【小鱼煮张】秋天里的山珍美味

 

松茸大家都已经耳濡目染，对于很多人来说，大家最熟悉的恐怕是它的价格不菲，还有传说中的美味。不过它为什么能有如此的身价，它的美味到底是何种滋味？

从我自己的感受来说，松茸的美味主要来源于两个方面，一方面松茸的质感非常棒，密实，爽滑，脆嫩弹牙，质感同顶级厨师烹饪的鲍鱼有些类似。这样的质感只能在没有开伞之前才能很好的体现，这也是为什么开伞前的松茸才值钱的缘故。另一方面，松茸有着一种特殊的气味和一种非常独特辛辣的回味。关于他的气味非常的独特，可能喜欢的人认为它是一种无比的美味，而更多的人认为是一种怪味，一位著名的蘑菇采集者是这样来形容过它的味道：“sweat socks and cinnamon”。它辛辣的回味虽然没有山葵那样的浓烈，但是也足以让你记住它了。正是松茸独特气味和优质的口感，才让美食家们趋之若鹜。我自己做过对比，即使把新鲜的松茸冷藏保存，四天以后它的气味和辛辣的回味就会消怠很多，所以这东西一定要吃新鲜的，才能充分品尝到它最全面的味道。

今年Oregon的雨季来得早，蘑菇大丰收，现在正是吃蘑菇的好季节。

松茸炒肉片

蘑菇炒肉片是我最为家常的做法了，不过需要注意的是，如果你用的是松茸做法同普通的做法有所不同，因为松茸有特殊的辛辣回味，所以先要将松茸爆香。

松茸蒸豆腐

这是一道我自己很喜欢的松茸菜式，简单，纯粹，散发的是原材料最本质的鲜美。

做法：

1. 嫩豆腐切成块用盐水煮过后过冰水待用。

2. 松茸切成片放在豆腐上，放入笼屉中蒸十分钟。

3. 用鸡汤，盐，糖，蒸出来的汁调和后勾成薄芡。

4. 把豆腐取出来装盘，淋上调味汁即可。

松茸气锅鸡汤

这锅鸡汤是我认为新鲜松茸最为满意的做法。新鲜味道浓郁的松茸为鸡汤增添了更为特别的味道，松茸也吸饱了鸡汤的鲜美加上自己上佳的口感更为鲜美。

做法其实很简单：先用气锅把鸡汤炖好，然后加入切片的松茸，再炖十分钟就好了。

香煎松茸是大家最为熟悉的做法，松茸用黄油煎香，再配上牛扒滋味就更棒了。

对于一个好吃爱做的人来说，获得一种新鲜神秘的食材，对它进行一次探秘，那将是一次非常有意义的经历。

不过这样的经历也时常会有不尽如意的时候，这个松茸铁瓶蒸就是其中之一。

不管是土瓶蒸还是铁瓶蒸，在我自己的脑海里总会出现这样几样东西：鲜贝，蛤蜊，鱼糕，藕片，结果是各种鲜美的东西在互相抢味汤过于鲜甜，而让松茸相对的逊色。

鸡油菌也正当季，用黄油蒜蓉炒熟加上盐调味，出锅前撒点现磨的黑胡椒粉调味，再烤羊排，配成一盘菜也不错。

烤羊排配鸡油菌

这是艿芋叶，买它的时候也没想到过要吃它，只是觉得这个叶子太漂亮了，用来搭配菜，或者用来做包烧金针菇什么的应该不错。

包烧金针菇，这次今年暑假我们回国到西双版纳游玩吃到的一道烧烤小菜。当地人用的是芭蕉叶来包着烧烤，我有啥用啥纯山寨版。

艿芋叶上铺上金针菇，撒上适量的烧烤酱汁，放上现切的香茅和红尖椒。

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包裹好以后放入烧热了的铸铁锅中，用上火烤十分钟。

出乎意料的是艿芋叶在加热的过程中会散发出非常浓郁的芋头香味，于是暗想用它来蒸糯米饭一定风味独特。

先把泡好的糯米加入咸肉和小豆子（可惜没有芋头，如果换成芋头应该更好）简单炒炒，加上一点盐调味，把炒过的糯米放入艿芋的叶子上包裹蒸熟。

蒸熟的饭虽然其貌不扬，但是味道确实不错。艿芋叶纤维很少，也比较薄嫩，蒸熟后同饭融合在一起，没有必要把它剔除掉，直接拌入饭中可增添另一番芋香味。

说到去西双版纳游玩，吃烧烤只是一个亮点，品尝各种各样热带水果才是我这样的吃货的一大乐事。

把山竹放在第一位因为它是我的最爱，真不得不佩服大自然这位神奇的调味师，能把山竹那酸酸甜甜的滋味调配得如此恰当。其实现在国内运输发达了，大多数的城市都有山竹卖，但是只有到了产地才能吃到如此新鲜美味的山竹。

无眼菠萝，当之无愧为西双版纳的最有特色的水果，如果不是我自己对山竹的偏爱，我也会毫不犹豫把它放到了第一位。或许你有些好奇，这同普通的有什么区别，至少看上去都一个样。西双版纳的这种菠萝，稍微削掉一层皮就好了，不用费力把每一个眼都弄干净，最好的是这个菠萝吃再多嘴都不会有麻的感觉，当地自产自销都是熟透了的菠萝非常的香甜，到了西双版纳一定不要错过。

释迦摩尼果

这是我第一次吃到的水果，以前只是听说过，熟透了的释迦摩尼果甜甜的带有一种很特殊的香味。

火龙果，谁没吃过？

这种红心的火龙果我还是第一次吃到，云南的火龙果颠覆了我对火龙果的印象，以前认为火龙果主要是好看，吃味一般，不过这次到了云南吃过的火龙果都不错，看来水果最主要的还是要新鲜和成熟。

咱们现在好像吃的大多都是香蕉，再回头吃吃芭蕉，突然觉得它比香蕉好吃，难道这就是距离美。

这个当地人称霸王蕉，说别的芭蕉一年一成熟，这个三年才成熟，所以价格也是其他芭蕉的三倍，这个美国超市也有卖的，价格同国内基本一样。

菠萝蜜

这是我上大学时，海南同学每年坐飞机暑假回来都要给我们带回来的东西，已经有很多年已经没有吃到过了。

吉祥果

这个其实就是一种香瓜，不过它的颜色同它的名字一样讨喜，味道也不错。它边上黑黑的叫香水菠萝，看着有点好玩，不过味道比无眼菠萝差远了，大家不是图尝试用不着上当买它。

这是啥果？

剥开让你看个究竟，是不是很有点蛋黄样？它的名字就是蛋黄果，味道我觉得一般，有点点柿子的味道，不知他俩是不是有点亲戚关系，主要是觉得好玩而已。

蛇皮果

这个果子比较好玩，真同蛇皮很像，味道也还可以。

红毛丹

比较大众了，外皮看着挺漂亮的，不知为什么我还是更喜欢吃荔枝。

杨桃

这个大家也不会陌生，我喜爱它的模样胜过它的味道

西双版纳的柚子还是很好吃的，不过柚子很多地方都产没啥稀奇的，更为稀奇的是这个柚子上的这只枯叶蝶。

你知道这是什么水果的花吗？

谁曾想到，那些娇小柔美的花承载的是这么大的果。

最后大家都来猜猜看，这是哪种水果的花。

[游走四方的鱼]

回复 '雪花漂飘' 的评论 :

谢谢提醒

[雪花漂飘]

鱼儿， 小心那芋叶是否有毒。