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粽子,我家的古早味

(2019-05-29 20:52:13) 下一个

在国内的时候,我家的粽子一直是我父亲包,我母亲煮。粽子只有两种,肉粽和豆粽。老爸是东北人,只会包四角粽,老妈是常州人,不会包粽子,却念叨了一辈子的小脚粽。可惜以前没有视频,没有博客,没人教小脚粽的包法,也就只有四角粽了。不过用老妈的话说,肉粽一定要小脚粽的包法,才能煮得瓷实,才能好吃,四角粽只能是退而求其次了。

 

我家的粽子还是挺有特色的,一直传承了常州人的做法。

1 糯米不浸泡

2须煮八个小时。

3煮肉粽时水里需放入一定的盐

到我这,没有了国内蒸馒头的大锅,就改成高压锅压三个小时。今年我包了四种粽子,赤豆粽,原味粽,五花肉粽,瘦肉栗子粽。

其中瘦肉栗子粽是给我的一个不吃肥肉但吃咸粽的朋友,用的里脊肉和板栗包的,实在是不能推荐。五花肉是用带皮五花肉,用盐,白酒,糖,酱油,八角,生姜腌过夜,包以前将糯米淘洗干净,尽量将水沥干,然后将腌肉的酱汁倒入米中,再加适量的盐,酱油拌匀即可。

豆粽事先将赤豆泡一夜,我通常会泡24个小时,同样米不用泡,可惜没有照片。

将两种粽子切开来看,原味粽非常紧实,肉粽不够紧实,可能是我肉放的太多,也可能是该用小脚粽的包法试试。明年再说吧。

 

 

 

 

 

 

 

 

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阅读 ()评论 (3)
评论
小豆蔻 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 谢谢,也很喜欢你做的菜。
明秋 回复 悄悄话 手艺老好的,馋啊!
业余厨子 回复 悄悄话 看着就好吃
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