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红烧肉,木耳白菜,蛋炒饭

(2020-04-15 19:19:12) 下一个

红烧肉,木耳白菜,蛋炒饭

 

红烧肉,这是中国传统菜肴的代表作之一,也是无数中国人喜爱的一道美食。“一块红烧肉入口,唇齿轻合,瘦肉酥韧有致,干而不柴;肉皮滑嫩而粘糯,咬劲在似有似无之间;最后舌头再有一嘬,中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中。”---出自陈忠明的《华人基因中的红烧肉情结》

红烧肉有很多种做法,南甜北咸,味道各不相同,都是美味红烧肉,喜欢的有段时间不吃会想。

出国后,吃过朋友做的几种不同口味的红烧肉,记忆比较深刻的是湖南红烧肉,江浙红烧肉和上海红烧肉。

湖南的朋友做红烧肉加了干豆角和白辣椒,经过泡发处理的干豆角在味道上与猪肉非常合,烧肉吃起来口感软中带韧,鲜甜爽口,白辣椒带出的一丝丝辣味特别的增加食欲。


浙江的朋友做红烧肉加了梅干菜,利用梅干菜的咸味与色泽,使烧肉的味道更丰富,除此之外还具有口感软烂、味道甘甜的特征。

吃过绍兴朋友用加饭酒煮的红烧肉,肉味咸香酒香浓郁。




无锡的朋友是搭配面筋作红烧肉,调味注重咸和甜,加上口感软嫩的面筋,使红烧肉的风味与其他地方烧肉差异很大。


弟妹的爸爸做的上海红烧肉搭配了百叶结,用了很多的酱油,使红烧肉看起来黑亮亮的,但吃起来却不会觉得油腻,让我知道了浓油赤酱这个说法。

 

我做的红烧肉应该算是鲁菜系的,选用的是五花三层的猪腩肉,肉切四方块放在加了料酒和白醋的水里泡3个小时,这个过程可以去除肉里的血水和肉臊味。

肉捞出后控水,放在锅中煸炒至焦香,加一点开水冲洗后控干。锅里加冰糖,黄糖和白砂糖炒至糖溶化后将肉加入翻炒,加花椒,大料,桂皮,陈皮,西洋参,枸杞,姜,葱,蒜,生抽,老抽,料酒,盐,腐乳等调味料,加水后小火炖一个小时至肉入味,收汤汁装盘。

醋溜木耳白菜

白菜是水菜,炒后会出水,加了水淀粉勾芡,水淀粉里加了几滴香油,让菜更加味香色亮。

蛋炒饭

身边的世界似乎进入到了慢节奏,但人的一日三餐不可缺少,努力的调动精神,让身边的人感受到生活还是很美好,不然就要忍受来自她和它的呐喊。

 

 

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阅读 ()评论 (6)
评论
mymover 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
红烧肉好吃不敢多吃,还是馋你家的炖鱼:)
晓青 回复 悄悄话 都是好吃的!红烧肉做得太香了!
mymover 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :
太对了,醋溜木耳白菜特解腻:)
xiaxi 回复 悄悄话 红烧肉下饭,醋溜木耳白菜健康。
mymover 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
谢谢夸奖,猫猫刚刚过的一岁生日,不知道具体出生日期,根据领养纸推算的:)
菲儿天地 回复 悄悄话 太漂亮了!猫猫一岁?
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