小鱼头

很是感慨各位网友慷慨地分享各自的故事,故而记录一下看到的,学到的,共勉
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湾区吃喝团一二年十月聚会 - 落叶纷飞贴秋膘

(2012-10-30 16:12:20) 下一个
不知不觉天凉起来了。虽然湾区没有东岸和中西部的满山红叶,可是秋天的色彩仍然就在我们的身边。

“榈庭多落叶,慨然知已秋。”






这次我们的聚会主题是- 贴秋膘,哈哈。本来还想文邹邹地美曰“秋日的馈赠”,既然大家都为吃喝事业献身,就暂时把减肥大计搁一边去吧。

首先:
谢谢大家一直以来对湾区(廉洁)吃喝团的精神支持,网上的跟贴,菜谱交流都让我们心里暖暖的。我作为第一任召集人感觉可以退休了哈?(脸红。。。,可不可以叫做离休啊?)经过大家民主讨论和我最后使用一下团长的小“私权”,隆重欢迎弄堂宝贝换任成为新一任团长!为宝贝鼓掌。。。谢谢宝贝一直以来对美食制作的坚持和在团员中的威信。

先看看集体照啦 - 谢谢momchef辛苦拍照




弄堂宝贝 - host(抱歉,漏拍了宝贝的朋友带来的菜啦):)

1。新疆羊肉串儿 - 谢谢宝贝家的大小伙子炭火孜然烤出的火候。


专业的羊肉串签子


2。重油菜包 -想起当年在学校弄堂对面卖的香菇菜包,胖嘟嘟的,写满家乡的味道。


3。爱玉冰 


momchef

1。葱爆鸡胗 - 川姐姐的拿手川味,很配清清小粥。悄悄说一下,剩下滴被我打包了,呵呵,想象一下第二天我的早餐。。。


2。酱烧蹄膀 


3。奶香南瓜 - 应季的南瓜,自然的微甜
INGREDIENTS

1 medium Janpenese pumpkin, , peeled and cut.
4 Tbsp heavy cream
2 Tbsp butter
1 Tbsp milk or more
Salt and Pepper
A potato masher

1 Put pumpkin into a saucepan. (I didn't add salt, just want to keep pumpkin's natural flavor). Add water until pumpkin are covered. Bring to boil, reduce heat and simmer, covered, 15-20 minutes, or until done - a fork can easily be poked through them.

2 Warm cream and melt butter, together, either in microwave or in a pan on the stove. Drain water from pumpkin. Put hot pumpkin into a bowl. Add cream and melted butter. Use potato masher to mash until well mashed. Use a strong spoon to beat further, adding milk to achieve the consistency you desire. Salt and pepper to taste if you like.



老虎妞妞 

1。罗宋汤 
我们小时候的罗宋汤,可不只是简单的一道汤,那是当年对西餐的基本注解和神往,红房子西餐馆是宴待贵客的最高待遇。罗宋汤的源头在俄罗斯,风靡一时的罗宋汤是从俄式甜菜汤演变而来的。通常罗宋汤中会有圆白菜和土豆等蔬菜,不过一百家上海人家会有一百种诠释,总之不拘一格,丰俭由人。参考妞妞的博客:http://blog.wenxuecity.com/myblog/45558/200909/25172.html


2。辣椒小炒 
做法:五花肉切薄片,自种的Anaheim辣椒8个切快,小红椒一个切碎。蒜瓣6个切片,豆豉一小把(2,30颗吧)切碎。先倒多一点油,开大火烧到滚热,下蒜片和豆豉爆香,将五花肉炒到断生,喷一点点黄酒,然后再加辣椒爆炒,倒一大勺酱油,一小勺侯柱酱,一点点糖。(当然不加糖也可以,但我是那种烧麻婆豆腐包饺子都要加糖的人。)出锅前撒上红椒碎就可以。这个菜热的时候最好吃,凉了颜色也不好看了。


大月亮

1。西洋参老鸡煲花胶 - 悠火秘炖的滋补汤,我也学广东朋友开吃前先来一碗养养胃。


2。韭菜盒子穿新衣 


3。西式烤黄花鱼 - 中西合璧


Joyous

1。糯米蒸五花肉
谢谢Joyous 精益求精,据说家里人试吃了两三回了,先带领大家贴秋膘啦。糯米把五花肉的juice完全吸收,好吃。

做法:1。整块五花肉煮至8分熟,煮的时候锅里放姜片,葱白,酒去腥味。2。煮好的五花肉切片(煮好的肉很容易切得整齐好看),稍厚一点,每片抹上酱油(推荐一下万字牌酱油),酒(我用的是酒酿里的甜酒),多于的酱汁均匀倒在肉上。腌半个小时,上下翻一下,再腌半个小时。3。腌好的肉蒸半个小时入味。4。糯米用电饭锅煮熟,比平常煮饭稍稍少一点水 (下一步和五花肉一起蒸的时候还会吸油吸水)。加点酱油上色拌匀。5。把五花肉和糯米一层层相间摆到玻璃盘里,蒸1个半小时以上。这守候糯米吸了肉香,五花肉吃起来也不腻。6。出锅,撒葱花,或者加随意别的点缀。

失败教训:

第一次我用的是泡好的糯米和五花肉混起来蒸,结果糯米有点生熟不均匀,口感不理想。电饭锅先把糯米煮熟可操作性强。

第二次煮糯米饭放正常水量,结果和五花肉一起蒸的时候,又滴下来不少蒸锅的水,稀稀的不成形,口感不错,卖相不好。

第三次很不错,但是第四次我用酒酿里的甜酒代替黄酒腌五花肉,还延长了蒸的时间,满屋飘香,味道很棒!



2。凉拌干丝


3。水煮鱼


小胖嘟

1。茶树菇烧排骨


2。江西米粉
米粉爽滑微微的辣


3。核桃小酥饼


bdyy

1。杂粮粥


2。yy版千层肉饼
杂粮粥绝佳partner


3。腊肉煲仔饭


另外,热烈欢迎我们的新团员加入 - littlej。
可爱的高厨mm,对饮食摄影都有独到的体验。与littlej在网上结缘,很巧mm也住在湾区,和大家一起欢迎你,熊抱,虎抱,团抱。


littlej

1.栗子摩丝蛋糕
吃起来非常温润柔软,感觉入口即化。谢谢小捷费时费心的烘焙,栗子膏的装饰独具匠心~~



切开看看 - 切得不太好看啊,那谁谁谁,汗一下


做法参考小捷的小链接 - http://ww1.sinaimg.cn/large/942373d1gw1dycs8ccldqj.jpg

2。酱烧蹄膀
浓烧赤酱littlej版


猪蹄膀一只,八角3枚,丁香4粒,草果1枚,香叶2片,肉桂一小支,葱段,姜片,红粬粉1~1.5t,冰糖70克,生抽1/4C,料酒1/4C , 猪骨汤,猪油少许,

做法:

1.将蹄膀刮去细毛后洗净,锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净后再放入猪骨汤中,加入葱段,姜片,调料包(八角,丁香,草果,香叶,肉桂)中小火煮1小时,捞出。
2.炸锅内放油,待油烧至七成热时,将蹄膀投入油锅炸,将锅用锅盖盖住,以防油爆出,待锅中炸声消失后,取掉锅盖。蹄膀炸几分钟后取出,待油温升高后,再下锅炸至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,立即放入冰水中浸泡20~25分钟,浸到肉皮起皱纹时捞出。
3.少许猪油加入冰糖,中小火加热到冰糖溶化,呈棕色,迅速加入热水成为糖色
4.将蹄膀、糖色、生抽、料酒、红麴粉加入到原汤锅,移入砂锅,大火烧开,小火煮1.5小时。
5.砂锅放入蒸锅,再大火蒸0.5~1小时。然后转大火上收汁,略勾薄芡即可,出锅淋入熟猪油(optional)

备注:
1. 炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长,否则肉会脱皮。
2. 红麴粉,红曲米可以帮助呈现更漂亮的红色,但不可多用,否则会发酸。不用也完全可以,只用糖色也可达到很漂亮的光泽。
3. 过油后的蹄膀皮更酥嫩,能更好的吸收调料的味道。所以虽然过程恐怖,还是必不可少的一步。

转个角度再看一下吧


宝哥虽因由不能参加聚会,特地order秘制烧猪肉和烤鸭。宝哥,你是要帮我们将贴秋膘的主题推向极致,体重秤推向新高吧!(我坦白,打包了一条烧肉,第二天午餐加在阳春面上,大家可以估计到我的重量级新指数了吧)



littlefishhead

1. 蒜香虾
虾生姜粉,料酒,蒜盐渍一个小时后,滚上生粉在中油里炸好沥去油,再加入蒜香料翻炒。


2。莲藕山药小炒
莲藕山药切开后用淡白醋水泡着以免发黑,贴膘的同时仍然需要veggie,veggie and veggie.


3.halloween cookies
不太恐怖的ghosts


再次问候各位支持的网友们!东岸的朋友们顶住大风啊,祝小朋友们万圣节快乐!








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