从冰箱里拿出来的不行)



做法:

1. 烤箱预热到175 ° C(350 ° F)
2. 把黄油,糖和青柠皮,放搅拌器里高速狠狠地打,直到打得很蓬松的样子。(这步不要偷懒,一定要好好打发黄油和糖。要没打发好,这麦芬就失败了。)
3. 然后鸡蛋一次一个地加入。
4. 改低速,加入奶油,面粉和盐,打至所有材料都拌匀了。
5. 拌入椰子丝,搅匀。
6. 拌入蓝莓,轻轻搅拌。
7. 

麦芬烤盘放好纸杯,把面糊到入,在表面上洒点椰子丝。
8. 入

烤箱,直到边缘是金黄色,用牙签插中心,测试出来的牙签是干净的就好了。用小的模烤,大约25分钟,用大的模烤,大约35分钟。
9. 稍凉后,蹭还有温热吃最好。第二天吃,放微波炉里或者小烤箱里,热一热最好。



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