贝儿格格怀旧食谱（二）：五谷馒头就咸菜

五谷馒头配咸菜

三年大饥荒时代，实行的『粗粮细吃』和『瓜菜代粮』，是无奈之举。谁能想到几十年后，人人丰衣足食，吃粗粮倒成了时尚 。贝儿格格现在每周都做粗粮馒头，吃得香甜；也时时提醒自己要『惜福』。

材料：全麦面粉1磅，各色杂粮1小碗（芝麻、薏米、玉米粉、燕麦片等，随君自便）

做法：

• 酵母粉1匙，用温水化开静置10分钟。若要酵母分裂更快些，可加入少许白糖在水中。
• 面粉与杂粮混合均匀，徐徐倒入酵母水。将面团揉匀后，静置发酵。
• 待面团出现均匀蜂窝孔后，就可以揉捏成型，做成各自喜欢的馒头、花卷或窝窝头；
• 馒头放入蒸隔，静置10分钟后，再放上蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。（取决于各家的炉火强度）

贝儿格格叮咛：

• 杂粮粒儿最好事先用温水涨发，这样馒头里的杂粮才不会磕牙；
• 用酵母粉或鲜酵母发酵的面团，做好馒头后，一定要静置『醒麺』10-20分钟，不然蒸出来的馒头会『僵』掉。若是用老面发酵的，就不用『醒麺』了。
• 至于配馒头的咸菜，各位读者都有独门秘笈，格格就不赘述了。