古法盐焗鸡,口水鸡

  

 

一直想传统盐焗鸡，不过一查到处都是电饭锅版本的，只好我行我素了。

做法：

1.      
走地冰鲜鸡清理干净，沥干血水用厨房纸巾擦干。

2.      
把盐，白胡椒粉，五香粉，黄姜粉混合均匀，我盐的比例是鸡的1.5%。（超市也有现成的盐焗鸡粉卖，想偷懒的可以去买现成的。）

3.      
鸡先用玫瑰露酒擦拭全身，然后再涂抹上调味粉，反复涂抹均匀，然后腌制三个小时以上。

4.      
一张烤模纸先喷上一层油，把腌好的鸡包好，然后再包；另一张烤模纸。鸡的肚子里放入葱姜。

5.      
大量粗盐（我用了三磅），加上香叶，八角，桂皮，花椒等香料炒热

6.      
把炒热的盐倒入砂锅中（我用了铸铁锅），底部铺一层炒热的粗盐，再放入鸡，用剩余的热粗盐完全覆盖鸡，然后放入烤箱中。

7.      
烤箱预热到425华氏度，烤一个小时。

备注：这个最好用砂锅和不在乎的铸铁锅，如果你有帅锅要慎用，我刷了半天的锅，才勉强把锅刷干净。

虽然有点费锅不过味道还是很不错的骨酥肉滑，散发着一股特别的香味，而且作为年菜上的整鸡是一道很不错的菜，明年换一锅我还是会再做的。



为准确的说是白切鸡的质感口水鸡的味道。



 白切鸡的做法是照宝哥的做法做的

 大锅小烧开，入整鸡，烫10秒左右，提起马上冲凉水{整鸡外表皮}再烫、再沖，我这过程重复了三次，其目的是为了使其表皮脆爽弹牙，因为在外表冲凉过程中内里还是热的，当外表突冷，表皮会收缩再煮不易烂……再入鸡至水开马上转小火20分钟，关火，这时鸡的胸腿温至75度华氏160度左右，再焖10分钟取出，这时鸡温整体达到85度，华氏184度，马上入冰水泡冲，至凉改刀即成

我的调味汁：蒜泥，姜沫，盐，酱油，醋，糖，煮鸡的鸡汤，辣椒油，油辣椒，花椒油，花生碎和炒香的芝麻
因为我做的是一只整鸡，所以调味汁一定要足量。

 

[usazhongli]

你的操作已是专业水平………！希望你多多传受这类“烹调作品”！发扬中国烹调文化，让不懂者…、懂得什么样的菜肴才是代表着中国菜。！