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羊肉晚餐

(2008-07-30 11:45:32) 下一个
羊肉晚餐


羊肉料:
- 当年嫩羊肩一副,约2100克,剔下羊肉约1250克

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烤羊肉串


原料:
- 取肥瘦相间羊肉约1000克
- 孜然粉1大匙
- 辣椒粉1大匙(不喜吃辣者免)
- 盐1汤匙
- 胡椒粉1汤匙
- 洋葱1个
- 鸡蛋清一个
- 生粉2大匙


烧烤料:
- 孜然粒1大匙
- 辣椒面1.5大匙
- 精盐适量


做法:
1. 羊肉切成约2cm宽,3-4cm长,0.8cm厚的片。加孜然粉,辣椒粉,胡椒粉和盐拌匀。
2. 用手搅拌羊肉,并同时逐次加入1杯清水,充分搅拌,使得水份被羊肉完全吸收。覆膜放冰箱腌隔夜。
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3. 洋葱去皮切小,拌入腌好的羊肉中,覆膜放冰箱再腌2 - 4小时。

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4. 把羊肉里的洋葱挑出不要,加鸡蛋清,用生粉拌抓干。将肉块串到金属签上。

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5. 穿羊肉串之前,生起炭火,待炭火无焰无烟时把火炭均匀铺开。把孜然粒略捣碎,备用。

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6. 把羊肉串放炭火上烤,待出油后撒上孜然碎粒,辣椒面,用盐调味。及时翻动换位,使得肉串均匀受热,并防止烤糊。

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外焦里嫩,马上就被抢走5串。

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羊肉火烧

馅料:
- 取较瘦羊肉约250克
- 花椒1匙,熬成花椒水约2大匙
- 葱4棵,切碎
- 调和酱油1大匙
- 榄油1大匙
- 盐适量
- 胡椒面1匙


水皮料:
- 普通面粉1.5杯
- 榄油2匙
- 干酵母5克


油酥料:
- 低筋面粉3/4杯
- 黄油80克


烤料:
- 鸡蛋黄1个
- 芝麻4大匙


做法:
1. 羊肉剁碎,加葱,盐,胡椒面,橄榄油,花椒水拌匀成馅。
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2. 把黄油加热化开,混入面粉调成油酥备用。用适量温水调开干酵母,加入面粉,橄榄油和出水皮,盖湿布醒20分钟再揉光。
3. 把水皮擀成薄饼,在上面均匀地抹上油酥,卷起来成长柱体。
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4. 把面柱分成8份。取一块面擀成长片,卷起来,再沿另一个方向压成长片,再卷起来。
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5.把面团擀成薄饼,放上1大匙羊肉馅,包起来,封口向下用手略压扁。正面蘸上蛋黄液,沾上芝麻,
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再略擀成椭圆形。装入铺铝箔的烤盘中。
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6. 烤箱190度预热10分钟,把面饼放入,烤22分钟关火,待5分钟后取出羊肉火烧。
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香酥可口:

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萝卜羊骨汤

原料:
- 剔去肉的羊骨头约850克
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- 白萝卜1个
- 姜1块
- 胡椒面适量
- 香菜适量
- 米醋适量
- 盐适量
- 葱2棵


做法:
1. 羊骨头加水没过,烧开,弃去血水。
2. 重新加水没过羊骨头,加葱,姜烧开,撇去浮末,转小火把羊骨头炖烂。
2. 白萝卜洗净切大片,加入羊肉汤中煮5分钟,加盐调味。装碗,加米醋,香菜,葱花,胡椒面即可。

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阅读 ()评论 (3)
评论
jingcuiw 回复 悄悄话 你的陕西饭做的很纯正, 请问牛肉泡(羊肉泡)你会做吧? 可不可以露一手?
jingcuiw 回复 悄悄话 包子包的真诱人,(水煎包) 东西做的都好纯正, 可不可以将有些用料写的再具体些, 好仿效, 嘿, 多谢了
北京宝贝 回复 悄悄话 请问种鸦片是男生还是女生啊?俺就是想说,您的的另一半可太幸福了!您这手艺,比大厨还大厨啊!开店的话准生意兴隆。
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