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乡愁的滋味:糖葫芦

(2021-10-30 06:53:14) 下一个

由【废話多多】

十月金秋,正是山楂成熟时。北京人管山楂叫红果儿,从前每到此时,胡同里便传出“糖-葫-芦”,“好大的糖-葫-芦”的吆喝声。不知为何,卖糖葫芦的小贩多是老头儿。浑身上下打整的利利索索,推的小车上放个玻璃柜子,柜子里整整齐齐的排着几串糖葫芦。五个红红的果子由一个竹签串起来,每个红果儿的外面裹着一层晶莹透明的糖衣。在糖葫芦的顶端和底面,还有一层凝结的糖片。吃糖葫芦时,第一口一定要咬掉顶端的糖片,嘴里甜甜的,再去咬糖裹着的果子。红果儿酸,糖衣甜。红果儿面,糖衣脆。咬到口里是一曲滋味和质地的协奏曲。

一听到卖糖葫芦的吆喝声,院子里一起玩的孩子们马上跑回家向大人要一毛钱,唯恐老头儿走掉地冲出院门,没要到钱的孩子们也会跟出来围住卖糖葫芦的车子,叽叽喳喳地好不热闹。老头儿一边嘴里叨叨着:“别着急,都有。”一边手脚麻利地收钱,从玻璃柜子底下的箱子里拿糖葫芦。有的孩子家长会跟出来,一定要玻璃柜子里摆着的糖葫芦。说是做摆设的,一定是果子大,糖多。老头解释几次都一样没用后,不等问便从一个小箱子里掏出一串糖葫芦:“知道您今天要来,专为您留了这串。”大人觉得受了重视,也不在乎果子是否大,糖衣是否多。高高兴兴地给了钱,还会跟老头聊两句。一来二去的,主顾便成了老熟人,老头儿车子需要打气,天冷喝口热水,也都方便了。

糖葫芦看上去不过是红果儿外面裹一层糖衣,做好了也难。第一果子要成熟饱满,无伤无虫,大小均匀。第二果子要去核儿,核儿去不干净,一口咬下去崩了牙,以后这生意就别做了。把核儿都去掉而不伤果子外形,不容易。第三糖葫芦要现做现吃,时间长了外面的糖衣会发软粘牙。而好的糖衣,糖葫芦放几天都还是脆的。糖衣的好坏,一是洗干净的果子一定要晾干,二是蘸果子的糖浆浓度合适。熬糖浆是个手艺活儿,火候不对,糖浆不是熬煳了影响味道和外观,就是太稀了挂不上果子。所以胡同里卖糖葫芦的老头儿,总是同一个人。有时也会有几个外生人,不久便不来了。原因是老头儿的手艺好,人也好,吃糖葫芦时不会咬到核儿,也不会一口下去咬出一条虫。虽是小本生意,也是诚信待客。

红果儿耐放,十月下来的果子,放到冬天没问题,冬天的糖葫芦糖衣更脆,果子似乎也没从前那么酸。尤其是过年时,大人们平时紧巴巴过日子存下的钱都在此时花,孩子们要钱容易,老头儿来的更勤。红红的果子给日子带来一片喜庆,一串小小的糖葫芦,与饺子,鞭炮一样,给人留下无穷的回忆。

昨天准备讲演时画示意图,发现我们特有的分子结构如一串糖葫芦。不禁望梅止渴地满嘴哈喇子。想到因新冠疫情,已两年无法去京,唯行此文,以解乡愁。

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废话多多 回复 悄悄话 回复 'x潇潇' 的评论 : 好久、好久、好久没有吃到糖葫芦了,

周末买菜时居然在中国超市看到了糖葫芦,在一个纸袋子里装着。想想那么千里迢迢地从中国运过来,即不新,也不鲜,肯定和从前的味道不同。犹豫了半天还是没买。
废话多多 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 读文口舌生津。 想念糖葫芦。。。

想念北京。
x潇潇 回复 悄悄话 好久、好久、好久没有吃到糖葫芦了,最近发现墨西哥餐厅有山楂饮料,就当糖葫芦了,哈!
写得真好!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 读文口舌生津。 想念糖葫芦。。。
废话多多 回复 悄悄话 回复 '最爱江米条儿' 的评论 : 看得我口水嘀嗒。糖葫芦必须得是山里红的。草莓,橘子,猕猴桃的都不是正宗。

没错儿。山药的还凑凑呼呼。

看你的ID就知道我们志同道合。
废话多多 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 写得我现在就想吃一串糖葫芦!

我应该去做广告。
最爱江米条儿 回复 悄悄话 看得我口水嘀嗒。糖葫芦必须得是山里红的。草莓,橘子,猕猴桃的都不是正宗。
spot321 回复 悄悄话 写得我现在就想吃一串糖葫芦!
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