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辣子鸡，糍粑辣椒，辣鸡粉，芒果粥

(2009-05-19 15:50:36) 下一个

糍粑辣椒

糍粑辣椒，很多人一听这个名字就觉得有些奇怪，这到底是糍粑还是辣椒，他们之间有什么样地联系呢？为什么会把这两样看似不可能有什么关联的东西放在一起？其实糍粑辣椒就是一种切碎了的辣椒。它之所以能同糍粑联系上是因为它的制作方法采用了糍粑的制作方法。
糍粑在南方很多地方都有，尤其是很多少数民族聚居的地方，通常会在春节前制作，很多地方的糍粑做成圆形，象征了丰收的喜悦和团圆的景象。它的制作方法是将糯米泡软蒸熟，然后把蒸熟的糯米放进石臼中，用丁字型的大木槌用力捶捣，直到没有任何米粒出现。糍粑辣椒正是应用了这样地制作方法，把泡软了的干辣椒（通常大家还会放入姜和大蒜,这样可以将姜和蒜的香味也混入其中）放入石臼中用大木捶不停的捶捣，直到变成一小块一小快的辣椒碎。由于糍粑辣椒是慢慢碾磨而成的，而且又经过了浸泡的过程，它能够最大限度地释放辣椒里的香味、辣味还有我们很喜欢看见的红色。正因为它辣味浑厚，色泽亮丽，而且采用的是干辣椒，材料不会受到季节的变化而短缺。所以在贵州很多人都喜欢用糍粑辣椒来炒菜和制油辣椒。用石臼捶辣椒已经是传统的制作方法了，现在大量机器的使用，绝大多数人都已经不再采用这样的方法。用机器打碎的糍粑辣椒没有经过慢慢的碾磨过程，味道自然是有一定区别的。

原料：干的红辣椒，姜和蒜（适量）
制作方法：
1，浸泡干辣椒：我自己不喜欢辣椒籽，所以每次我都会把辣椒拌成两半，抖掉里面的辣椒籽。然后把处理好了的辣椒放入热水中浸泡半个小时。
2，打碎辣椒：把浸泡好了的辣椒和去皮的姜、蒜放入Food Processor中打碎。姜和蒜的比例可以自己掌握。
3，碾磨碎辣椒：由于用Food Processor打的辣椒没有经过碾磨，粘度不够，所以我都要把打过的辣椒再放入石臼中再捶一会儿。这一步不是必要的，只是能够提高一下品质而已。

辣子鸡

辣子鸡是用糍粑辣椒制作的一道最具有代表性的菜。在贵州有两道菜都以辣椒和鸡来命名，一个是辣子鸡，另一个是鸡辣椒（贵州人大多称之为鸡辣角），一看是有点容易弄混淆。它们的区别是辣子鸡以鸡为主，鸡肉多辣椒少，鸡辣椒其实就是一种用鸡块制作的辣椒油，鸡少辣椒多。贵州的辣子鸡虽然同重庆的辣子鸡同名，而且原料也都是鸡肉和干的红辣椒，但是由于用的是经过加工后的糍粑辣椒，口味上有了很大的差别。

原料：主料：鸡肉
调味料：糍粑辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、料酒、糖、白胡椒粉
制作方法：
1，整鸡砍成小块。
2，在油锅内烧热油，放入糍粑辣椒，抄至金黄。
3，加入砍好的鸡快和姜、蒜、葱节。稍抄一会儿后，逐渐加入其他的调味料，如果你喜欢还可以再加入一点鸡精。
4，所有的调料都加入后稍抄一会儿，加入水，把火调节为中火，加盖闷熟。在美国买的鸡都很容易熟的，40分钟左右就好了。
小贴示：辣子鸡做好以后，先把鸡肉吃光，剩下的汤汁可以作为火锅底料，辣子鸡火锅也很妙，不过现在夏天当前，火锅好像不合时令。

辣鸡粉

粉和面在贵州一般都是早餐。小时候妈妈总是想让我们多睡一会儿，自己却是第一个起床的。她常常起来后就给我们煮好粉或面，然后才把我叫起来。虽然那种闻着香味起床的日子已经一去不回头了，但是美食却象一个深深的烙印，永远印在我的心里，至今辣子鸡粉还是我的最爱。

原料：辣子鸡，米粉，葱花，榨菜和白胡椒粉
制作方法：
1，将做好了的辣子鸡的肉先盛出来，把汤汁加水煮开，如果这时候汤汁的味道太淡了可以再加一些调味料如：盐，鸡精，酱油等。汤汁煮好后盛入碗中。
2，米粉事先泡软，目的是更好煮一些。将泡软的米粉煮熟，放入煮好的辣鸡汤中。
3，在上面放上鸡肉，撒上葱花，榨菜和白胡椒粉。